网友提问：
做拔丝红薯为什么拔丝时间短就拔不出丝了？
优质回答：
很高兴回答这个问题.1，拔好的丝遇冷后就会出现不出丝的现象。2，熬糖不到位，在糖浆呈枣红色即可。3，白糖放的量少，也会出现拔丝少的现象！
拔丝红薯（地瓜）的做法
拔丝红薯的用料
红薯 365克 、 白糖 150克 、 水 80克
拔丝红薯的做法
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准备上述材料。我喜欢把土豆切小块，容易炸熟。
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炸红薯。大火烧开油后放红薯开炸。土豆也可以同样的做法，但土豆要用清水浸泡半小时（去淀粉）后控干水再炸。油我一定不会重复用，所以炸的时候喜欢放少一点。
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炸红薯时用中小火，可盖上锅盖，更安全，偶尔开盖翻炒，便于炸均匀。第一遍炸熟，用筷子能轻易插入就表示熟了。
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怕上火就别复炸了。
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这是控干油后复炸一遍的效果，大火烧开油倒进去复炸，数20个数字。
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炒糖比较需要技术，炒好了还可以做冰糖葫芦。将水和糖倒入锅内。我很懒，倒掉油后不洗锅直接用的。大火烧开至起泡。转中大火开始熬，注意千万别转中小火，会变成糖霜，别问我是怎么知道的。
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这个就是中大火了，只是比大火小一点哦。
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翻炒到这个颜色且浆在变少立刻倒入炸熟的红薯翻炒，让红薯均匀地沾到糖浆。
最后一步
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成功拉丝。
其他网友回答
你好，很高兴回答你的提问：首先，拔丝红薯最关键一步就是炒糖，要让糖充分溶解。
其他网友回答
这个时间一长，糖稀一冷后凝固肯定拨不出丝，还有糖稀熬的时间短或者长都拔不出丝，锅中糖稀在起大泡时下红薯翻炒立刻装盘，过时效果不好。
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我做的经验是糖得熬到时候，熬到大泡变小泡变黄，红薯倒入快速翻炒
其他网友回答
红薯去皮切块沥干水分，锅中放入清油2油烧热到6成热下入红薯快翻炒3炸到金黄4沥干油备用5锅中留底油6用铲子不断的搅拌到糖色炒化成深色到起泡8倒入炸好的红薯翻炒到糖色均匀的裹住红薯即可
