带鱼怎么做好吃？
优质回答
带鱼最好吃的做法？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“带鱼”又叫刀鱼，在我们大湖南很少见到有卖，即使有卖一般也是冰冻X的，所以在我的日常一日三餐当中就会很难吃到这鱼类，不过这也丝毫不会影响我去单独找个理由吃它，毕竟带鱼的味道还是挺好吃的。
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要问起“带鱼”最好吃的做法，我还真不敢妄下断言，毕竟每个人的口味都有自己的性格，说不上哪一种是最好吃，不过就目前带鱼最常见到的2种做法——“红烧带鱼和干炸带鱼”来看，虽然这2种带鱼做法味道也都很棒，但是毕竟吃过的人太多，做法上也大同小异，吃多了也就会缺乏点新意，所以今天小麟哥就打算还是给大家分享一道带鱼同样好做但口味要覆盖人X更广且味道更讨孩子老人们喜欢的带鱼美味做法——“糖醋带鱼”，酸甜咸香的口感，既能下饭下酒，也能让孩子老人嘴馋，是一道适合全家人口味的家常美味，所以也非常欢迎大家收藏学习。
【“糖醋带鱼”——家常做法详解版】——特点：酸甜开胃、咸香诱人、下饭下酒、全家喜欢、做法简单、一看就会。
【主料】：带鱼2条（一条不够家人们吃哈哈）
【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、香葱1小把（葱姜蒜足以）、鸡蛋1个
【调料】：水、料酒、生抽、陈醋、番茄酱、淀粉、白糖、蚝油、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：先把生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末，带鱼刮除腹内黑膜，洗净沥干，改刀切成4-5厘米左右宽度鱼块，依次加入食盐1小勺、料酒半汤匙、生抽半汤匙、蚝油半汤匙、生姜片少许抓匀入味，腌制15分钟。——（注意，这一步腌制带鱼很重要，一定不能省）。
②：另取一碗来调一碗调味汁，依次往碗内加入陈醋1汤匙、白糖半汤匙、番茄酱半汤匙、淀粉1小勺、清水半汤匙搅拌均匀成黑色酱汁，备用。——（注意，除了腌制带鱼的调料以外的所有调料都要先调成一碗汁来用）。
③：将腌制好的带鱼块取出，取一碗打入鸡蛋1个拌匀成鸡蛋液，另取一碗加入适量淀粉，将腌制好的带鱼块用筷子一个个夹出放入到鸡蛋液内裹上一层蛋液，然后再放入淀粉内裹上一层淀粉，反复动作至所有鱼块均裹好后放都在案板上静置3分钟让淀粉自然渗透鱼肉，同时起锅下入足量食用油大火加热，准备油炸。——（注意，鱼块裹粉一定要多静置3分钟左右让其自然渗透，后面解释原理）。
④：油温6成热转中小火，将裹好粉的所有带鱼块均慢慢下锅油炸，所有鱼块全部下锅且炸至定型后，转中火炸，同时不停翻动，炸至所有鱼块浮出油面，两面均呈焦黄色后，捞出控油，备用。——（注意，炸鱼时一定要稍微炸焦黄一点，这样炸好的鱼块口感才香脆，骨头才酥）。
⑤：锅留底油，先下入葱姜蒜爆出香味，然后下入炸好的带鱼块快速翻匀增香，再将之前调好的酱汁全部倒入锅内翻拌均匀，转小火慢慢收汁入味。——（注意，这里要保持小火慢慢收汁让带鱼块均匀入味）。
⑥：煮至汤汁X时，关火，下入香葱末炒匀增香即可出锅装盘。
出品图：这样一道色泽诱人、酸甜开胃、下饭下酒又老少通吃的糖醋带鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么带鱼一定要先腌制一次？不腌制不行吗？
答：……..正常烹饪方式的话，不腌制是可以的，但是如果是做我这道糖醋带鱼，那建议是必须腌制，为什么？理由也很简单，由于带鱼后续需要裹鸡蛋液裹粉来锁水锁汁保持嫩度，所以如果不先腌制带鱼，后面带鱼裹粉完成加油炸定型后就很难再在后面调味让鱼肉内部吃足味道，鱼块内部会味道偏淡且不出香味，并且鱼肉不先腌制直接油炸后面吃着也会带有部分腥味，综上2点建议做糖醋带鱼最好是先腌制一次带鱼为佳（要记得同时加姜片料酒哦，不然腥味还是会有的）。
