网友提问：
古人夏天用的冰是哪里来的？
优质回答：
答：古人夏天“吃冰”这事儿，在“古典名著”《笑林广记》里就有生动描述：一傻女婿大夏天去岳父家吃饭，吃到了岳父特意准备的冰块。深感凉爽的傻女婿，偷偷摸了两块冰带家去。谁知到家后冰已化成了水。满脸懵懂的傻女婿惊得连连嗟叹：“奇！如何撒出了一脬尿，竟自逃走了。”
可以说，发展到明清年间，“吃冰”已经进入了中国古人的夏季日常生活。不懂“冰”的，基本就是《笑林广记》里的“傻女婿”。
而在中国古代，每逢炎炎夏日，古人对“冰”的消耗量，也是无比惊人。中国历代王朝都有“颁冰”的隆重典礼，即在夏日到来时，将上好的冰块赐给朝中大臣们。在明清年间以前，往往只有柱国大臣和王公X才可享此荣耀。比如盛唐年间只是小官的杜甫，就以“敢忘宫恩玉井冰”的名句，表达了对“赐冰”的渴望。发展到明清年间，“赐冰”的福利更扩大，京城各级衙门大小官员，都可以从立夏日起，凭“冰票”领冰。
当时这些“官老爷”们，消耗冰块的数量有多少？唐代时，王公大臣夏季时要饮“冰酒”，杨国忠等权臣在夏季办宴会时，还要立起“冰山”。那年头“家里有冰”，可比“家里有矿”撑场面。而以清代《帝京岁时记》的记载，仅国子监一家，每年夏天就要“领冰七方”。而乾隆八年这一年，京城大小衙门领冰更在“土窖十万额冰内取用”。除了“赐冰”外，当时还要“赐冰汤”，紫禁城内设有冰桶，专供办事官员饮用，每天的消耗量也是惊人。
而除了官员外，民间“吃冰”更是习俗。特别是唐宋年间起，原先只是X“专享”的冰块，越发流传民间。唐代时就有商人“卖冰于市”。宋代时“卖冰”更成了大城市的时尚，还出现了果汁与冰混搭的“冰酪”，公认冰淇淋的前身。宋代大诗人杨万里的诗篇里，常见“卖冰”“吃冰”的经典名句。其“冰雪一窑活一家”的咏叹，更缩影了“冷饮业”在当时的角色——对于老百姓家来说，这就是“商机十足”的X产业。
发展到“明清年间”，“冷饮业”这个X产业，也在全国红红火火。X士大夫们夏日品尝的各类“冰酪”，早就花样翻新。城市里的普通老百姓家，夏季里饮用“冰水”“冰镇酸梅汤”也成时尚。明代《帝京景物略》记载，每年立夏之后，北京城里小贩，就开始走街串巷“卖冰”。江南的许多城市，每年都要从北方大量“买冰”储藏。
而且，古代老百姓夏季“买冰”“用冰”，也不仅仅为了食用。更重要的用途，就是蔬果保鲜。比如明代时浙江特产的大黄鱼，明初时还主要做成鱼干贩运到北方，后来由于“冷冻”技术发展，捕捞上来的大黄鱼，都用冰块冻住，然后经大运河运来，出现在北京市场上时，竟然还都是新鲜的。另外明清年间的水果商人，也常用冰块储藏水果。发展到万历年间时，还因此出现奇景象：北京集市上的新鲜海产品，因为数量太多，竟比猪肉还便宜。
想要造就这“价格奇迹”，那真是得用不少冰。
而除了这些用途外，冰块还是古代重要的“药材”。比如南方的冰块，由于南方气温高冰块薄，所以当地往往冬季时在冰块上撒盐，夏季时就可以食用。常用来“解暑愈病”。《本草纲目》也记载，夏季时将冰块敷在膻中穴，可以治疗“热盛昏迷”。在“医疗工作”里，冰块的消耗量也不少。
甚至，古代中国人“夏季冰块消耗量”，还惊到了当时来访的外国人。明末传教士的笔记里，就有对中国“冷饮”的记载。17X，出使大清的俄国使者BELL，吃惊的在北京看到了“黑龙江大鲟鱼”。这些大鲟鱼从千里之外的黑龙江畔运到北京，一路全靠冰块冷冻，到达北京时竟依然新鲜无比。通过他的记载，后来欧洲的渔民们也有样学样。18世纪末时，这种“冷藏保存”技术才风靡了英国捕鱼业。
那么问题来了，在中国古代夏天里，应用于各行各业，消耗量惊人的冰，究竟是怎么来的？比较“小众”的办法，就是“人造冰”。在《淮南万毕术》等典籍里，就记载了各种新奇的“夏造冰”方法。但在古代科技条件下，这种方法获得的冰还是有限，“主流”的办法，一直是“采冰”与“藏冰”。
