网友提问：
自制鱼丸怎样去刺？
优质回答：
鱼丸子要没刺，两步是关键，一是起肉是先X鱼线，抽鱼线方法是在鱼头和肉交接处切一刀，用刀轻拍鱼背，轻轻X来，另外片肉时首先把鱼腩部分鱼骨片出，减少鱼骨和鱼刺，二是在剁鱼肉也有讲究，先用刀口剁碎，然后用刀背剁，这样骨和刺都粉碎了，减少刺和骨的残留，这样剁成的鱼茸，少刺，放心食用。
剁成的鱼茸如何制作弹牙的鱼丸，很多人做出来的是松散的，毫无嚼劲，完全失去味道。要想做出来的鱼丸弹牙，方法如下：
材料：鲮鱼2斤，冬菇6只，马蹄5只，木耳50克，胡椒粉5克，盐、白糖、葱花、油少许，陈皮一块，生粉5匙。
做法：
1：把鲮鱼起肉，然后用刀口先剁，改为用刀背剁，剁成鱼茸状。
2：马蹄去皮，冬菇泡发去柄，陈皮泡软洗净，木耳洗干净。把以上东西混在起，剁成末。
3.鱼茸中加入盐、糖、胡椒粉沿同一方向搅拌，至鱼胶出现，加入生粉，再沿原来方向搅拌，加入马蹄、木耳、冬菇、葱花继续搅匀，然后拿起来，用力摔打，反复多次，至鱼胶有X。在上面加入少许的花生油，保持水分。
4.把摔打好的鱼胶拿在手中，用拇指和食指力量挤出来，便成为鱼丸。
其他网友回答
市面上是可以买到鱼丸的，但是有些人更倾向于自己在家里制作鱼丸，那么问题就来了，要做成鱼泥之前的鱼，要怎么去骨呢？
首先做鱼丸的时候，我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼，如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。
如果你觉得剁碎不太好，那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了，不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法，还有第二种。就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查就可以了。
但现在一般来说，都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口，他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫，挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。
其他网友回答u003E鱼丸子要没刺，两步是关键，一是起肉是先X鱼线，抽鱼线方法是在鱼头和肉交接处切一刀，用刀轻拍鱼背，轻轻X来，另外片肉时首先把鱼腩部分鱼骨片出，减少鱼骨和鱼刺，二是在剁鱼肉也有讲究，先用刀口剁碎，然后用刀背剁，这样骨和刺都粉碎了，减少刺和骨的残留，这样剁成的鱼茸，少刺，放心食用。u003Cu002Fpu003Eu003E剁成的鱼茸如何制作弹牙的鱼丸，很多人做出来的是松散的，毫无嚼劲，完全失去味道。要想做出来的鱼丸弹牙，方法如下：u003Cu002Fpu003Eu003E材料：鲮鱼2斤，冬菇6只，马蹄5只，木耳50克，胡椒粉5克，盐、白糖、葱花、油少许，陈皮一块，生粉5匙。u003Cu002Fpu003Eu003E做法：u003Cu002Fpu003Eu003E1：把鲮鱼起肉，然后用刀口先剁，改为用刀背剁，剁成鱼茸状。u003Cu002Fpu003Eu003E2：马蹄去皮，冬菇泡发去柄，陈皮泡软洗净，木耳洗干净。把以上东西混在起，剁成末。u003Cu002Fpu003Eu003E3.鱼茸中加入盐、糖、胡椒粉沿同一方向搅拌，至鱼胶出现，加入生粉，再沿原来方向搅拌，加入马蹄、木耳、冬菇、葱花继续搅匀，然后拿起来，用力摔打，反复多次，至鱼胶有X。在上面加入少许的花生油，保持水分。u003Cu002Fpu003Eu003E4.把摔打好的鱼胶拿在手中，用拇指和食指力量挤出来，便成为鱼丸。u003Cu002Fpu003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F174f40004194dfa41615f” web_uri=”174f40004194dfa41615f” img_width=”548″ img_height=”330″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F174f5000419f17f8cda07″ web_uri=”174f5000419f17f8cda07″ img_width=”479″ img_height=”340″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F174f40004194ee3f601fa” web_uri=”174f40004194ee3f601fa” img_width=”600″ img_height=”536″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003E
没去掉，我们是直接将毛刺搅碎的
其他网友回答
你说的应该是鱼肉里面的碎刺吧，我来告诉你如何挑，很简单的，只需要一个干净的案板，和一把菜刀，
第一，跟基本做法一样，去骨提肉，用刀背剁成鱼肉荣【注意必须是刀背，为了下一步的挑刺做准备】。
第二，【注意挑刺了啊】把鱼肉荣平瘫在案板上，斜着用刀刃一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了，把它们挑出来，不要着急，抹一部分挑一部分，一会就完成了，主要是耐心问题！