2、为什么带鱼腌制完还要裹鸡蛋液+裹粉？
答：……..由于带鱼耐热不比猪肉，直接红烧或油煎熬煮会比较容易脱水发老，最终成品的带鱼肉口感上多少会有一些发柴现象，因此要想让做好的带鱼像饭店一样既能口感香酥美味，又能同时内部鱼X嫩入味不发柴，那么腌制完的鱼肉就一定要多加一步“裹粉”步骤，当然这里的裹粉不单单只是简单的裹个淀粉或面粉这么简单，由于淀粉面粉本身与鱼肉并没有很好的接触粘性，直接裹粉会表面难以裹匀，这样直接油炸会导致鱼肉未裹粉部位依旧受热脱水导致依旧肉质发老现象，因此这里裹粉前一定还要加一部分裹鸡蛋液来“锁水”，同时增强鱼肉表面粘性，保证裹粉区域更加完整，由于鸡蛋本身受热容易定型凝固，所以在鱼块下锅的同时可以很好的定型锁住鱼肉水分，因此最后烹饪出来的鱼肉就不会脱水太多，口感自然也就做到了外酥里嫩。
3、为什么调味料全部要先调成一碗汁来用？不能直接加吗？
答：……..这里也不是说不能直接加，只不过先调成一碗效果会好很多，并且好处不只是节省了时间这么简单，由于调味料本身都具有略微加热后鲜味更足的特点，因此所有调味料一同加热鲜味释放效果是最好的，而如果您这里选择的是将调味料最后手动分次加入锅内，由于锅内本身没有水分，调料先后次下锅遇到的高温是差距很大的，最终效果会比一碗汁下锅相差许多，并且由于锅内温度本身很高，分次下锅还有可能出现糊锅发苦的情况，因此建议新人朋友最好也是首选调料先调成一碗汁下锅为佳，毕竟这道菜最终调味步骤也很关键。
4、为什么鱼块裹好粉后必须多静置3分钟再下锅油炸？
答：……..这个多静置3分钟确实是必须的步骤，主要目的是让裹上鱼块的淀粉能尽可能的被鱼块表面的鸡蛋液吸收进去，避免鱼块表面干粉过多。因为鱼块刚裹完粉时裹粉是处于干粉状态粘在鱼块表面的，如果将这样的鱼块直接下锅油炸，鱼块表面的干粉会很容易渗入油中从而污染油质；其次如果选择多静置3分钟让表面淀粉自然被鸡蛋液吸收后，鱼块炸出来的色泽会更加的焦黄鲜香，会比不静置炸出来带些许泛白的鱼块好看许多，不但看着更有食欲，闻着也会更加鲜香。
——》糖醋带鱼之“技术小Tips”：
（1）做糖醋带鱼一定要记得先把带鱼腹内黑膜全部刮除洗净，这是带鱼腥味和毒素的主要残留部位，只有全部去除才能保证鱼块烹饪后的鲜香，吃着也会更加放心。
（2）调酱汁时一定要记得加点淀粉和水，加水的主要目的是保证调味料下锅后不会因为水分太少而容易糊锅发苦，加淀粉的目的则是保证酱汁收汁后能完整挂糊鱼块，这一步是让鱼块能同时做到入味十足且香酥不发苦的关键小技巧。
（3）炸带鱼时，一定要先烧高油温至6成热并调低火力下鱼块，这是保证鱼块下锅后基本马上定型且又受热基本一致的关键控火技巧，另外炸鱼的时候建议稍微多炸一会儿让炸的鱼面焦黄一些，这样炸好的鱼块口感吃着才香脆，骨头嚼着才酥，是保证吃一次想二次的关键小技巧。
（4）部分不能吃糖的同学可以选择将调料中的白糖去除，改用天热番茄汁来做到酸甜可口的开胃目的。
（5）要想孩子更愿意吃，可以在做好的糖醋带鱼表面再撒点白芝麻点缀增香，这样带鱼不但看上去更有食欲，吃着也会更加鲜香营养。
（6）宽油不一定是劝退，主要是为了保证炸好的带鱼整体完整好看，口感嫩度香脆一致，当然如果您用的是不粘锅也可以选择油煎（宽油炸剩的油一般建议3天内炒菜用完，不要倒掉浪费，只炸过一次的油是完全可以再炒菜用的，我一直就是这样做的，放心）。
（7）这道糖醋带鱼前面的炸带鱼步骤其实也适用于其他许多鱼类，如果您家里一次买的鱼多了，怕不好存放易变质，都可以选择这道腌制再裹粉油炸的步骤来进行存放，油炸后的鱼块不管是冷藏还是冰冻都可以大大延长存放时间，而且味道还基本不会缩减，是不吃猪肉时最好的家常吃鱼处理做法（我家里就最近炸了一大盘草鱼块慢慢吃，才6块钱一斤，真是又香又嫩还便宜，真香哈哈~）。