早在商X间起，中国历代王朝就高度重视“采冰”，周朝负责采冰的官员叫“凌官”，储藏冰块的冰窖叫“凌阴”。1976年考古队在雍城发现的春秋时代“凌阴”遗址，深达1点8米，可藏冰190立方米。采冰也有“绩效考核”。《唐六典》规定“每岁藏冰一千段，方三尺，厚一尺五寸”。这个苦活以韦应物的形容说，真是“腊月深井汗如雨”。直到唐代时，中国冰块的产量依然有限，多是供X享用。
但宋代以后就不同了，随着开凿技术和藏冰技术的进步，冰块产量大增。明代《帝京景物略》里就记录了当时采冰的劳作场景：每次都是凿出一尺见方的冰块，然后将大冰块运进两丈深的地窖储藏。当时的采冰运冰技术已经十分先进，采冰时先放水“涮河”，然后用六尺长的冰镩来采冰。冰窖里还有百年老榆木做成的“冰板”，放冰时冰块沿着冰板滑下，工作效率大大提升。
所以，明清年间，单是北京城的“藏冰”数量，就是大大的飞跃。单是紫禁城里的“内窖”，就藏冰两万五千块，西门外窖藏冰五万六千块，德胜门外地窖藏冰三万六千块，景山外藏冰五万七千块。X的冰窖都要用琉璃瓦建造，且采用石灰灌浆，隔热能力十分强大。别管外面何等酷暑，里面拿出来的，必然是凉爽的冰。
这些还都只是“官窖”的藏冰，另外老北京还有大量的民间“冰窖”。北京许多“冰窖胡同”名字，就印证了当年火热的“藏冰业”。而除了北京之外，明清年间全国各地民间，“藏冰”也都不是新鲜事。比如在炎热的江浙地区，都有大量的“冰窖”“雪窖”，用于藏冰消暑和生鲜冷藏。特别是苏州一地，明末时的“冰厂”就有十五六处，后来清军南下时听岔了，还以为是“兵厂”，差点全给毁干净……
但不管怎样，这越发发达的“藏冰”业，不但造福了古代的夏日生活，更推动了商品经济的发展，科技文明对于生活的意义，简单“一块冰”，就是多少回味在其中。
参考资料：李佳《清代北京冰窖藏冰技术研究》、商传《走进晚明》、傅维康《古人的藏冰与用冰》、孙清廉《古人食冰趣事》、邱仲麟《冰窖、冰船與冰鮮： 明代以降江浙的冰鮮漁業與》
作者:我方团队张嵚
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有两种方式
一种冬天从封冻的江湖里取冰，然后存放到冰窖里。
《周礼》有冰人，掌斩冰，淇凌。注云：凌，冰室也。其事始于此。
具体取冰过程可以看看好莱坞动漫电影《冰雪奇缘》开头的一段。
古代X是有自己的存放冰块的冰室的。这个俗称冰窖。
一般冰块可以在冰窖里一直存放到夏天，用的时候就取出来。
《邺城旧事》有冰井台。《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰，为凌室，故号冰井。《宋朝会要》曰：建隆三年，置冰井务，隶皇城司也。
除了冬季存冰，中国古代还有一种夏季制冰的技术。
古人发现，硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。于是就有了夏季制冰的技术。
《杜阳杂编》记载：“盛夏安镬，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复煮千沸，急沉涧底，平旦冰结矣，名寒筵冰。”
“水晶如掌”就是指的是硝石。
另外古代人还有冰箱
比如，1978年湖北随州战国墓出土的“曾侯乙铜冰鉴”就是2000多年前的冰箱。
冰鉴分两层，一层放冰冷却，一层放酒。
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古人夏天用的冰哪里来的？外国的古人咱先不去管，中国的古人，是靠冰窖、冰室、冰井贮存冬天的冰，然后夏天来用的。
