网友提问：
想在家里做月饼吃，谁能告诉怎么做？
优质回答：
想在家里做月饼吃，谁能告诉怎么做？
大家好，我是義哥美食，我的回答是：自己在家这么做月饼才好吃？
专心做好每一篇问答，让“问题”不再困难，我是義哥美食，一个喜欢钻研美食的各种问题，却又不嫌麻烦的美食博主，获取更多美食知识和烹饪技巧，请点击红色加号关注我，義哥美食感谢您的赏阅。
首先我们要先和面，然后把松弛好的面团擀成一个个面饼待用。接着将已搓好的月饼皮。然后把要制作月饼的馅料提前拌好，再把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球，然后经过模型制作自己喜欢的形状，最后放入微波炉烘烤，完成后放一段时间，稍等“回油”后食用。接下来开始进入到大家最喜欢的烹饪学习时间。
【制作月饼】点心—特点：香糯可口，甜、咸、香，象征着合家团圆的日子，在吃上自制的月饼，更是甜美温馨。
——【准备材料】——
【主料】面粉500克、碱水140克、软化糖浆400克、生油100克（最好用橄榄油或茶籽油）；
【馅料】蛋黄的、果仁的、豆沙；
【工具】微波炉一台，带烤箱功能的为准。
——【烹调制作】——
①：首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油，按比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。
②：然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
③：将已搓好的月饼皮按规格分好每个月饼的饼皮。
④：月饼馅可以根据自己的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。这里以咸蛋黄为例来制作月饼。
⑤：包入咸蛋黄时，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。
⑥：把包好的咸蛋黄月饼放进模型中压平成型，合口处要圆滑均匀。
⑦：在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成，把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁，时间到了，关火，取出烤好的月饼，晾凉，回油后即可食用。
出品图：这样一道香味诱人、外形美观、酥脆可口，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结】——
中秋赏月之时品尝自己亲手烤制的月饼幸福感满满的。月饼回油后要先放到密封盒里或者袋子里面，要等月饼彻底凉透了在密封。
如咸蛋黄莲蓉馅料：咸蛋黄放锅内蒸熟，取出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。
五仁类馅料：要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。
红豆沙馅料：红豆煮熟后做成豆沙（也可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀。
每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。
“烹饪技术小Tips”—–疑问解答
（1）、微波炉烤制时间注意什么？
我的解答：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
（2）、做好的月饼为什么要回油？
我的解答：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程。
我是“義哥美食”，“一个不想当老板的厨师”，更是一个喜欢钻研美食的美食博主，如果您感觉赏阅完这篇文章觉得对您有帮助，希望您能给義哥美食点一个赞或者关注“義哥美食”，我会每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，義哥美食感谢您的赏阅，我们明天再见！
其他网友观点
月饼是中国传统的中秋应季糕点。
按产地分有:苏式，广式，京式，宁式，滇式等。
大部分的月饼制作都是需要进行烤制的，所以就必须准备烤箱。对于家庭制作而言，就有点复杂了。
今天要介绍的是在月饼当中，非常简单的一种做法，它是广式月饼中的冰皮月饼。它不需要烤箱烤制，只需放到冰箱里面冷藏即可食用。
材料:糯米粉，粘米粉，澄粉（小麦淀粉），糖粉（也可以用白糖代替），玉米油，纯牛奶，红豆沙（也可以是其他馅料）。
制作:
一.冰皮制作
1.糯米粉，粘米粉，澄粉和糖粉过筛一下装入盘中，加牛奶和玉米油搅拌均匀；
2.封上保鲜膜，水开后大火蒸20-30分钟；
3.将蒸熟的冰皮搅拌冷却（可以多搅拌一下，增加冰皮的Q性）；
4.冷却后放冰箱冷藏20分钟。
二.红豆沙制作
1.红豆提前浸泡三小时；
2.放入电饭锅煲一小时（水不要多）；
3.将煮熟的红豆放入料理机打成红豆沙；
4.热锅，放油，炒红豆沙（多放点油，有利X豆揉成团）；
5.炒到红豆沙能翻炒成团，盛出；
6.把红豆沙搓成20克大小的小团子备用。
三.冰皮月饼制作
1.取出冷藏的冰皮，分成30克一个的小剂子搓圆；
2.把冰皮圆子压成手掌大小；
3.放入红豆沙馅包裹搓圆；
4.放入月饼模具，压模成型；
5.放入冰箱冷藏即可食用。
冰皮中还可以加入抹茶粉，可可粉，蔬菜粉制作出各种颜色的冰皮月饼。馅料除了红豆沙，还可以放芝麻，咸蛋黄，冰激凌，各类水果，奶油等。
如果大家有其他的方法，可以在下方评论交流，二姐也可以学到更多的做法!
谢谢!