结语
其实做好一道美味带鱼还是蛮简单的，只要您能明白烹饪过程中自己所要做到效果的原理，以及愿意多加上手尝试制作，那么我相信您即使只是一位厨房小白也能做出一道全家老小都爱吃的“美味糖醋带鱼”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
感谢您的邀请，我是美食达人喵喵cooking。带鱼是我家常吃的鱼类之一，今天就和大家分享我家最爱的一个美味做法【红烧带鱼】，希望您会喜欢。
带鱼，相信大家都吃过，是一种常见的海水鱼，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国的四大海产。带鱼刺少，很适合小孩和怕鱼刺者食用。
带鱼是一种高脂鱼类，富含脂肪、维生素A、蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等多种营养成分，还带有一定的养胃作用，所以胃口不佳的朋友，可以考虑在夏天多吃些带鱼。
带鱼的鱼身光滑，很多人都说带鱼无鳞，其实是鳞退化为银膜，所谓的银鳞并不是鳞，是由一层特殊的脂肪形成的表皮。带鱼的做法比较多样，常见的有红烧、香煎、油炸、清炖，做得好每种都会异常的美味，今天做了这款红烧带鱼，浓浓的香味充满了这个厨房，真的太香了。
煎鱼我有小妙招，煎出来的带鱼完好且无腥味，文末有小贴士，喜欢吃带鱼的朋友可以看一下哦，想要做出美味的带鱼，一点也不难。
【红烧带鱼】
【食材】冰鲜带鱼300克，姜适量，食用油适量、盐少许、生抽适量、老抽少许、鱼露少许，薄荷适量（最后摆盘用，可要可不要）
做法：
1.冰鲜带鱼去除内脏，清洗干净，晾干水分，或用厨房纸巾吸干带鱼表面的水。带鱼的表皮有一层银粉，叫做“银脂”，很多人把这层银膜当做脏物，清洗带鱼时候用刀刮得干干净净的，其实这个银脂含有对人体极为有益的物质，是营养较高且无腥无味的优质脂肪。
2.红烧带鱼去除腥味，少不了生姜，把姜去皮，切成片状。
3.热锅下油，加入姜中火加热。下油前一定要确保锅里没有水分，不然煎鱼的过程会“哔哔啵啵”的到处溅油。
4.待油温烧到七成热时，加入带鱼，中火，这时候不要动带鱼，煎2-3分钟，用锅铲尝试推动，如果能轻易推动，鱼皮完整，翻面。带鱼下锅前要确保表面水分已晾干或者擦干，不然温度过低容易粘锅。
5.把所有的带鱼快速翻面，继续煎3分钟。每隔两三分钟翻一次，不要过于频繁，以免鱼肉散落。像煎到这样两面有点焦黄就可以了。
6.准备一个碗，加入少许的盐、生抽、老抽、鱼露，再加适量的清水，兑成调味汁。
7.调好的酱汁加入到锅里，盖上盖焖煮3分钟左右，带鱼就能入味了。
8.起锅前开盖收汁，带鱼的香味早已弥漫整个厨房。
9.装盘时可放薄荷点缀下，开吃咯。
小贴士：
1.红烧带鱼想要无腥味，一定要加入姜，姜一两分钟后再下鱼。
2.洗好的带鱼一定要把表面的水分晾干或者擦干。
3.油热后再加入带鱼，不要频繁动，煎好一面再煎另一面，煎出来的鱼块就能完成，连皮都完好无损哦。
4.带鱼的鱼皮上银脂，不要刮去，有对人体非常有益的营养成分。
带鱼头怎么做好吃？
优质回答
酥炸带鱼头的用料
带鱼头 花椒 葱 姜 盐 食用油 料酒
酥炸带鱼头的做法步骤
步骤 1
带鱼头化冻待用。
步骤 2
水分沥干后，加入盐、花椒，葱姜片，料酒腌制三十分钟。
步骤 3
小火慢慢煎透，如果有蒜臼可以捣碎后口感更好。夹着热的馒头吃，那叫一个美味啊。
带鱼头面
带鱼鱼头 适量 青菜 1棵 料酒 适量 生抽 适量 盐 适量 面条 适量 糖 适量 胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