夏代的考古资料还不甚详实，暂放一边。
殷商的甲骨文中，已经有了冰字，写作“仌”。最重要的是，当时已有了冰窖——河北藁城台西商代诸侯邑落遗址编号为132的室外储藏窖，坑口1.9-2.5米，深5.4米，分两层。学者认为，“很有可能是用以藏冰的凌阴”。“凌阴”，是周代冰窖的名称。
2004年安阳大司空村也发现了晚商井藏式窖穴。窖深2－3米，在穴底，还有一个深达6米以上的长方形井式竖坑。学者们认为，这个窖穴是商代的冰窖，但除了储冰之外，也冷藏易腐食物。这样的窖穴，还有其他的考古发现。
周时，冰窖已很普遍。如秦都雍城宫殿区的“凌阴”，结构设计非常合理，具备X冰融积水的功能。 许慎的《说文解字》里，收录了一个字——窞（dàn），他解释说：“窞，坎中小坎也，《易》曰：入于坎窞”——这指的就是既存冰，又贮藏易腐食品的冰窖。
考古发现的春秋韩都新郑宫殿区的地下冷库，内铺地砖，又挖一溜五井，有大量猪、牛、羊、鸡骨出土。易县燕下都发现的冷藏屋，内挖三眼井，同出土牛、羊、鸡等食品。
周朝，不仅冰窖已很普遍，还有了专门掌管冰窖的官员。周《礼.天官.凌人》载：“夏，颁冰掌事。秋，刷。”汉代郑玄注曰：“刷，清也。郑司农云：刷除冰室，当更内新冰”。
汉代，冰窖开始称作冰井。郦道元的《水经注》说，汉“朝廷又置冰室于斯阜，室内有冰井”。他的意思，大约是说“冰室”储物，“冰井”储冰。
现在知道早年间规模比较大的冰窖，是三国时期魏武曹阿瞒建的冰井台。据说，曹丞相在河南漳县，那个时候叫邺城的西北，建了三个“台”——中为铜雀台、南为金兽台、北为冰井台。有书说，冰井台“有屋一百四十间，上有冰室，室有数井，井深十五丈，藏冰及石墨。……于冰井中藏冰，三伏之月，以冰赐大臣。”曹操发兵攻打东吴，放话是准备“铜雀春深锁二乔”的，冰井台为二乔所备，倒真也未可知。 汉以前，冰窖基本都是专为皇亲国戚、王公X所用的。到了魏晋时期，其普及性稍稍有所扩大。
一个证据是，晋代，“冰鲜”一词开始盛行。士族之外的文人，亦可食用到“冰鲜”食品了。
另一个证据，是在南朝时，已有了“冰壶”一说。“冰壶”，玉制储冰器皿，这才有了当时“直如朱丝绳，清如玉壶冰”的诗句，也才有了后来“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”的绝唱。
唐宋时期，冰窖更为广泛。文人墨客吟咏夏天也能享用寒冰，感觉特别爽的诗句不少，不遑多论。值得一提的，是此时还有了冰酒，称为“冰堂”。苏轼诗曰：“使君已复冰堂酒，更劝重新画舫斋”。陆游称赞滑州冰堂酒天下第一。那个时候的“冰堂酒”，肯定不是现在冰冻葡萄酿成之酒，类似于冰镇之酒可能性更大。 到了清代，冰窖才有了官窖和民窖之分。不过，民窖大多很小很少，现在还能保存的更是凤毛麟角。比如北京，现在能查到的，只有三处官窖—— 一在故宫之内；一在北海公园东门陟山门街雪池胡同，号称雪池冰窖 ；一在北海公园东夹道恭俭胡同五巷五号，号称恭俭冰窖。
但即使到了这个有民间冰窖的时候，对于最广大的老百姓来说，也只有“锄禾日当午，汗滴禾下土”的命运吧，引车卖浆者流，何尝不是如此。
还要补充几句，在很早以前，中国的先民，已经有了类似冰箱的器物——冰鉴。周《礼.天官.凌人》说：“春始治鉴，………祭祀共冰鉴”。注解说，这是一种大口的容器，以盛冰，置食物于中，以御温气。 古代的时候，还通过置冰于室中，营造“冰厨”环境。《吴越春秋》说：“勾践之出游也，休息食室于冰厨”。看来，越王勾践，也不完全是卧薪尝胆滴。
（图片来自网络）
