网友提问：
酸奶、纯牛奶、鲜奶到底哪个更营养，各自适合什么样的人X呢？
优质回答：
从母牛身上挤出来的被称为“生奶”。健康母牛刚刚挤出来的生奶是很卫生的，不过其中也含有一定量的细菌。对于细菌，牛奶也是丰富的营养，所以生奶如果不及时灭菌，细菌会很快长起来。
（图片来自于网络）
鲜奶
鲜奶是指经过巴氏杀菌的牛奶，不允许加入任何其他成分。目前标准的鲜奶杀菌是加热72°C并保温15秒。经过这个巴氏杀菌操作，细菌数会下降到十万分之一以下（专业上成分降低了5个对数值）。其中残留的这些细菌会继续生长，在常温下很快就会长起来。冷藏条件下会大大降低生长速度，但经过一两周的时间也还是会大量生长。具体能放多久，取决于生奶的卫生程度、杀菌的效果以及包装保存条件。在实际生产中，很多厂家会加热到比72 °C 更高的温度、保留更长的时间，这样可以弥补生奶中细菌数过高的缺陷。
因为加热温度比较低，时间也比较短，鲜奶对于牛奶的改变很少，尤其是对牛奶风味的保持要更好。
纯牛奶
纯牛奶是生奶经过超高温瞬时杀菌的产品，也不允许家人任何其他成分。所谓超高温瞬时杀菌，是把生奶加热到135 °C以上，保留几秒钟。经过这样的杀菌，牛奶中的细菌完全被杀灭，再进行无菌灌装。因为其中没有菌种，所以在常温下也不会有细菌长起来。这样的纯牛奶，就可以在常温下保持几个月甚至更长的时间。
跟鲜奶相比，纯牛奶的加热温度很高，对于一些热敏性营养成分有一定破坏，乳糖跟蛋白质也可能发生一定反应。不过，这些破坏和反应发生的程度都很低。我们从牛奶中获取的营养成分主要是蛋白质和钙，超高温瞬时加热的影响微乎其微。
简而言之，纯牛奶因为加热程度更高所带来的“营养损失”完全不值得纠结。
酸奶
酸奶可以当做纯牛奶进行发酵的产物，最主要的变化是一部分乳糖变成了乳酸，活细菌数大量增加。乳糖变成乳酸，有利于降低乳糖不耐受，对于乳糖不耐受人X很有价值。活细菌被“认为”对于肠道健康有一定好处。
所以，一般的营养科普中说“酸奶比牛奶对健康更有力”。需要强调的是：这是针对纯牛奶发酵得到的“纯酸奶”而言的。而市场上的酸奶，这样的“纯酸奶”非常少。因为纯酸奶本身的风味多数消费者是很难接受的。市场上的酸奶一般都要加入大量糖来调味，还有一些加入增稠剂来改善口感。如果大家注意营养标签，会发现很多酸奶的“碳水化合物”含量超过10%，有的甚至达到13%。酸奶中的碳水化合物基本上就是糖，其他大约5%是来自于牛奶的乳糖，多出的部分基本上就是“添加糖”。考虑到糖对健康的危害，这样的“现实酸奶”并不能符合教科书或者营养专家对于“酸奶”的评价。
至于说“各自符合什么样的人X”，其实只要是不对牛奶蛋白过敏、没有乳糖不耐受，那么喝哪种奶都可以。如果乳糖不耐受，那么鲜奶和牛奶不能喝，酸奶或许可以喝。
其他网友观点
酸奶
从营养价值来说，酸奶和牛奶的差异不是很大。不过，与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶。此外，酸奶中的乳酸可提高酸乳中钙的吸收率而有利改善钙的营养水平；与纯奶相比，发酵菌在发酵过程中可合成部分B族维生素，故酸奶B族维生素略高于纯奶。
酸奶虽好，但并不是所有人都适合喝的。未开始添加辅食的婴儿不宜喝酸奶。此外，糖尿病患者、动脉粥样硬化病患者、胆囊炎和胰腺炎病患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。
纯牛奶
牛奶的蛋白质含有人体需要的全部必需氨基酸，是最接近人体最优质的蛋白质，纯牛奶的蛋白质含量是2.9%~3.1%，又富含最易吸收利用的钙，有白色血液之称。纯牛奶最大的优点是，不像酸奶和鲜奶一样，要低温保存。而且保质期也比较长，很适合外出携带。
