网友提问：
烙饼怎么和面才软和？
优质回答：
大家好！我是爱生活的小离。
北方人喜欢吃面食，特别是馍馍！一天不吃就觉得少了点什么，浑身的不舒服[笑哭][笑哭][笑哭]。这馍馍有两种基本的做法，蒸或者烙。小离最喜欢烙饼吃！经常在家做[呲牙][呲牙][呲牙]。
那么怎么和面烙饼才能软和好吃呢？这里面有一些小诀窍。听小离给您细细说起！
有三种和面法。
第一种如果做发面饼。就要把面粉，酵母粉，白糖，温水。按正确的比例500:5:5:200，把面粉揉成光滑的面团，放在温暖的地方发至两倍大！然后揉搓排气，揪剂子，做成生胚！下来还有更重要的一部，就是二次发酵10分钟，
最后再烙，这样做出来的饼才能软和好吃！
第二种如果做死面饼（不用发面）。把500g面粉倒在盆里，分成两部分，一半用150ml开水烫面，另一半用100ml凉水和面，最后把两部分揉在一起，变成一个光滑的面团！分剂子，刷油或者葱花，可以做成人人爱吃的千层饼！
第三种就是煎饼的和面法。500g面粉里打两个鸡蛋，再用400g的温水慢慢倒进去，一边倒水一边用筷子搅拌，直到变成细腻没有颗粒的面水。最后我们用电饼铛一个一个烙出来。卷上土豆丝，蘸上料汁！柔软好吃。
这说着说着，小离都流口水了[笑哭][笑哭][笑哭]！小离感谢您的阅读，喜欢我就请关注我！我们不离不弃[赞][赞][赞]！
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烙饼怎么和面才软？
作为北方人，每天离不开包子馒头烙饼这样的面食，天天做也就摸索出经验了。现在把我烙饼的经验说一下
废话不多说，只讲重点
要想烙饼做出来软，和面要做到以下几点：
1.水温。选择40度的温水和面
2.水量。100克面加70克水，和面时面越软，烙出来的饼也越软
3.加点食用油。和面时加点食用油可以使烙饼更软
4.醒面。和好面后醒面一小时以上，让面筋松弛一下，面会更软
以上就是烙饼和面的注意事项，希望对你有帮助
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烙饼怎么和面才软和？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是X人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
刚刚和我媳妇说，晚上我们烙几张鸡蛋灌饼吃，我媳妇说，你不是老觉得我烙的饼口感硬，不好消化吗？怎么隔三差五就要我给你做饼了？
我想了想，饼烙硬了，不是太大问题，多多实践，饼总会越来越来软和的，接着我们小夫妻俩就聊起了烙饼发硬的原因？
两人交流了半天，你一句我一句，让我想起了以前做的葱花鸡蛋饼，做葱花鸡蛋饼，并不用揉面团，而是直接将面粉放入碗中，放入胡椒粉、葱花、食盐和清水，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，稍微浓稠一点的面糊就行了，做好的葱花鸡蛋饼口感非常柔软，是不是面糊中的水分含量比较大，所以，烙好的饼口感就不会发硬，我们是不是可以在揉面团时稍微多放一些清水？
老婆做面食比我有发言权，听到我的想法后，说道，其实做饼有三种方法，我们在家常做的是死面法和面，是容易将饼做硬，不过另外两种方法和面做的饼都非常软和，所以，我们下次做饼和面时，可以试试多给点水，特别是做我喜欢吃的鸡蛋灌饼，蛋液在饼中间多放一些，也能曲线救国，解决饼发硬的问题；
烙饼怎么和面才软和？
下文，我们给大家介绍烙饼的三种和面方法，同时重点说说，用死面烙饼时，如何避免饼发硬的问题；
方法一：和面时，面粉中放入酵母进行发酵；
由于酵母发酵的原理，面团变的非常的柔软，光滑的面团经过40分钟左右的发酵，X至原来的两倍大小，这时需要反复揉搓面团排出空气，再制作成面饼生坯，之后在锅中烙饼，这样做的饼的口感确实非常柔和；
具体的和面方法如下：
1、300克面粉中放入3-5克的酵母粉，放入少许的白砂糖和奶粉，加入适量清水，分多次加入，将面团揉搓成絮状；
2、将絮状的面粉揉搓成光滑的面团，为了口感，我们可以多揉搓一段时间；
3、面团揉搓光滑后，盖上保鲜膜，放入环境温度在30度左右的蒸锅中，蒸锅这时的水温已加热至30多度，关火，擦拭干净锅盖上的水分，放入待醒发的面团，经过40分钟，面团就能醒发至原来2倍大小；
二、面糊烙饼，不用和面，烙好的饼口感非常软和；
葱花鸡蛋饼这样做，并不用揉搓面团，而是直接将面粉放入碗中，放入胡椒粉、葱花、食盐和清水，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，稍微浓稠一点的面糊即可；
