网友提问：
蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？
优质回答：
大家好，我是乡乡小厨，我还回答这个问题。
蒸窝头放小苏打干还是放酵母好？
蒸窝头时用到的发酵剂有两种，一种是小苏打，一种是酵母粉，加小苏打做出来的窝头香味浓郁，加酵母做出来的宣软蓬松。如果让我选的话，从味道和情感上来说，我认为用小苏打来蒸窝头比较好。
窝头
是一种传统的面食品种，特别在北方地区，老百姓对窝头有着特殊的感情和深刻的记忆，在物资困乏的年代里，窝头成了人们的救命粮。那时的窝头以玉米面等粗粮为主要原材料，质地比较硬，嚼起来有种干香的味道。现在市面上有了五花八门的新式窝头，除了玉米面的，还有其他杂粮做成的各种颜色的窝头。
有人说用小苏打做出来的窝头不健康，我不这么认为，少量加入食用小苏打是不会对身体造成伤害的。下面我来分享一下用食用小苏打的玉米面窝头的做法。
【所用食材】
玉米面300克 白面100克 黄豆面100克 食用小苏打1克 温水240克 白糖50克
【制作流程】
1.准备好玉米面，白面和黄豆面，把它们按照3:1:1的比例放入和面盆中，加入白糖拌匀。
2.把水分次倒入盆中，边倒边用手搅拌，慢慢和成团，接着加入1克的食用小苏打在面团上，用手把小苏打揉进面团里，这里一定记得要揉匀，不然蒸出来的窝头会出现点点黑褐色。不利于发酵，也不美观。
3.用保鲜膜把面团盖上，醒发一个小时，由于加的小苏打量少，所以不会像用酵母粉发酵的体积那么大。
4.一个小时后，把窝头面团取出放在案板上，撒上干面粉，把面团分成15个小剂子，拿起一个面团，放在手里先揉圆，然后右手握着面团，左手食指伸入面团的底部转圈，做成窝头的形状。
5.依次做完剩下的窝头，把窝头放进蒸屉里再醒发20分钟，然后冷水上锅，大火蒸30 分钟，关火焖3分钟打开盖子。
（小苏打版）窝头制作技巧总结
1.小苏打要选用食用小苏打，小苏打的量比较少，所以既能保持玉米和面粉的干香，又能吃不出碱味。保证了窝头的口感。
2.加入白糖让这款窝头吃起来更加香甜，大家也可以根据个人的喜好加入红枣，葡萄干，干果等。还可以加入鲜榆钱或者槐花。我做过榆钱窝头，非常好吃，也很好看。
3.跟传统的窝头不同，添加了黄豆面，黄豆面既可以增加粘性，又具有豆香味，让窝头口感更加丰富，还可以加入小米面，荞麦面，红薯面等其他杂粮面粉，我在老家的时候，曾经用6种粮食的面粉给我父亲做杂粮窝头，他非常喜欢吃。
4.一定切记要把三种面和成面团后，再加入小苏打，花点时间把小苏打揉进面团里。
结语
根据我个人的经验，我认为还是用小苏打蒸窝头好，蒸出来的窝头比较干香，并且比较粗糙，能够吃出怀旧的感觉。以上是乡乡小厨个人的观点。如有不足之处，大家可在评论区评论出来。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
其他网友回答
我是二姐，我来回答下蒸窝头用小苏打好还是放酵母好的问题。
二姐先和大家说下小苏打和酵母的两种发酵方法，比较下这两者的不同，然后再给出自己的意见：二姐觉得自己在家里蒸窝头的话，建议还是用酵母比较好
首先我们平时在做发面的面食的时候，用到的一般都是酵母，因为酵母这种发酵方法二姐认为是家里操作比较简单的一种方法，二姐觉得大家用这种方法不仅仅因为酵母我们随处都可以买到，更因为酵母的稳定性比较高而且按照正常的发面手法的话，酵母的发面成功率二姐觉得可以说是百分之百的，并且酵母对我们来说也是有益处的一种食材了，二姐家里常备的发酵粉就是酵母粉，我们用酵母粉的原因也是因为它是一种天然的发酵剂，二姐也查了一下酵母在发面的过程中能在一定的温度和湿度作用下，产生很多的二氧化碳。这样能将我们要发面的面团顶开无数个小孔出来，所以说二姐觉得这个发酵也是很好的一种方法的。
