网友提问：
反式脂肪酸是什么？吃了对身体有什么危害吗？
优质回答：
美国已经在2006年立法要求食品标签中注明反式脂肪酸的含量，我国的食品标签中也有相关要求。到底反式脂肪酸对健康有什么影响？
1、对心血管疾病的影响
大量实验室及临床实验表明，反式脂肪酸摄入增加会增加对总胆固醇和低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）的水平，而且同时会降低高密度脂蛋白（“好”胆固醇），其对血脂的不利影响甚至大于饱和脂肪酸。另外，还可以通过影响其他一些冠心病危险因素来产生作用，如损伤动脉的舒张性、影响胆固醇酶活性和白细胞介素，以及破坏血管内皮细胞的完整性和引起血小板聚集等原因，最终对心血管的功能产生不利影响。
2、对糖尿病的影响
反式脂肪酸可降低脂肪细胞对胰岛素的敏感性，增加机体对胰岛素的需要量，胰腺的负担因此加重，最终增加患2型糖尿病的风险。
3、对婴幼儿生长发育的影响
反式脂肪酸可以通过X转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。反式脂肪酸可使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰生长发育。
4、对肥胖和体重增加的影响
反式脂肪酸的摄入可以增加体重，尤其体现在腹部脂肪的积累。饮食中增加反式脂肪酸(占2%总能量)可使腹围增加2.7厘米。
X 营养学博士
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脂肪根据空间构象分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸，均为不饱和脂肪酸，常用植物油的脂肪酸属于顺式脂肪酸，顺式脂肪酸多为液态，熔点较低；反式脂肪酸多为固态或半固态，熔点较高。反式脂肪酸分为天然反式脂肪酸和人造（合成）反式脂肪酸，研究表明，尚未发现天然反式脂肪酸对健康有不利影响，也许对健康有益。但过多摄入人造的反式脂肪酸会增加人体患各种慢X及癌症的风险。
一、什么是反式脂肪酸
生产反式脂肪酸，需要把加了镍（催化剂）的油加热到非常高的温度，并在加热时注入氢气。化学反应的最终结果是一种“伪固态脂肪”，氢脂肪酸分子一端的氢原子被切换（运送）到了另一端。这种转换使得油在常温下也呈固态。经过这种转换的分子被称为反式分子，所产生的脂肪被称为反式脂肪酸。简单点讲，通过氢化作用，给多不饱和脂肪酸加上氢原子，使脂肪酸结构由顺式变为逆式，即变成反式脂肪酸。
二、反式脂肪酸产生的途经
主要途经有三个方面
（1）存在于天然油脂中。反式脂肪酸几乎存在于所有的天然油脂中，如反刍动物（如牛、羊）的脂肪组织、乳和乳制品。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸含量的4/%~11%，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪的含量为3%~5%。但这种天然反式脂肪酸对人体无害，对人体健康可能有益。
（2）来源于植物油的加工过程。由于多不饱和脂肪酸性质不稳定，在食品加工过程中易氧化、易变质、不易保存，所以，食品企业为了加工后的食品不易氧化、稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳等优点，且成本低廉，常以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品形式投放市场，从而导致反式脂肪酸在一些糕点、饼干、油炸食品等食品中广泛存在。
（3）不当的高温烹调、煎炸烹饪过程中也会产生一定量的反式脂肪酸，其生成量与油脂品种、烹饪条件有关。
三、哪些食物可能含有人X式脂肪酸
目前市面上加工食品种类挺多，很多加工食品中都可能含有反式脂肪酸。如何判断食品中是否含有添加的反式脂肪酸呢？
（1）首先看食品的配料表。若其中显示：氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、氢化棕榈油、酥油、起酥油、人造奶油、植脂末、植物性酥油、植物奶油、植物黄油、麦淇淋、代可可脂等，都表示有可能含有反式脂肪酸。
（2）看烹调方式。如炸鸡翅、炸鸡腿、炸臭豆腐等一些经过高温油炸的食物，或者是反复使用的食用油制作食物，其中都会有反式脂肪酸。
（3）市面上常见的含有反式脂肪酸食物有：珍珠奶茶、蛋糕、薯片、薯条、饼干、蛋黄派、方便面、饼干、巧克力、冰淇淋、咖啡等。
四、人X式脂肪酸对人体的危害
反式脂肪酸在加工食品中普遍存在，如果适量或控制食用，对人体影响不大。如果长期过量食用，可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL~C）的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL~C）的含量，导致动脉硬化，从而增加心脑血管疾病的风险，一系列退化性疾病同过多摄入反式脂肪酸有关，也有报道显示可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病风险。
经过高温和化学处理产生的反式脂肪，是性质已经改变的多不饱和脂肪酸，它们是导致人体健康问题的罪魁祸首，必须引起人们高度关注和重视。
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反式脂肪或反式脂肪酸是不饱和脂肪的一种形式。 它们有自然和人工两种形式。
天然或反刍动物的反式脂肪存在于反刍动物如牛、羊和山羊的肉和乳制品中。当这些动物胃中的细菌消化草时，它们自然形成。
