网友提问：
青椒肉丝怎么做好吃？
优质回答：
很高兴回答这个问题：青椒肉丝是很受人喜欢的家常菜，做法简单，香辣开胃，色香味俱全，成品“肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生”，让人看见了就想吃，吃了还想吃，绝对的是下饭神器。 要想做好这样的一份青椒肉丝，其实也不复杂，首先选用青椒，可选青尖椒或青线椒，如果不吃辣的可选用大青椒或甜椒代替，制作方法也一样，制作过程也要肉丝和青椒分开炒，为了使肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味，才会达到大家想要的效果。
（1）猪里脊肉或猪前腿肉200克，顺丝切成细丝放入碗中，先加盐2克，老抽少许调色，搅拌均匀后加入少量水搅打均匀，然后加入半个蛋清再继续搅打均匀后加入10克左右淀粉，再次搅打均匀后加入少量食用油拌匀备用。
大蒜四五瓣拍碎切成末备用，姜一小块拍碎切成末备用。
青椒四个去蒂从中间冲开后去籽，再从中间断成两段，然后码齐后切成与肉丝同等粗细的细条备用。
（2）起锅烧油，油热倒出，放入冷油，烧至四成热时，倒入肉丝滑炒至变色盛出备用。
（3）再次起锅烧油，油热放入姜蒜末炒出香味，放入青椒煸炒，炒至变色断生，倒入肉丝后，加入盐2克，蚝油3克，生抽3克，糖3克再次翻炒均匀后即可出锅装盘，好吃的青椒肉丝就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
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你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
青椒炒肉的做法？
做法一
先将里脊肉洗净切丝，加入少许盐、白糖、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制一会。辣椒洗净去籽后切成丝，蒜米切末。锅中加油，油温升高后倒入油死滑一下，肉丝变色后盛出备用。锅留底油，下蒜末炒香，再倒入青椒翻炒片刻，加盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀倒入肉丝，翻炒均匀后即可。也可将腌制的肉丝再开水中滑散，然后捞出过冷水，先将辣椒下锅炒至断生再倒入肉丝一起翻炒调味。这样做出来的肉丝更滑嫩，但是没有油滑的肉丝香。
做法二
先将猪肉切成丝，辣椒洗净去籽切丝，蒜切末，生姜切末。热锅加油，先倒入肉丝翻炒至变色加入蒜末和姜末炒香后加一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，最后倒入青椒丝大火翻炒，加适量盐、生抽、胡椒粉、白糖和水淀粉，翻炒均匀大火收汁即可。
天气热了，胃口不好，可以做青椒炒肉，青椒炒鸡蛋这些香辣可口的开胃菜，操作简单，营养丰富。但是食管炎、胃肠炎、眼疾患者和痔疮患者都要少吃，以免加重病情。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！
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青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味，各的做法也不尽相同，有喜欢吃干香的口感的，肉丝在炒制过程中中火煸炒，将水分煸干，再放入肉丝；大多数家庭喜欢吃细嫩口感的，将肉丝码味、上浆，这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。
一、原料：
原料名称 规格标准 原料名称 规格标准
猪X 100g 料酒 2g
鲜青椒 100g 酱油 2g
精盐 2g 鲜汤 12g
味精 1g 水淀粉 12g
胡椒粉 0.5g 色拉油 20g
二、制作过程；
刀工处理
1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。
2、青椒去蒂去籽切成粗丝。
预制加工 ：家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒，煸至干香，在放少许盐，使其入味，加入油使其呈虎皮色；如果是大锅菜加工，可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生，这样都是为了确保青椒成熟，缩短炒制的时间，捞出用清水漂凉沥干水分待用。
正式烹制
1、将猪肉放入容器里，用精盐、料酒、酱油码味，再用水淀粉拌匀上浆待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
