网友提问：
神奇的发面灌汤包怎么制作？
优质回答：
发面灌汤包面用嫩酵面，馅料打加了猪蹄的高汤。
1、先发面。500克面粉加275克温水加5克酵母拌匀，揉透，揉到外表光滑内部细腻时静醒。
2、打馅。（1）先做高汤，猪大骨猪蹄各半，洗净焯水后再洗净沥水，放锅里加4倍的水，1%的香辛料，2%的葱姜蒜，料酒1%，大火烧开煮一个小时，小火煮4个小时，猪蹄融化后，沥出汤汁，既为高汤。（2）排酸五花肉500克去皮，切成泥，加盐7克，花椒面2克，胡椒粉2克，生抽老抽适量，葱末50克，姜末10克，鸡精10克，高汤400克，分次加入，顺一个方向搅上劲，淋入30克香油，放冷藏室静置一个小时。
3、做包子。发面团是原来0.5倍大时，拿出分剂，每个40克，压扁擀成圆皮，包上馅包成包子，全部包完后，温暖处静醒15分钟左右。
4、静醒好后，上笼蒸8分钟既可。
其他网友回答
发面灌汤包蓬松暄软，馅香汁多，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃灌汤包，发面灌汤包面皮配方比例要掌握好，调馅是关键，这样做出来的发面灌汤包才会鲜嫩X，自己在家做，好吃实惠。
灌汤包大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，灌汤包有烫面的和发面的，都非常的好吃，发面灌汤包，鲜嫩X，蓬松暄软，馅香汁多，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，不管是大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃灌汤包，自己在家做，好吃又实惠，下面就来分享一下神奇的发面灌汤包怎么制作。
一、发面灌汤包制作步骤
1、准备食材：面粉500克、猪油10克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克、猪皮、猪腿肉250克、姜、葱、黄酒、盐4克、胡椒粉1克、香料粉1克、生抽10克、蚝油5克、白糖5克、鸡精2克、葱油25克
2、盆里加入面粉，加入猪油、白糖搅拌均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至半醒发的状态就可以了。
3、猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条，把猪皮放锅里，加入水，猪皮和水的比例是1：3，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时。
4、煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，把猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎，肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀。
5、再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲，最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是1：1，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制，面团醒发好后，放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。
6、擀成面皮，包上馅料收紧口包成包子模样，全部包好进行二次醒发，醒发15分钟，水开上锅蒸，转小火蒸15分钟，关火焖5分钟，灌汤包就做好了，蓬松暄软，馅香汁多，汤汁鲜美，咬上一口鲜嫩X，X嫩滑，太好吃了。
二、发面灌汤包小技巧
1、发面灌汤包和面的时候，配方比例要掌握好，面要和得偏软一点，和面的时候加入一点猪油，猪油可以使做出来的包子皮洁白光亮，放凉都不会硬，面醒发至半发面的状态就可以了，全发面的话，会把里面的汤汁吸走。
2、做法面灌汤包，调馅很重要，这也是灌汤包可以X的关键，调馅的时候，加入高汤或者皮冻，比例要掌握好，调馅的时候，要朝一个方向搅拌，如果是加高汤的话，要分多次加入到肉馅中。
3、包好的包子一定要进行二次醒发，这样做出来的包子才会蓬松暄软，开水上锅蒸，蒸制的时间根据包子的大小来调整，蒸好后焖五分钟再开盖，可以很好地防止包子塌陷回缩。
