网友提问：
怎样腌制雪里红酸菜？
优质回答：
大家好！我来自湖南永州，很高兴能回答你的问题，今天这是回答第三个关于雪里红的问题了，你所说的怎么腌制雪里红，下面我来告诉你吧！如果是干腌的话，把雪里红洗干净然后晒的干干的放进坛子里加多点盐腌一个月以后味道就出来了，另外就是湿腌，把雪里红洗净吹干水份，如果有老坛子盐水放进去就可以了，没有老坛盐水就烧一锅10斤重的开水放1斤盐待凉了倒入坛子里把雪里红一起放进去泡半个月即可。还告诉你一种我们当地的传统方法吧！我们这里农村雪里红是放酒糟里泡出来炒肉末吃，特别美味哦！雪里红在农村只有在酿酒的时候做着吃才是最适合的 最好吃了。 烤酒（煮酒）完之后，剩下的酒糟热乎乎的把洗干净的雪里红放进酒糟内泡大约半小时感觉熟了就可以拿出来了，然后洗去上面的酒糟把水份挤干待用，下面就给大家分享制作过程了，非常简单哦，1.配料:猪油 肉末 蒜米 盐 味精 2.把挤干水份的雪里红切成碎末，然后猪油下锅烧热 放入肉末蒜米炒香在倒入雪里红味精炒2分钟即可出锅，特点:酸 甜 香特别入味，既下酒就又下饭比腌制的更鲜美哦
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雪里红泡酸菜是最好的啦！其独特的香味是任何酸菜不能比的。制作酸菜很简单的啦！
一，选择优质新鲜的雪里红，择去老干枯叶。把菜整颗洗净，吊在绳子上晾干水分，太阳底下几个小时就可以了。
二，把把晾晒好的雪里红码在准备好的洁净的坛子里，一层菜一层盐。菜与盐的比例约为十五比一吧！
三，第二天后，盐分腌到菜里了。再烧开一锅水，放入姜片椒粒等调味料。摊凉后，再把水倒入装菜的坛子里，把菜淹没。同时使劲把菜压紧，再压上洗净的石头，防止菜浮出来。
四，把坛子口封上，等二十天左右菜就腌制好了。温度高于十几度时成功的快点，温度低就要多等几天了。要看到菜发黄，闻起来有酸菜的酸香味就可以了。
拿酸菜时，要注意卫生，不要把细菌带入坛子里。整颗的菜拿出来切碎就可以炒菜吃了，加干椒炒菜，与其他食材制成美味佳肴都可以的。
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最简单的方法就是，把买回来的青菜洗干净，装在一个干净的盆里，然后，锅里烧开足够的水，水开后马上倒入盆里。注意，水要覆盖盆里的青菜。再在盆上盖好盖子 ，即可。第二天就可以吃了。
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首先，把买回来的雪里红黄叶摘掉，去除根部，然后放在阴凉处晾干水分，等晾的差不多了用水清洗干净，把水控干，然后就码在坛子里，一层菜撒一次盐，用手尽量把菜压实，这样容易X份，坛子要做到无水无油，这样不容易坏掉，接下来就是腌制了，等到十五天左右就可以食用了。
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如何用雪里红泡酸菜，其实简单。
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻，
它的营养成份也很高有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利隔，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等疾病。食疗作用也很不错，提神醒脑，减肥等。怎么泡酸菜，很简单，首先把雪里红洗干净晾干，然后把它放在盆中在拿一包盐均匀的撒在雪里红上面，反过来在撒盐，一般十斤雪里红大概一包半就差不多了，然后用手挤压一下，放到坛子里滴入几滴白酒在封起来，在封的时候坛子里要用一个重物压着雪里红，土办法一般是用一块洗干净的石头作压重的，坛子口在用方便袋蒙上在盖盖子，封死不能漏气，要放在常温下保存(最好能在28度左右的常温)，让它自己发酵，一般一个星期左右就可以吃了，期间不能打开，漏气就不好吃了。
它可以炒着吃，麻油伴着吃，放汤吃等随便啦，X发挥。我比较喜欢炒着吃放点蒜泥，哇喷香喷香的，光这一道菜我都能吃俩晚饭，特能下饭哦。