带鱼鱼头 洗净 （可去嘴 去牙） 鱼头 控水
步骤 2
青菜 洗净
步骤 3
热锅 冷油 油热 放入带鱼头煎至两面略黄 倒入 适量开水 倒入1汤匙料酒 、2汤匙生抽 水大滚 加入适量面条 加青菜 而后 加少量冷水 水再次大滚 尝试面条是否煮软
步骤 4
加 适量 盐、糖、胡椒粉 调味 出锅
#暖暖的胃道#带鱼怎么做才好吃？
优质回答
可能我的答案不是太对题，但是对于爱吃带鱼的朋友来说，很重要！欢迎 点赞、转发并关注【老爸评测】头条号
带鱼味道鲜美，肉质细腻，鱼刺又少，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，带鱼的做法也是有很多种，干炸带鱼、红烧带鱼、醋烧带鱼、煎带鱼等都非常的好吃，可以根据自己的喜好来选择，我也是很喜欢吃带鱼。
带鱼大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的鱼类，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富，鱼刺又少，价格也不贵，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃鱼，经常会买带鱼来吃，带鱼的做法也是有很多种，都非常的好吃，我家孩子就很喜欢吃我做的带鱼，下面就来分享一下带鱼怎么做才好吃。
一、醋烧带鱼制作步骤
1、准备食材：带鱼、葱、蒜、姜、干辣椒、八角、花椒、盐、生抽、香醋、白糖、黄酒
2、把带鱼内脏去除干净，特别是鱼肚子里面的黑膜一定要处理干净，清洗干净沥干水分，切成大小均匀的小段，把带鱼段放盆里，加入盐抓拌均匀，这样不仅可以增加底味，煎的时候还不容易破皮。
3、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，蒜洗干净切末，不粘锅里加入一点油，油热把带鱼放进去煎制，等到一面定型后翻面，煎制带鱼两面金黄就可以了。
4、里面油太多的话就倒出来一点，把姜片、葱段放进去，再放入八角、花椒、干辣椒，再加入生抽、香醋，再加入一点黄酒。
5、加入适量的开水，水要没过带鱼，再加入白糖，盖上盖子，小火焖制十五分钟，时间到后把里面的姜、葱、八角捡出来，撒上蒜末大火收汁就可以出锅了。
二、烧带鱼
1、准备食材：带鱼、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、黄酒、生抽、蚝油、醋、白糖、番茄酱、鸡蛋、玉米淀粉
2、把带鱼头去掉，内脏处理干净，带鱼肚子里面的黑膜要去除干净，不然腥味会很重，清洗干净，用刀在带鱼上面划花刀，这样会更入味。
3、再把带鱼切成大小均匀的小段，把带鱼放碗里，加入姜丝、葱段、盐、胡椒粉、黄酒，抓拌均匀，腌制二十分钟。
4、碗里打入鸡蛋，用筷子打散，再准备一个碗调料汁，碗里加入生抽、黄酒、蚝油、醋、白糖、番茄酱，再加入适量的水搅拌均匀。
5、带鱼腌制好后，把葱姜挑出来，把鸡蛋液均匀的淋在带鱼上面，再加入一点玉米淀粉，抓拌均匀，锅里加入一点油，油热把带鱼放进去煎制。
6、煎制一面定型后翻面，把带鱼煎至两面金黄盛出来，锅里留一点底油，把姜葱蒜放进去，炒出香味，再把调好的料汁倒进去，把带鱼放进去，小火炖五分钟，大火收汁就可以出锅了，酸甜可口，鲜美好吃。
总结：带鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，带鱼的做法有很多种，都非常的好吃，上面两种带鱼的做法都有非常的好吃，酸甜可口，好吃不腥，做法也是很简单，也是我最喜欢的做法，喜欢吃带鱼的可以试试。
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