总结：发面灌汤包就做好了，鲜嫩X，蓬松暄软，馅香汁多，咬上一口直爆汁，看着就有食欲，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃，鲜嫩X的发面灌汤包，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
这要提前准备发面，怕麻烦的话就用发酵粉，馅很重要，面同样也很重要。如果是传统的发面，等面发起来之后倒入适量的食用碱水，和发的面酸度中和，酸碱度中和好了才能做出好的发面灌汤包。
再就是馅儿，所谓灌汤包顾名思义馅里面就要有汤。这个汤是怎么包进去的那。这就需要大量的工作了。所谓的汤是猪皮冻转化来的。要先把猪皮洗净去毛，大火煮五分钟，捞出把贴在猪皮上的猪油拿刀刮干净。把猪皮剁碎，在锅中放适量的水，水开后把猪皮放进去稳火煮四十分钟，关火把锅放在阴凉处，等待煮的猪皮冻完全冷却。就可以用了，
把适合自己口味的馅和做好的猪皮冻均匀的搅拌在一起就可以使用了。把做好的发面和做好的馅，用你勤劳的双手把它包好。上屉蒸二十分钟，香喷喷的发面灌汤包就可以出锅了。
其他网友回答
谢谢！我的做法是：发面时，面和的比馒头面软，主要是肉馅，先用花椒水懈开，边到水边朝一个方向搅动，肉和好后，再放上葱，姜，料酒，耗油，生抽等再搅办，吃足了水的肉馅包出的包子，一咬一包汤，很好吃！
其他网友回答
=灌汤小笼包=
【食材】
肉皮冻：
肉皮| 500克
料酒| 30克
葱|适量
姜|适量
盐|适量
胡椒粉|适量
肉馅：
猪肉| 800g
料酒| 35g
葱姜水(葱10克，姜20克)| 150g
盐| 5g
味精| 5g
砂糖|35g
老抽|35g
色拉油|10g
【做法】
1. 把肉皮洗干净，放在沸水里煮一会儿。
2. 把肉皮煮到变色捞出，然后用刀把肥油剔除干净。
3. 去掉皮上的毛。
4. 再煮一壶水。
5. 把洗过的猪皮放进锅里。
6. 加入葱和姜烧开，加入料酒，撇去浮沫。
7. 转到炖锅里。
8. 炖一个小时左右，直到皮X烂。
9. 捞出煮好的肉皮。
10. 用料理机将肉皮打碎或用刀切成丁。
11. 打碎后的皮重新放回锅里。
12. 加入姜、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13. 撇去浮沫，直到几乎没有浮沫为止。
14. 加入葱结，继续炖1小时。
15. 将炖好的肉皮汁过滤。
16. 冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17. 洗净猪肉。
18. 切成小块。
19. 把肉剁碎。
20. 将肉末放入盆中，倒入料酒拌匀，静置几分钟。
21. 葱洗净切段，姜去皮切片，放入料理机加入180克水，打匀。
22. 过滤一下，得到葱姜汁。
23. 将葱、姜汁分批加入，搅打至上劲。
24. 把老抽、盐、味精和糖搅拌在一起。
25. 加入色拉油，继续拌匀。
26. 取出准备好的肉皮冻，切碎放进去。
27. 搅拌均匀即可。
28. 取一片饺子皮放在切菜板上，把饺子皮稍微擀薄，用擀面杖在四周打荷叶边。
29. 包入适量肉馅。
30. 用手同一方向折好，封口。
31. 往锅里加水烧开，将包好的包子放入蒸6分钟。
=小贴士=
1、皮冻要做好，一定要把肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净。
2、煮皮冻水不要太多，也不要太少，要适量的没过皮冻。过多，做好的皮冻不凝结，过少，皮冻味道太浓。我这里500g的肉皮，放了2l多的水。
3、冻好的皮冻剁碎，可用来拌入小笼包馅、包子馅、饺子馅。可以冷冻保藏。
4、肉馅的肉沫要剁的岁一些，也可以直接用料理机处理。
5、肉馅先搅拌上劲后再放入皮冻，可以用打蛋器进行搅拌，更方便，但注意不要超载。
6、以上调味料可以根据自己的口味，喜欢吃甜的多放糖，喜欢咸的可以加点盐。
7、用皮冻和肉的比例，我用的是1:2，也就是皮冻两份肉，蒸出来的汤比较合适。
8、皮子可以自己擀，我懒所以在这里直接用饺子皮。饺子皮不要卷得太薄，以免蒸后不容易去除了吃。
9、汤包底铺上油纸防粘，没有用的话，可以用胡萝卜切成薄片作为垫子。
10、烹调时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起来，然后破皮漏汁。
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