3、锅内放入色拉油，旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白，加入青椒炒匀，然后将味汁烹入锅中炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。
三、菜肴特点：
色泽：浅棕红色
形态：丝状，饱满、紧汁亮油
口感：细嫩、脆
味感：咸鲜清香
四、友情提示：
青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。
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在四川有一道简单的家常菜，好吃下饭，它叫《青椒肉丝》，肉丝：鲜X滑、酱香浓郁、入味爽口，青椒：清脆软嫩，不夹生味。《青椒肉丝》在四川早已成为家喻户晓，人人爱吃的一道美食。在四川《青椒肉丝》不仅经常用来拌饭，也经常用来佐酒，是一道名副其实的下饭菜和下酒菜。
~~青椒肉丝容易哪些问题~~
虽然《青椒肉丝》的做法很简单，但是很多人炒出来的《青椒肉丝》，往往不好吃，存在着很多的问题。肉丝炒的偏老、偏柴；肉丝炒得不够入味、不够嫩滑；青椒炒的太生或者太老；炒出来的青椒肉丝有很多的汤汁，口味吃起不新鲜。那么咱们应该如何去规避这些问题呢？
~~~【青椒肉丝】~~~
主料：一块上好的后腿肉、新鲜的大青椒。
调味品：几瓣蒜、一块老姜、少许芡粉、一小勺姜葱料酒、少许酱油、一勺盐、一勺味精、几颗花椒、一小勺熟油辣椒、一小勺豆瓣酱、适量的花生油。
~~制作方法~~
1、先把上好的后腿肉上面的猪皮割掉，洗净，先把整块肉切长短差不多的大块肉，保证每一块上面都有一点肥肉哈，然后切成薄片，切成肉丝，同样要保证每一条肉丝上面有一丝丝的肥肉。
2、把大青椒洗净，对半划开，去掉籽，切成细丝。瓣蒜切片。老姜剁细，非常细。
3、把切好的肉丝放入碗里，加入少许的酱油、一小勺盐、少量的姜碎、一小勺葱姜料酒抓匀，再加上一小勺熟油辣椒抓匀，加上一小勺芡粉捏匀，腌制15分钟。
4、起锅，充分的预热锅底，放入适量的花生油烧至高温，抓微火，放入肉丝滑炒至变色出锅，留下底油。
5、把火转至大火，放入几颗干花椒、一小勺豆瓣酱、蒜片、姜碎炒出香味，放入青椒丝炒到微微发软的时候，加上一勺盐、一勺味精继续翻炒，到青椒丝断生，放入肉丝炒匀出锅即可。
~~~【青椒肉丝】之困难解惑~~
一问：很多人炒的青椒肉丝不是老就是柴，还有点粘锅，不管是腌制、还是火力都把握的很好，为什么会这样呢？
答：主要是选的肉错了。咱们四川人炒青椒肉丝选择的猪肉，一般都会选择带有一丝肥肉的肉，然后把猪皮去掉，让每一根瘦肉丝上面都有一点肥肉，这样炒出来的肉丝香味会更加浓郁，同时会更加的鲜、嫩、滑。
二问：很多人炒的青椒肉丝，炒完之后，会有很多的汤汁，为什么呢？
答：青椒，炒青椒肉丝，要注意选择的青椒要求是：籽少，皮薄，色泽深绿，个大。
三问：为什么腌制的时候，加上了一小勺熟油辣椒？
答：我们家经常都会加上一勺熟油辣椒，如果不用熟油辣椒可以改用食用油、香油，油可以很好的保留住肉丝里面水分，让炒出来的肉丝更嫩。
好了，关于如何做好《青椒肉丝》的问题，咱们就分享到这里了。喜欢我，记得关注：美食来临，一个不一样的四川人，每天为您带来更多更好的美食作品。
其他网友回答
青椒肉丝是一道非常好的下酒菜，也特别下饭，好多人都喜欢吃这道菜，下面给大家分享一下这道菜，
【主料】：猪里脊肉300克 、青椒200克
【辅料】：大蒜20克、生姜20克 、食用盐、鸡精、糖、生抽、老抽、胡椒粉少许
【烹饪步骤】： 1、将猪里脊肉切成3毫米左右的薄片备用，然后将切好薄片的猪肉整齐的码放成一排切成细丝备用，肉丝可以适当的切细一点，这样成菜之后会更加美观，接着把肉丝清洗一下晾干水分备用，洗好晾干的肉丝腌制一下，碗中加入食用盐1克，加入少许胡椒粉，加入生抽4克，加入老抽2克调色，然后用手将肉丝抓匀，这一步是让肉丝将调料和水分吸收，抓匀肉丝之后打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清必须在肉丝不X的情况下加入，不然肉丝在滑炒的时候蛋清会脱落，然后在放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后加入适量植物油拌匀，这一步的目的是减少肉丝之间的粘连性防止粘锅，
2、青椒切细丝备用
3、烧锅热油滑锅倒出热油，然后加入猪油40克烧化，接着把腌制好的肉丝下锅翻炒至变色出锅备用。
4、加入少许的猪油烧至5成热把姜蒜沫下锅爆香，然后将青椒下锅炒至变生，青椒变生后倒入滑好的肉丝翻炒均匀，炒匀后开始调味，加入食用盐1.5克、鸡精1克、糖少许提鲜、然后加入生抽3克从锅边淋入翻炒均匀即可出锅装盘。
