寿司米是指专门用于制作寿司的大米，寿司米的特点是他的外观、口感、粘性需要非常适合寿司的制作，保证寿司外形X，口感细腻。
寿司米一般优选新米，表面细腻，粒型规整，且米粒的大小要一致，不过分的大小差距，因为粒子的大小影响了寿司米做出来后成品的口感，太多的细粉也会影响寿司米的口感。
寿司米种植的要求比较高，首先确保土壤适合，还要有完善的灌溉、肥料、农药等条件，保证寿司米生长过程中水土环境的优良，这样才能保证收成的质量。
寿司米有很多的品种，最著名的要数日本的“关东糯米”，这种寿司米细腻的口感和弹韧的质感深受广大消费者的认可和青睐，可惜的是日本的关东糯米限制出口。
当然，在国内我们也有非常好的寿司米种植资源，像湖南籼稻、山东梁山到都非常适合寿司米的种植，而且由于国内的寿司化趋势，很多农户开始专门种植寿司米。
在寿司制作过程种，干燥且下雨。然后将米粒洗净，清洗干净之后加入在开水中，一般用量是米粒加水比例为0.9:1，因为准确的水米比例是制作成功的关键。
最后，淀粉水是寿司制作中不可缺少的佐料之一，淀粉水的作用是让米饭的颜色看起来更加透亮润泽，口感细腻、外皮光滑、提升整道菜的感官效果。
总的来说，寿司米的选材、种植、加工等环节的要求都很高，不过只有通过高品质的寿司米，才能制作出一份美味的寿司。
