网友提问：
家里做面包怎么和出薄膜？我怎么做成馒头了？
优质回答：
这个问题我来回答吧！
做面包对和面要求真的挺高，面团最好要揉出能看清手纹的薄膜，膜薄而不破面筋才好，有了足够的韧性，后期才能发酵好，成品才越细腻越拉丝。
工欲善其事，必先利其器，有个好用的厨师机，可以让你做面包事半功倍，如果没有厨师机，面包机也可以，我总结出一些经验，下面来说说几个窍门：
1、提前冷冻配料中的液体，最好冻至有点冰碴，面包桶和面粉也冷藏降温。 冷藏材料可以避免揉面时会升温，促使酵母提前发酵，就不出膜，做出面包的内部组织粗糙，蜂窝大！
2，降温处理后，把除黄油和盐以外所有配料放入和面桶，大概十五分钟揉至表面稍微光滑，能拉出厚膜，再加入黄油和盐。
3、面的温度控制26度以下，温度高了就放冰箱冷藏二十分钟，再揉面至延展，面团油润有光泽，基本就可以出膜了
小贴士：还可以用后放酵母的隔夜水和法，也就前一天晚上和面，酵母黄油和盐都不放，其余配料混合后无需揉面，只要搅拌无干粉就可以，盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时，让面团自动释放出面筋，第二天放黄油和盐，再用一丁点水把酵母活成小团，放一起揉面十五分钟即可出膜！
夏季即使不用隔夜法，也可以这样操作，酵母跟黄油一起放，避免酵母提前启动，造成不出膜，面包内部组织粗糙。
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15分钟揉出手套膜的八种方法，适合家庭版 没有厨师机也可以成功的，赶紧get起来吧！学会保证你手工揉面时特别容易出膜
1?.必须用冷水和面，温热的水会促使酵母快速发酵，影响出膜的效果。
2?.提前把黄油冷冻成硬块，冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵。
3?.黄油得慢慢揉入面团，黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了！
4?.揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。
5?.摔面的方法很简单，把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔。更准确地说应该是甩面，先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去，用力再大也是无用功。
6?.采用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了，只是此时的膜还很容易破掉。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了。
7?.从加入黄油开始算起，再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此时的薄膜就算破了，断面也是很光滑的，用来做面包完全足够了。
8? 如果做土司，那就再继续交替揉面吧，最多再揉上半小时就能拉出完美的手套膜了。手工揉面快速出膜的关键有两点，一是面团的和面法，二是揉面是要交替揉，总之多多练习才是X！
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首先你的和面比例一定没有问题，然后揉面要不停搓面团，像在搓衣服似在案板上搓面，搓十分钟薄膜就出来了
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我是爱做饭的黄黄美食，我家每周都做好几次面包。就用的是五星五得利面粉，用面包机和面。
首先请记住通用甜面包面团配方：500克面包粉。50克白糖，两个鸡蛋，30克奶粉，220克牛奶，五克高耐糖酵母，简单混合揉成一个粗糙的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。放入5克盐，50克黄油再次揉面出膜。盖上保鲜膜发酵两倍大。家里只有面包机，揉面出膜比较慢，但是比自己手工揉面可简单多了。这个配方鸡蛋和牛奶的含量比卖的面包多很多，糖的分量不多，能量满满，最适合长身体的孩子们。
其次，用面包机和面的关键是控制面团的温度。特别是夏天，要用冷水和面，和面十分钟后放冰箱冷藏十分钟再继续和面。整个和面过程要把温度控制在20℃以下。
最后，面团整形时，要把小面团揉圆擀平成长条装，再次擀平卷起来。这样可以让面包的组织更均匀，口感更好。
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面包出膜怎么做
一，面包揉出膜一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。