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立夏日启冰，赐文武大臣，编氓得卖买，手二铜盏叠之，其声磕磕，曰冰盏。冰着湿乃消，畏阴雨天，以棉衣盖护，燠乃不消。
古人夏天消暑用的冰块，多在冬天时候藏于五米左右深的窖中，待次年夏令时取出。文武大臣宫廷颁赐，民间有钱人家亦市买，大户人家则会自己建造冰窑。
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由于太阳还是那个太阳，地球还是那个地球，所以，古代的夏天也热，冬天也冷，古人们早就学会了藏冰技术。
一、古人藏冰历史有多早？
在夏朝历书《夏小正》里，就开始有了古人藏冰的记载，也就是公元前2000年左右，比我们想象的要早得多。
《诗经》是来自公元前11世纪至公元前6世纪的诗歌，其中在《国风·豳风·七月》中有一句，“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，意思是说，十二月凿冰咚咚咚，正月搬到冰窖中。
与《诗经》同时代的《周礼·天官·凌人》中记载“凌人，掌冰”，就是说，在周王朝，有一个专门职业，叫凌人，专门负责藏冰。不知道凌人在没有冰的季节里干什么？难道是冬夏两季上班，春秋两季休息？这个工作实在太令人羡慕了。
二、古人如何藏冰？
根据上文《诗经》的内容，可以知道，古人藏冰的场所，叫做凌阴。
各个时代的叫法都不一样，隋唐时期叫冰井，明清代叫冰窖，意思差不多，都是古代的大冰箱。
1976年，我国考古工作者曾在秦雍城遗址，发现了春秋时期秦国的一处凌阴，能藏冰190立方米。大家可以先想想190平方的豪宅有多大，然后将这个豪宅竖起来，就是190立方米。
古人藏冰的方法比较简单。先是由管理藏冰事务的官员带领X或农民凿好冰窖，肯定要建在阴凉的地方，深入地下。
等到每年大寒季节，藏冰官员再带人到水质好的地方凿冰，运送到冰窖中储藏，大寒季节的冰块最坚硬，不易融化。
冰块放入冰窖前，下面要铺垫上新鲜稻草、芦席，等冰块放好后，上面还要盖上稻糠、树叶等隔温材料，然后密封冰窖口，坐等夏天，可以享受冬天一样的味道。
这种储存方法，每年大概会有三分之二的藏冰会融化，所以古人常常会根据实际需求，将藏冰量相应提高，提前计算好损耗。
三、古人藏冰的仪式。
古人藏冰时，先要用黑色的牲畜和黑色的黍祭拜司寒。司寒就是水神，传说他所用的东西都是黑色的。
古人取冰时，要在冰室内设桃木做的弓和棘做的箭。桃与逃谐音，寓意可以逢凶化吉。棘有刺，也是古人避邪之物。
四、古人藏冰的用途是什么？
古人藏冰的用途，当然是夏天解暑。除了解暑之外，还有一些特别的用途：
赏赐。夏朝历书《夏小正》就记载，每到三伏天，最高当局就会把藏冰当做珍贵礼物，赏赐给士大夫享用。在后来的历朝历代，还有专门的颁冰仪式，不同级别的官员，所得到的冰量也会有差异，分到冰的人会把它当做荣耀。
礼物。我家藏了冰，你家没有，那我就赠送些给你。不要小看这个礼物，夏天送冰，和雪中送炭一样珍贵。可惜的是，这个礼物不能送远。
制作冷饮冷食。古人加冰加入到食物中，就成了冷食。另外，古代的酒，度数低，夏天温度较高时，会继续发酵变酸，所以王公大臣会在夏天设宴，饮冰酒。
市场X。隋唐之后，市场上开始有冷饮售卖了。南宋时期，夏天街市上甚至X“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等饮料。据说，西方的冰激凌，就是马可·波罗来中国时，将技术偷回去的。
显摆。唐代杨国忠得势时，也就是杨贵妃他哥，某年夏天在家里设宴，曾经用大块冰雕堆成山，围在宴席四周，结果大伏天在里面喝酒，还要穿薄棉衣，其解暑效果丝毫不逊色于今天的大功率空调。