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月饼的做法
食材：
面粉280g、转化糖浆150g、
油70g、碱水5g、莲蓉630g、
咸鸭蛋10个、125g月饼模具1个、
蛋黄1个、牛奶7g、
做法：
1、准备所有原料，拿一个鸡蛋取出蛋黄后，加一点牛奶打匀过滤备用，
2、拿一个干净的盆，加入糖浆、植物油、碱水水，充分搅拌均匀，
3、面粉加入糖油中，用拌刀拌匀，揉成光滑的面团，密封静置2小时左右（由于大家的用料和所处地域气候都不同，制作的时候可以根据情况稍微调整一下用量，以免饼皮太干硬或者太软），
4、醒面期间准备馅料，新鲜的咸鸭蛋洗净、磕出蛋黄、滚酒、180℃烤5分钟左右后放凉，我的咸蛋黄重量都在12-14g，取适量莲蓉（61g-63g）包裹蛋黄，做成总重75g的月饼馅备用，
5、醒好的面团平均分成50g左右的小剂子，把莲蓉蛋黄馅一个一个的包进去（包法同包汤圆，用虎口的位置往上包拢），再一个一个的用模具压成型（进模具前要在月饼团表面拍一层薄薄的淀粉方便脱模），
6、烤箱180℃预热好后，月饼放入烤箱，烘烤大概5分钟后取出，开始刷第一遍蛋液，（刷的时候一定要把刷子上的多余蛋液在碗沿刮掉，蛋液要刷薄薄的一层，多了花纹就不清晰了）回烤箱继续烤五分钟后，再刷一遍蛋液，一共重复3次，总共时间30分钟左右，烤到月饼上色就可以出炉了。
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方法，烘培
时间，1小时
缺点，热量高
材料，面粉，奶粉，调和油，鸡蛋，枧水，软化糖浆，
1，面粉，奶粉过筛备用
2，软化糖浆加入枧水，油搅拌均匀
3，软化糖浆加入粉里面，揉成面团
4，用保鲜袋装起松弛发面20min
5，将发好的饼皮分成等分
6，馅料也分成等份，取一块饼皮压扁，放上绿豆馅
7，慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆，跟包包子一样
8，在月饼模具内撒上面粉，不粘模具，将做好的月饼放在模具内压成月饼形状
9，在饼胚上喷一点水，放进烤箱
10，上衣火200℃烘培5分钟，取出刷一层蛋液，再进烤箱烤15min
11，烤好的月饼用保鲜袋装起后，放入冰箱冷藏，带月饼回油后，颜色更加亮丽，表皮X，食用最佳
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告诉你制作一款超级好吃的绿豆沙冰皮月饼，冰皮和馅料制作方法都是经我本人多次尝试出来的，如果你很喜欢吃冰皮月饼，不仿尝试一下这款绿豆沙冰皮月饼。
一、绿豆沙馅料的做法
配料：脱皮绿豆半斤左右，牛油60克左右，卡夫芝士粉或卡夫芝士适量，细砂糖适量，麦芽糖一大勺。
准备：将脱皮绿豆用清水浸泡30分钟以上，泡的时间越久，后面蒸的时间越短，泡2小时也是可以的。我是泡了半小时就不泡了。
做法步骤：
1、将泡好的绿豆放在容器里，加水没过绿豆3cm左右，用高压锅蒸50分钟后取出，此时的绿豆已经变成绿豆泥了。
2、取出蒸好的绿豆泥放凉，过细筛，由于绿豆泥本身就比较X了，过筛时可以戴上一次性塑料手套，直接将绿豆泥挤压出来。如果你不介绍绿豆馅的口感粗一些，也可以省去过筛这个步骤。
3、将平底不粘锅用中火烧热，倒入60克左右的黄油（黄油的用量可以根据自己的口味调整），将黄油加热至溶化后倒入绿豆泥，开始不停的重复着机械的翻炒动作。
4、翻炒至绿豆泥的大部分水分蒸发掉，看也来变得比较干了以后，加入1勺细砂糖继续翻炒，翻炒均匀后尝尝味道，一直加到适合自己的甜度为止。
5、细砂糖加好以后倒入一大勺麦芽糖，翻炒均匀后再加入卡夫芝士粉或卡夫芝士，也是一边加一边尝味道，直到适合自己的口味时停止加入。
6、加入细砂糖和芝士粉以后，锅里的绿豆泥又会变稀，继续不停的翻炒至绿豆泥干成团，熄火，盛出绿豆泥放凉待用。
补充说明：绿豆泥不要炒的太干硬了，只要能够搓成团就可以了，太干硬了不容易压制成型的。刚炒好的绿豆泥可能比较软，但放凉后会变得更加干硬些，如果时间充足最好冷藏2小时后再包。
二、冰皮的做法
配料：水80克，牛油50克，细砂糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克。
做法步骤：
1、将水、牛油和细砂糖放在锅里煮至融化，倒椰浆和牛奶搅匀，煮至刚刚沸腾时就关火。
2、将冰皮粉和栗粉混合均匀后过筛，放在盆里，再把煮开的混合液体倒入混合粉料中，边倒边搅拌均匀。
3、最后等待片刻冷却，放置冰箱口感味道会更佳哦
希望此回答对您有所帮助
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