网友提问：
月饼皮面怎么和？
优质回答：
月饼不是只有八月十五才能吃，学会自己做月饼，馋了可以随时做着吃！
饼皮：普通面粉400克 奶粉10克 转化糖浆150克 碱水5克 花生油50克
馅料：花生仁40克 核桃仁40克 白芝麻30克 瓜子仁70克 葡萄干30克 哈密瓜果脯30克 熟糯米粉120克 花生油70克 水70克 白糖30克 蛋黄2个
1.先制作饼皮：把转化糖浆、花生油和碱水搅拌均匀，加入面粉和奶粉，搓成面团，不要用力揉！搓好的面团用保鲜膜包好，醒一个半小时！
2.醒面同时制作馅料，糯米粉用小火炒至微黄就可以，冷凉待用。
3.核桃仁掰成和花生仁差不多大小，烤箱预热，180上下火烤5分钟。或160度烤10分钟，自己掌握火侯，注意别烤糊了
4.瓜子仁单独烤，160度烤4分钟，拿出来后撒入白芝麻继续烤2分钟，这样比炒省事多了！
5.果脯切成丁(喜欢大块的可以切细丝)，花生仁去皮，和核桃仁用擀面杖擀碎，颗粒大小按自己喜欢的来，所有馅料掺一起(除了蛋黄，蛋黄是用来刷月饼皮的)揉成团。
开始制作了，50克的月饼，皮15克，馅料35克，各揉成团备用。
饼皮用手按扁，包住馅料，一点一点的收口，揉圆，然后用月饼模具X。
所有月饼做好，摆至烤盘，表面喷一点水，防止月饼干裂。
先180度上下火，烤5分钟定型；再拿出来均匀的刷一层蛋液，除了底部都要刷到。再次放入烤箱160度，上下火烤15分钟。
刚烤完有点硬，温度降下来后装入保鲜袋回油1天，吃起来口感会更好！
其他网友回答
我回答:
1.月饼皮面碱水的制做:用食用纯碱与水1:3配制或者是小苏打1克+10克清水配制。
2.月饼皮配方，将白糖浆，碱水，生的食用油，面粉一点点的慢慢溶合，和成面团。比例按照上述顺序，为4:1.4:1:5。回答完毕。
其他网友回答
做月饼皮关键点在转化糖浆以及配方比例，希望能帮到你，谢谢。
