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奶白菜是一二年生草本植物，十字花科植物，原产于中国的南方，以广东栽培较多。奶白菜是不结球白菜（普通白菜、小白菜、青菜、油菜）中的一个株型中矮肥、叶柄宽厚的一个种类。浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽。株型矮，株高约20-22厘米，开展度大，约25-27厘米。茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。基生叶莲座状，叶片近圆形；绿或深绿色，有光泽，叶面皱，全缘，叶柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。
简介
奶白菜是不结球白菜（普通白菜、小白菜、青菜、油菜）中的一个株型矮肥、叶柄宽厚的种类，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种，1-2年生草本植物，叶柄奶白色、匙羹形、纤维少、味甜。原产于我国南方。
奶白菜性味甘，微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。奶白菜中纤维素及微量元素硒的含量较高，有助于预防结肠癌。奶白菜中含有吲哚三甲醇化合物，它能帮助分解与X癌相关的雌激素，常食能防止X癌的发生。
奶白菜一年四季均可供应市场。不易久存，最好现买现食。用保鲜膜包裹，在冰箱冷藏室保存不应超过3天。据研究，温度5℃保鲜效果最好，在2℃条件下由于冰箱温度的波动而易产生冻害现象，使蔬菜结晶、X，在10℃不易冻害，但菜梗易褐变，菜叶易变黄。
形态特性
奶白菜为浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽。株型矮，株高约20-22厘米，开展度大，约25-27厘米。茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。基生叶莲座状，叶片近圆形；绿或深绿色，有光泽，叶面皱，全缘，叶柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。花茎叶无柄，抱茎或半抱茎。复总状花序，完全花，花冠黄色，4花瓣成十字形排列。异花授粉，虫媒花。长角果；内有种子多数，成熟时易开裂。种子近圆形，红褐和黑褐色，千粒重1.5-2.2克，发芽力可保持3-4年。
相关品种
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矮脚奶白菜 |
市场性好 |
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新会奶白菜 |
深绿色，有光泽，叶面皱，全缘；叶柄肥短，匙羹形，奶白色，肉厚。 |
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鹤山奶白菜 |
植株较新会奶白菜细小，叶柄较窄，适于收幼菜。 |
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高脚奶白菜 |
有绿色和浅绿色叶多种，叶柄长、较窄、奶白色 |
食物营养成分
| 食物名称 | 奶白菜 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 17 千卡 |
| 蛋白质 | 2.7 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 3.3 g |
| 膳食纤维 | 2.3 g |
| 可溶性膳食纤维 | 0.8 g |
| 不溶性膳食纤维 | 1.5 g |
| 叶酸 | 117 μg |
| 镁 | 41 mg |
| 磷 | 55 mg |
| 钾 | 126 mg |
| 钙 | 66 mg |
| 锰 | 0.24 mg |
| 铁 | 1 mg |
| 铜 | 0.05 mg |
| 锌 | 0.28 mg |
| 硒 | 0.4 μg |
| 碘 | 0.5 μg |
| 维生素A | 190 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.02 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.1 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.59 mg |
| 维生素B6 | 0.05 mg |
| 维生素C（抗坏血酸） | 37.4 mg |
| 维生素E | 0.16 mg |
-编辑作者-
英文名，Jake,来自贵州爽爽贵阳之乡，
一个热爱生活、健康、教育、文字、音乐，
写作，旅行、读书的文艺男青年，毕业于
贵州贵阳计算机网络专业，从事互联网
以及新媒体运营。
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