网友提问：
腌老黄瓜酱菜的配方是什么？
优质回答：
黄瓜酱菜这道开胃美食，相信大家都能接受，无论平常一日三餐还是下馆子的下酒菜，那是必不可少的，尤其是在夏季这种炎热完全可以用黄瓜酱菜来X你的食欲。
说到腌制老黄瓜酱菜这道美食的配方，接下来分享一下我用了8年的配方，这是我刚开始接触凉菜我的师父传给我的。口味咸鲜，甜酸适中，非常的开胃。
用心对待每一个问答！我是灵松美食，热爱生活，热爱美食！生命不止，折腾不止！获取更多美食知识和技巧，请您点击上方红色关注！与灵松一起发现食材本味，发现美食
黄瓜酱菜配方
主料：黄瓜30斤
辅料：大蒜50克，干辣椒段10克，白芝麻，财神耗油。
配料：海天生抽2.6斤、老抽0.6斤、白糖2.8斤 蒸鱼豉油1.2斤、陈醋1.5斤、恒顺香醋1斤
制作步骤
制作步骤分三步：黄瓜食材处理、调汁处理和出品处理。看似复杂其实制作起来非常简单，为了美食，我的原则是生命不止，折腾不止！能吃到美食，前期的付出，值得！废话不多说，开干！
—食材处理—
黄瓜洗净控干水，一开四去其瓤切3厘米段，用8两糖、3两味精拌匀，静置30分钟
—调汁处理—
①将配方中配料混合搅拌均匀烧开，
②大蒜切片，干辣椒段炒香或者微波炉烤香。
③将大蒜片和加工好的干辣椒段加入烧开的配料中，放凉。
—出品处理—
①将处理好的黄瓜控干水加入烧开放凉后的酱汁中，腌制4小时。
②白芝麻炒香放凉密封
③出品时去适量腌制好的黄瓜加入适量财神蚝油拌匀，装盘，撒上白芝麻即可
烹饪小技巧
1.『黄瓜食材为什么要提前处理？』
黄瓜提前用糖，味精处理为了使腌制的黄瓜酱菜口感好有嚼劲，同时不会因为黄瓜在腌制过程X太多水导致配方味道变淡
2.『食材处理为什么不加盐？』
我在店里腌黄瓜时，是大批量腌制，不可能一天就能售完完，为了保证黄瓜不至于过咸，保证配方味道正宗，所以在处理时不加盐，
3.『干辣椒为什么要炒香或者烤香』
相信我不用过多解释你就能领会到其中奥妙。干辣椒炒香或者烤香可以使辣椒味道更浓郁，没有生味，同时跟配料烧开一个道理，不至于在腌制过程中酱汁变质。
总结
总得来说黄瓜酱菜这道开胃的美食，烹饪方法并不复杂，在家也可以很容易的按照配方增减量来制作。掌握好操作技巧！这道黄瓜酱菜就会在你手中应运而生！
【结束语】
腌老黄瓜酱菜的配方是什么？我的分享到这里就结束了。
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其他网友回答
你好我是吃货哥很高兴能为你解答这个问题。
盐老黄瓜大家都爱吃，早上来一小盘清爽开胃 中饭，晚饭更是离不开，不来一盘根本吃不下饭 说起做法呢每个人都有每个人的做，有自己的特色 今天我就把我的做法教给你希望对你有帮助
食材明细
脆腌黄瓜主料: 黄瓜3斤
配料: 尖椒5支 大蒜3头 鲜姜1大块 芹菜1棵
辅料: 腌制盐50克 大料5粒 糖20克 色拉油50克 酱油100克 花椒约40粒
制作步骤
1.黄瓜纵向切条，一分为四。放入盆中。
2.撒入腌制盐，拌匀。
3.上压重物。我是用不锈钢盆装入清水，压在上面。
4.腌制12小时。水分基本腌制出来。
5.尖椒洗净刨开，去籽。
6.尖椒切大块。
7.大蒜切片;鲜姜切片。
8.芹菜洗净，切段。
9.将腌制好的黄瓜、芹菜、大蒜片、姜片码入盆中。
10.炒勺烧热放油，放入大料、花椒，炸香。倒入酱油。放入白糖。加适量水，烧开。