这些类型通常包X制品中2-6%的脂肪和牛肉和羊肉块中3-9%的脂肪。 然而，乳制品和肉食者不必担心。 一些评论已经得出结论，适度摄入这些脂肪似乎没有害处。 最著名的反刍动物反式脂肪是共轭亚油酸在乳脂中发现的。据信它是有益的，并作为膳食补充。
然而，人工反式脂肪——也称为工业反式脂肪或部分氢化脂肪——对你的健康有害。 这些脂肪出现在植物油被化学改变以在室温下保持固态，这使它们具有更长的保存期。
摘要 反式脂肪有两种形式——天然的，存在于一些动物产品中，不被认为是有害的；人工的，是氢化植物油，对健康有严重的影响。
人工反式脂肪可能会增加你患心X的风险。
在一系列临床研究中，食用反式脂肪而不是其他脂肪或碳水化合物的人经历了低密度脂蛋白(坏的)胆固醇的显著增加，而高密度脂蛋白(好的)却没有相应的增加胆固醇。 同时，大多数其他脂肪倾向于增加低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。同样，用反式脂肪替代其他饮食脂肪会显著增加总胆固醇与高密度脂蛋白(有益)的比率，并对脂蛋白产生负面影响，这两者都是心X的重要危险因素。
摘要 观察性研究和临床试验都表明反式脂肪会显著增加你患心X的风险。
它们影响胰岛素敏感性和糖尿病吗？
反式脂肪和糖尿病风险还不完全清楚。 一项针对80，000多名女性的大型研究指出，摄入最多反式脂肪的女性患糖尿病的风险高出40%。 然而，两项相似的研究发现反式脂肪摄入与糖尿病之间没有关系。 几项检查反式脂肪和糖尿病危险因素(如胰岛素抵抗和血糖水平)的对照研究显示结果不一致。 也就是说，动物研究揭示了大量反式脂肪的危害胰岛素和葡萄糖功能。 值得注意的是，在一项为期6年的猴子研究中，高反式脂肪饮食(8%的卡路里)导致胰岛素抵抗，腹部脂肪和果糖胺升高，果糖胺是高血糖的标志。
摘要 反式脂肪可能导致胰岛素抵抗和2型糖尿病，但人类研究的结果喜忧参半。
与炎症的关系
过量的燃烧被认为是许多慢X的主要原因，如心X、代谢综合征、糖尿病和关节炎。 两项研究表明，反式脂肪在替代饮食中的其他营养成分时会增加炎症标志物——但另一项研究将黄油换成了人造黄油并且没有发现差异。 在观察性研究中，反式脂肪与炎症标记物增加有关，尤其是在身体脂肪过多的人X中。
摘要 研究表明反式脂肪会增加炎症，尤其是在超重或肥胖的人X中。
与血管和癌症的关
反式脂肪被认为会损坏你血管的内层，即内皮。 在一项为期4周的研究中，反式脂肪取代了饱和脂肪，高密度脂蛋白胆固醇下降了21%动脉扩张受损29%。
摘要 反式脂肪可能会损坏你血管的内层。然而，它们对癌症风险的影响还不太清楚。 部分氢化植物油是你饮食中反式脂肪的最大来源，因为它们制造成本低，保质期长。
摘要 含有部分氢化植物油的加工食品是现代饮食中反式脂肪最丰富的来源，尽管监管者最近开始限制它。
现代饮食的来源
完全避免反式脂肪可能很棘手。 制造商只要每份少于0.5克，就可以给他们的产品贴上“无反式脂肪”的标签。 很明显，一些“无反式脂肪”饼干会很快累积到有害的数量。 为了避免反式脂肪，重要的是仔细阅读标签。不要吃配料清单上含有部分氢化的食物。 与此同时，阅读标签并不总是走得足够远。一些加工食品，如普通植物油，含有反式脂肪，但没有在标签或成分列表中列出。 因此，你能做的最好的事情就是减少饮食中加工食品的数量。
摘要 虽然阅读标签是确保减少反式脂肪摄入的一个有益步骤，但最佳选择是将加工食品完全从日常生活中剔除。
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常听人说反式脂肪是种对人体存在危害的脂肪，那么反式脂肪都出现在哪些食物中呢？
我们无比热爱的甜甜圈
酥皮点心
曲奇饼干
速溶咖啡中的植脂末
这些都是妥妥的反式脂肪。
什么是反式脂肪酸？
脂肪酸按空间结构划分可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
顺势脂肪酸：其连结到双键两端碳原子的两个氢原子都在键的同侧。
反式脂肪酸：其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在键的不同侧。
这些可能有些难懂。不重要，接着让我们了解一下它的危害。
天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。而人造黄油是植物油经氢化处理后而制成的，在此过程中，植物油的双键与氧结合变成饱和键，并使其形态由液态变为固态，同时其结构也由顺式变为反式。
研究表明，反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，而使高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）降低，也就是升高坏胆固醇，降低好胆固醇的意思。这样一来，便增加了心血管疾病的危险性，所以目前不主张多食用人造黄油。
而动物性黄油同样不提倡过多食用。
动物性黄油是从牛奶中提炼出的油脂，饱和脂肪含量较高，不合理的食用量同样会对血脂造成不良影响。成人每天摄入脂肪50g为宜，其中2/3由植物性食物的油脂提供；1/3由动物性食物的油脂提供。动物性食物的脂肪本来摄入量就很受限制，并且，这其中要以肉蛋奶中的脂肪摄入为优先，所以实在给黄油留不出什么位置来。
各种黄油制品，不管是植物的还是动物的，每天的食用量都该严格控制，各种以黄油制成的点心，大多还含有较高的糖分，这样看来，糕饼点心吃多了，对血脂，对血糖都不存在积极意义，各种慢X的发病几率也随之增高。所以为了健康着想，能少吃一口是一口吧！
