网友提问：
脆皮乳鸽怎么做？
优质回答：
我是一名学厨爱好者，喜欢在家学做菜，没有系统学过，就是看菜谱研究试做，分享过程，希望能共同进步。
俗话说“一只鸽子胜过九只鸡”。在南宁吃过鸽天下，尝试过炖鸽、蒸鸽、脆皮鸽。鸽汤很好喝，油淋的脆皮鸽子更是吾爱，皮肉骨头很香，利于送酒。脆皮乳鸽，外皮的酥脆和内肉嫩滑X。我感觉鸽子就是小型的鸡，做法应该可以参考各种鸡的做法来不断创新出吃鸽的体验。
我自己在家试做过几次脆皮乳鸽，还是比较成功，分享给大家参考。
1、准备三只X鸽，不要老鸽，老鸽适合煲汤。卤料一包，老姜一块、大葱一段、干辣椒若干。
2、准备脆皮水，麦芽糖一勺，红醋四勺，五勺清水，化开备用。
3、高锅内爆香老姜和大葱段干辣椒，烹入料酒，倒入适量能没过鸽子的开水，加入卤包，卤15分钟，加入生抽、老抽、糖、和盐，试味合适后放入乳鸽烫皮后，开始卤制。大约小火卤15分钟后关火浸泡30分钟。
4、取出乳鸽，沥干水分，全身刷脆皮水，上勾吊挂风干或风扇吹干，大约2小时。
5、淋油，吊挂或用大漏勺，隔空油淋乳鸽，至熟至表面金红苏化。油温要高些，卤过的鸽子基本是熟的了，油淋只是快速脆皮的作用。
6、放凉，每只斩件四块，点椒盐可食，美味即成
还有一种就是不卤，生炸。应该是码味 脆皮水 风干 浸炸的步骤，我还没有试过，有机会来次生炸脆皮乳鸽。?
其他网友回答
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提起脆皮乳鸽，去过港式茶餐厅或者粤菜馆的朋友一定吃过，这是一道名菜，做法有很多种，每家店的做法各不相同，或许是每家店大厨的配方及做法不一样。
今天分享一下二种大厨经常用的做法，有生鸽腌制和卤水浸泡;
==[生鸽腌制的做法也叫生炸脆皮乳鸽]==
这种腌制的做法比较简单，也节约成本，味道也不错，风干后的鸽子炸出来的外皮香脆，咸鲜口味，只不过水份稍差一些;
一:首先当然要调制好腌鸽子盐，用八角、香叶等香料和盐一起炒香，冷却后加入糖、辣椒粉、五香粉、味精等调料一起拌匀备用;
二:把鸽子宰杀好，去毛、去内脏洗净，沥干水份后，在鸽子身上、鸽子肚子里均匀抹上调好的盐，加些拍姜、葱、白酒腌制一小时左右，然后冲凉水洗一下;
三:起锅烧水，把鸽子用铁钩钩起，水开时放入鸽子过一下水捞起;
四:把每只鸽子过一遍鸽子皮水(用大红浙醋、麦芽糖、白酒调制而成)，然后挂起来风干;
五:鸽子在风干的时候再分别刷一遍脆皮浆(用鸽子脆皮水、鸡蛋清、脆浆粉调制而成)，薄薄的刷一层即可;
六:起锅烧油，把风干的鸽子放入油锅中，先用中火炸六、七分钟左右再开大火淋油在鸽身上，外皮起脆即可出锅，切开一分四或者一分六装盘开吃;
另外，卤水浸泡乳鸽的方法比较复杂，首先要用扇骨、老母鸡等食材吊汤，汤过滤好，准备一个香料包，花雕酒、味精、盐、老抽、生抽一起烧开，调好味。把鸽子稍微焯水，然后就可以浸泡鸽子，鸽子挂皮水风干就可以炸了;
总之，脆皮乳鸽的做法很多，如果你想尝试一下，我推荐你用生炸法，这样你更容易掌握，而且成本不大，适合中、小饭店使用;卤水浸泡适合大型茶餐厅及酒店使用，当然要专业的烧味大厨来做，最好的也就是X卤水师傅了，也可以跟他们学学方法，希望我的建议能帮助到你。
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其他网友回答
烤什么脆皮都得先弄一个脆皮汁 家里用就弄一个最简单的 弄点清水兑点白糖白醋搅一搅
这就是一个简单的脆皮汁 然后刷在乳鸽上放在烤箱上烤就可以了
其他网友回答
别管什么东西，先烤了再说
其他网友回答
先卤，后上色煎炸至表皮金黄即可！