而现在二姐要说说小苏打，它本身就是一种碱性成分的物质，并且二姐也查了下小苏打的发酵方式，它是通过一定的化学作用下产生的二氧化碳，这里面能产生的二氧化碳可谓是比较有限的，而且会比酵母所发酵的方式所产生的二氧化碳要少一些的，那么这种小苏打产生的气泡孔自然而然就少了不少，所以这也是一个不太用小苏打的原因，另外一个就是小苏打的碱性成分会在面中有很大的残留，所以闻起来的馒头都有一股碱性味道的，以前老式发面的话很大程度上都会用到这个小苏打的方法，但二姐觉得随着酵母慢慢的普及了，慢慢用酵母去发酵的方法就被我们所熟知，所以朋友们都喜欢用酵母的发酵方法了。
蒸窝头放酵母好还是小苏打好
这里二姐建议蒸窝头的话就用酵母就能蒸出美味的窝头出来，因此光用酵母粉的话就能做好这个窝头的。本来窝头如果做成不发面的话会比较硬而且也比较干，所以在做窝头的时候，选择发面的窝头就成了我们改善窝头口感的选择，而这里用到酵母的话就能改善窝头的口感。
那么二姐说下用酵母做窝头的方法：二姐建议大家在蒸窝头的时候往里面再加一点小麦粉，这样做出来的味道会更好吃一些，不过不加的话也是可以的，做出来的味道二姐觉得依然也会很好吃。
首先我们取250克的玉米面放到一个干净的大碗中，然后加入3g左右的酵母粉是比较合适的，这里面250g玉米面配上3g酵母粉能够保证发起来的面团比较成功，这样就能保证做出来的窝窝头效果很好了。然后大家注意要和成一个稍微光滑一点的面团而且要揉面均匀，这样才能让酵母充分在玉米面中发挥作用，并且要保证水分要足够用一些才可以做的X一些，还有就是上锅蒸之前要记得二次醒发窝窝头，基本上就没什么问题了。
总结
以上就是二姐写的关于蒸窝头用小苏打好还是酵母好的回答，二姐认为还是用酵母是比较好的并且说了下原因。
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其他网友回答
蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？
窝头是北方常见的杂粮主食，我是山东人，我的父母小时候经常吃，但是我现在几乎不吃了，像楼主说的窝头里面加酵母或者小苏打是近些年的吃法，用白面混合玉米面或者杂粮面蒸成窝窝头形状的馒头，口感软、味道甜，不但好吃，还比馒头更健康。以前的窝头是不放这些的，直接用玉米面或杂合面作成的，捏成窝窝头，上锅蒸熟就能吃了。
一直到现在，我家父辈的人很少吃窝头，说小时候家里穷吃够了，现在一看见窝头就觉得喇嗓子眼。确实，杂粮的口感会粗糙一些，嗓子不太舒服。现在的窝头会为了健康，添加很多好吃且细腻的杂粮面，比如红豆面、黑豆面等，口感细腻了很多，不再像以前那样粗糙，而且回味发甜，很是好吃。
楼主提出的问题，是放酵母好还是小苏打好，其实两者并不冲突，可以用酵母进行发酵，再加入一点小苏打中和酸味，也能让窝头的口感更加柔软。
在和面的时候可以直接用玉米面来进行发酵，先用热水将玉米面烫一下，晾温后加入酵母，进行醒发即可。玉米面经过烫和醒发，口感变的松软。
也可以在玉米面中加入一定比例的面粉，随着面粉加入的越多，口感就会越软，当然，风味也会随之发生改变，加入了面粉的玉米面团可以用酵母发酵，再加少许小苏打提升味道和口感。
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其他网友回答
才了解，酵母是益生生菌，泡打粉是化学合成剂，如果不急就用酵母。当然泡打粉是安全的也能用，发面快。
其他网友回答
如果要做实面窝窝头就放小苏打好些，要是里面放白面了放酵母。