11.将烧好的腌制卤料倒入码好黄瓜的盆中，盖盖儿腌制12小时。脆脆的腌制黄瓜大功告成了。
温馨帖士
腌制盆要加热杀菌，可以盖上密封的盖子。
喜欢花椒的香味，可以多多放些花椒。
盐后期尽量不加，保持淡淡的口味。
其他网友回答
腌老黄瓜酱菜的配方是什么？
我父母那辈的人是非常热衷于腌酱菜的，藕块、蒜薹、黄瓜、萝卜、大蒜在他们手里一变，都能变成美味的酱菜，早上吃包子喝粥的时候就着点，又或者不想做饭的时候就直接熬上一碗粥，就着吃咸菜，竟也觉得蛮开胃。
腌制的方法不难的，我老妈腌黄瓜的时候放的一样食材很是提味，就是——大蒜。能让酱黄瓜的味道风味更好，在这里把方法分享给大家。
【食材】
黄瓜、花生油、盐、花椒、蒜片、姜丝、白糖、生抽、老抽、米醋
—— 【开始制作】 ——
1、将黄瓜用水清洗干净后，晾干表面的水分，晾干后切成粗一点的黄瓜条，撒入适量的腌，用手抓一下，腌制30分钟，X后倒掉杀出的水分。
2、锅中倒入适量的花生油，放入花椒炒香后倒入生抽、老抽、米醋、白糖，熬沸后关火放入姜丝、蒜片，焖到断生。
3、将杀好水的黄瓜放入准备腌制的容器中，将料汁倒入，全部放凉后密封好放入冰箱进行冷藏。腌制三天即可入味，就可以吃了。
这个料汁也可以腌藕块、仔姜、蒜薹等，味道也是非常好吃的。喜欢吃辣的可以加入一些小米辣。
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其他网友回答
腌老黄瓜酱菜的配方是什么？看到这个问题我就要露一手了。我这里有一个保存了多年的腌黄瓜的配方，拿出来和大家分享一下。
图示：黄瓜酱菜
以前在工厂上班的时候，同事们聚一块吃饭喜欢从家里带一些咸菜之类的小菜调节一下口味。有一次，在一块儿干活的大姐带了一些自己腌制的黄瓜酱咸菜，吃起来觉得非常的清脆可口。于是就很好奇的问这位大姐，“姐，你这黄瓜咸菜真好吃，是怎么腌制的啊？”这位大姐是个热心肠，看到我这么喜欢吃，就把腌制黄瓜的配方告诉我了。
回家后我按照她给我的配方尝试着做了一下，感觉还不错。后来我就会经常在家腌上一些，吃饭的时候就着吃。下面我把这个配方分享一下。
图示：黄瓜酱菜
配方
这是腌制10斤黄瓜所需要的用料比例。盐4两，八角2两，味精2两，花椒2两，白糖2两，白酒2两，大蒜4两，大葱4两，姜4两，花生油2~4两，酱油5斤。
这些就是腌制黄瓜酱菜的所有配料。
图示：黄瓜酱菜
做法
首先，将黄瓜洗干净，最好是用凉开水。由于凉开水是经过高温杀菌的，不含有微生物。这样洗干净的黄瓜腌制后不容变质。将洗干净的黄瓜晾干水分后，可以根据自己的需要切断或者划几刀。葱姜蒜切好备用。
其次，起锅烧油。将锅中倒入花生油，等到油烧热后，将八角、花椒倒入油中炸出香味。然后将酱油和盐放入锅中。在酱油即将烧开的时候放入白糖一并烧开。
最后，腌制黄瓜。等到酱油凉后，将切好的葱姜蒜和白酒放入酱油中。然后把晾干后的黄瓜放入一个容器中，浇上熬制好的酱油。
这样酱黄瓜就腌好了。两天后就可以吃了。
图示：黄瓜酱菜
用这种方法腌制的黄瓜不是很咸，清脆可口，是非常好的调味小菜。此外，用这种办法腌制青萝卜和辣椒也是非常好吃的。我们也可以把这几种蔬菜放在一块腌制。
其实，我觉得用那些还没有长大就薅下来的小黄瓜腌酱黄瓜比用老黄瓜好吃多了。
图示：小黄瓜腌来最好吃
这就是这个腌制黄瓜的配方和做法，是不是非常的简单呢？感兴趣的朋友可以赶紧尝试一下吧！