鲜奶
人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊，还有马。超市里常见的包装鲜奶，是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌等工艺制成的。由于鲜奶采用的是低温灭菌法，相对于常温奶来说它的口感比较浓郁，这也是人们选择饮用鲜奶的重要原因。但是，生鲜奶没经过任何消毒处理，是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核病菌等动物体及挤奶环境微生物的污染。
其他网友观点
谢谢邀请。
牛奶给人体提供的营养，最主要是钙，其次是蛋白质，再然后是维生素D和B族。从这方面看，酸奶、纯牛奶、鲜奶的营养价值差别不大，比较如下：
鲜奶：
1、什么是鲜奶？
原本是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，但这种奶没经过杀菌，藏有包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等在内的近百种致病菌，感染后会产生呕吐、腹泻、腹痛、发烧等症状，严重的可能致死。因此，如今的鲜奶一般指低温保鲜奶，即用原奶进行巴氏灭菌（68℃下灭菌30分钟）、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶。
2、优点：风味保存好，营养素保留比例高
3、缺点：低温杀菌不彻底，保质期短，需要尽快饮用完毕
4、适合人X没有乳糖不耐症，消化功能好，抵抗力好，不用减肥的人X
纯牛奶
1、什么是纯牛奶？
纯牛奶一般是采用（超）高温杀菌技术的牛奶，在120℃或更高的温度下灭菌几秒至十几秒，不添加任何防腐剂。
2、优点：灭菌彻底，保质期可长达3个月至半年。
3、缺点：杀菌温度太高，营养素尤其是B族维生素损失严重，风味也略有影响
4、适合人X没有乳糖不耐症，消化功能好，不用减肥的人X
酸奶：
1、什么是酸奶？
酸奶是以牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、优点：如果是自己家里做，不添加任何添加剂（包括糖），无疑酸奶是营养价值最好的一种奶（不考虑风味）。酸奶里的牛奶大分子蛋白经过有益菌的分解变小，从而更加容易消化；乳糖也被降解，不必担心乳糖不耐；有益菌还会产生多种有利健康的次代谢产物如各种有机酸、维生素等；此外，有益菌本身也有调节人体肠道菌X平衡的作用。
如果是市售酸奶，需要增大眼睛看清楚配料表和营养成分表，大部分酸奶为了保持稳定，添加了较多的稳定剂和增稠剂；为了味道，添加了较多的糖和香精。一不小心，就会热量超标。
3、缺点：如上面对市售酸奶的描述。自制酸奶保质期短，而且不加糖味道可能不太好。不过可以加水果粒弥补。
4、适合人X有乳糖不耐症的人X，肠胃功能差的人X，便秘人X；老人和小孩。
注意：加了糖的酸奶，糖尿病人X和减脂人X慎用。
其他网友观点
酸奶是经过乳酸菌发酵纯奶之后得到的产物，对于乳糖不耐受的人可以缓解喝奶后拉肚子的问题。对于不爱吃饭的人或者减肥的人比较友好，可以开胃，减少脂肪摄入量，满足每日所需营养。
纯牛奶是经过高温杀菌的鲜奶，保质期比鲜奶要长，适合人X广泛。
鲜奶保质期非常短，但是是新鲜，就是刚从牛身上挤出来的，需要回家煮开后再喝，会有奶皮，对于老人小孩比较好，只是每天需要定时去定点X，随买随喝。
其他网友观点
酸奶适合乳糖不耐受的人，纯奶适合所有人，鲜奶适合身体极好的
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