这样烙饼，面糊凝固之后，可以打入鸡蛋一个，摊平之后，等蛋液凝固，葱花鸡蛋饼也就做好了，这样做的饼，由于面糊中的水分多，口感几乎不会发硬；
三、面粉中没有放入酵母，面粉直接揉搓成面团，这样做的饼，好处是简单便捷，不用发酵，但是烙好的饼，口感容易发硬，所以，我们和面时可以采取如下做法：
1、中筋面粉放入大碗中，均匀的分成两部分；
2、一部分面粉放入开水烫面，另一部分放入凉水和面，最后将两种面团揉搓在一起，揉搓成一个光滑的面团；
3、为了避免烙好的饼口感发硬，我们可以稍微多加入一些清水，让面团的含水量多一些；
4、在锅中烙饼的时候，特别是我家常做的鸡蛋灌饼，夹层中的蛋液可以多放一些；
5、通过这两种做法，可以最大程度的避免烙好的饼口感发硬；
6、我喜欢吃鸡蛋灌饼，可能这个办法针对鸡蛋灌饼可能作用大一些；
写到最后，还想啰嗦几句，想要面喝的软和，我们可以多放些温水，尽量用温水和面，面团中的水分多了，烙好的饼口感自然会变得软和；
同时，我们在家做饼的时候，选择面粉最好使用中筋面粉，低筋和高筋面粉不太合适做烙饼，也可能时面粉选择不对，让饼的口感发硬；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您家是如何和面烙饼的？您家做的烙饼口感发硬吗？能否分享一下窍门？
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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只要掌握好技巧与方法，人人在家里都能做出X又好吃的面食。
烙饼可以说是做法比较简单的一种面食了，接下来小维哥教你3个技巧，这样做好的烙饼又香又软层多。
家常版烙饼做法：
所需原料：面粉500g，盐5克，食用油，开水，凉水。
具体制作步骤：
第一步，烙饼好不好吃，和面是非常重要的一步。首先我们准备两个盆儿，然后将500克面粉分别倒入两个盆中。一半面粉用热水烫熟，另一半面粉加入凉水搅拌成面絮状。
第二步，将两个盆里的面粉混合在一起，揉面时如果感觉面粉比较粘手，我们可以先稍微揉成面团，然后用保鲜膜盖上饧面十分钟左右，最后再揉成光滑的面团即可。
面团揉制光滑状时，可以再次盖上保鲜膜继续饧十分钟备用。这样做出来的饼保证柔软劲道又好吃。
第三步，把饧好的面团，放到面板上用擀面杖擀成薄饼。接着在饼的上面刷上一层食用油，再撒上少许的食用盐，最后再撒上一层干面粉。这样烙出来的饼不仅起层多，而且口感更好吃。
第四步，把擀好的薄饼先沿着一头卷起来，然后再用手将饼的两头给捏紧。最后再分成大小均匀的面剂子。把分好的剂子两头也要用手捏紧。
第五步，把分好的面剂子用手压扁，盖上保鲜膜醒发5到10分钟左右。最后再擀成一张薄饼就可以上锅烙制了。
第六步，电饼锅两面加热，刷上一层食用油，把擀好的面饼放入锅中烙制，饼的一面烙制上色后翻面烙另一面。来回翻面烙制三次，饼的两面烙制呈金黄色时，就可以出锅了。
烙饼小技巧：
1，想要做出来的烙饼，X筋道又好吃，和面时必须要用热水和冷水混合来和面，面团含水量大，烙出的饼才会柔软。
2，烙饼的时候要等油热后再下锅，烙饼过程中勤翻面，这样能保证饼熟得快，而且还有利于烙饼起层。
3，饼烙熟以后就可以出锅了，烙制的时间不要太长，否则烙饼吃起来口感会比较硬。
其他网友回答
一、先准备好所需要的面粉，相信很多人烙饼的时候都会用普通面粉，这样做出来并不好吃，建议大家用低筋面粉，用低筋面粉烙出来的饼更加好吃。
二、准备好和面用的盆，把准备好的面粉放进盆里，打上个蛋清，倒上点盐，再放上少量小苏打搅拌均匀。
三、搅拌好了之后分成两部分，其中一部分倒上点冷水，然后开始和面，另一部分倒上开水烫面。
四、把面充分和好之后放在温暖的地方开始发面，发面的时间不用太长了，只要四十分钟就行了。在醒面的这个时间段可以去好一些别的事情，因为醒面需要比较长的时间，所以大家尽量提前开始准备。
五、面发好之后团成长条，再用刀切成大小合适且相等的剂子，然后用擀面杖擀成饼状，再在饼上抹一层油。
六、这里就要注意了，我们抹的这层油并不是一般的食用油，它就是大家常说的油酥。油酥的做法比较简单，只需要把油烧热，然后撒上点面粉就行了。
七、把涂上油酥的面饼再团起来，然后再擀成饼状备用。下面我们就开始烙饼了，把油刷在电饼铛上，先打开开关预热十几秒钟，然后把擀好的饼胚放进电饼铛里。把盖子盖上之后等三分钟左右，打开盖子就能闻到饼香味了，美味的烙饼就做好了。
用这个方法做出来的烙饼非常柔软，而且还有很多层，现在大家都知道怎么做了吧！