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其他网友回答
腌老酱黄瓜，制作简单，配方原料也不多，虽然不同地方做法略有不同，但基本原料都一样，有这几样：黄瓜、辣椒（青椒和干辣椒）、姜、蒜、酱油、醋、白糖等，还有其它一些辅料。
夏季是黄瓜出生旺季，像我农村老家，老妈种的黄瓜吃不完，都会这样腌制起来，能储存很长时间，想吃的时候夹出来一点，非常方便又美味，脆脆的、香香的，并且比较开胃，是一道不错的下饭咸菜。
我老妈可以说是腌酱黄瓜老手了，下面为大家详细分享下，酱黄瓜的腌制流程
一、配方原料准备
1、鲜黄瓜、青椒、盐
2、酱油（带甜味的）、香醋、白糖、姜、蒜、八角、干辣椒
二、处理黄瓜
1、挑选新鲜带刺的嫩黄瓜，清洗干净后，一根黄瓜从头到尾，一切四瓣，然后再切成10厘米长的黄瓜条，全部放盆中，并撒上食盐腌制一小时。这样做目的是：腌制出黄瓜中的水份。
2、经过一小时的腌制后，把黄瓜装入布袋中，X挤X份，挤的越干越好，但是也别太用力了，否则容易把黄瓜压破。然后把黄瓜放在太阳下晾晒，晒一天就行，就是晒焉的那种感觉 。经晾晒后的黄瓜不易变质，能储存更长的时间，更重要的是：吃起来有嚼劲，口感更脆。
3、把鲜青椒也整根切四瓣，和黄瓜一起晾晒，晒至半干 状态即可，这样腌制出来的黄瓜及青椒，口感会非常脆，更好吃。
三、制作酱汁
1、炒干辣椒：把干辣椒及八角放空锅内，锅内不要放油，干锅炒辣椒及八角，这样能充分炒出辣椒的香辣及八角的香味。
2、锅内倒入食用油（普通植物油即可，但不要用花生油等味道太浓的油），然后加入姜片、蒜粒煸炒出香味，紧接着慢慢倒入酱油（酱油的量能淹没黄瓜即可）这样煮酱油，煮几分钟，等酱油完全没有白沫为止，关火等待放凉。
四、腌制
1、准备一个容器，容器最好是陶瓷或玻璃的，并且灌子里面洗干净，并且晾干，这一点非常重要，不仅要干净，而且一定要干燥，这样才能储存更长时间不变质。
2、把晾晒好的黄瓜条及青椒一起放入容器内，然后把熬好的酱汁慢慢倒进去，淹没黄瓜即可。然后加入白糖及香醋，白糖起到提鲜的作用，香醋可以让黄瓜更脆更香。这样做出来的黄瓜是酸辣香甜的，但这个白糖及醋一定不要放多，稍微放一点即可。
注意：所有配料已经全部加工好并已全部放入了，切记，不要再放食盐了！因为酱油本身里面含有非常重的盐份，再放盐的话，不仅会太咸，而且还会影响口感。
3、腌制时间：全部倒入后，密封容器，第二天就能食用了，当然了，腌制时间越长，口感越好越好吃，每次吃的时候，要用干净的筷子或夹子，夹出黄瓜条，否则容易污染酱料，引入细菌，使酱黄瓜过早变质坏掉。
知识要点
【1】腌制酱黄瓜时，不需再放盐：因为我们腌的酱黄瓜，酱味主要是以酱油味为主，而酱油本身含有很重的盐分，若再放盐的话会特别咸，而影响口感。
【2】酱油一定要煮熟：一方面若不煮熟的话吃起来酱油是生的，并且味道特别重又咸，非常主角黄瓜的口感；另一方面煮熟后，具有清淡的酱香味，与黄瓜的清香味一致，二者相互影响，使黄瓜吃起来更加美味，口感更好。
【3】干辣椒及八角要炒一下：炒一下能充分激发出干辣椒的天然辣味及八角的香味，从而使整个酱黄瓜入有味道，香辣味更浓郁。
总结：以上就是我老X一些小经验，制作起来不难，但有很多小细节要注意，配方原料也不多，并且都是经常使用的，制作起来也很方便，希望我的小经验能给题主及其它小伙伴们，带去帮助，大家还有什么经验技巧，可以在评论区，留言讨论哦
