网友提问：
酱肉包子馅的配方有什么？
优质回答：
平时在家里也喜欢吃包子，特别是酱肉馅的，下面给大家分享两种我在家做的酱肉馅，这两种酱肉馅可以包酱肉包子也可以做酱肉饺子，大家如果喜欢可以在家试一下。
材料
肉丁或绞肉肉馅 肥瘦相间 洋葱和大葱 多一些 姜粒，李锦记甜面酱，李锦记黄豆酱 适量
制作过程
第一种
1、把猪肉煮熟，肥肉瘦肉比例控制在1:2，要切成颗粒状，口感会好；
2、洋葱和大葱切小丁，大概把握洋葱和大葱的份量等于或大于肉的总体量就可以，如果肉太多，馅料未必好吃，姜切细颗粒，份量为肥肉的一半；
总体肥肉 ：瘦肉 ：洋葱丁：大葱丁：姜= 1 : 2 : 1.5 : 1 : 0.5
3、准备锅，肥肉部分直接下热锅，不加入任何油，利用受热，干煸准备好的肥肉丁；
4、加入洋葱丁、大葱和姜，翻炒；
5、肥肉丁基本爆油炒出金黄色，洋葱X缩小时加入瘦肉丁，加黄豆酱和甜面酱，继续中小火翻炒；
6、尝一下味道，可以适当加入些白糖，根据自己的喜好，放一点水淀粉，适当做一些勾芡；
7、炒到油完全清澈，盛出来放凉，可以放进冰箱里面晾一下，备用，包包子时候拿出来就可以。
第二种
1、肉绞成馅，配料同样是洋葱、大葱和姜，比例：肉馅：洋葱：大葱：姜=2 : 1 : 0.5 : 0.25，热锅，放点油炒热，全部炒料下锅；
2、加酱料，看自己家口味，放轻重，小火咕嘟咕嘟；
3、翻遍煸油香，炒制成了，肉馅装在盒子里放冰箱晾凉备用。
以上两种做法根据自己的喜好选择，味道都很不错的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
其他网友回答
不要把眉头邹的跟包子褶一样，就算迎接的是岁月的磨砺，又怎样？
不用感动别人，坚持自我，馒头有了，包子也会有的，就像，我给你介绍的酱肉包子馅儿一样，看见的是白花花的皮囊，其实内在才是甜如蜜的海洋，静待某天，顺势而爆发。
包子比馒头更受宠的原因就是它的内心馅儿，就像开封的灌汤包、X的烤肉包、西安的牛肉包、扬州的蟹黄包、杭州的小笼包、广东的叉烧包、四川的龙眼包；
酱肉包并不代表某个城市，它有它存在的意义，因为它存活在每个地区，做法雷同多变，又独具自我特色。
多少民间大神都有属于自己的酱肉包秘方，而我却在这里班门弄斧，请您看到不要笑话，我是认真的把我知道的分享给大家。
兴许您能赏个赞也不错，不是吗？
酱肉包的X
成都有一家“茯苓酱肉包”，堪称排队俩小时，每天卖5000个，没吃过的时候我也在想，这排队俩小时，还上早班吗？
鬼知道我排了多久的队，当吃过之后，才晓得，包子皮极薄柔软，咬开一半，酱色裹葱绿，扑鼻而来的葱X，面皮几乎被油脂沁透，面、肉、油、葱香味迂绕于口腔。
很多人做包子，都喜欢用生馅儿，其实熟馅儿也很不错，还可以减少蒸制的时间，效果可能更好。
——酱肉包做法详解——
至少我做出来的酱肉包，不是吹，卖5元一个，酱香浓郁，汁多不腻口，咬一口满嘴留香，一次吃8个也不为过。
一『包子皮食材准备』
主 材：面粉2斤 牛奶100g
辅 材：猪油50g 温水450g 酵母粉10g
调 料：白糖50g
二『酱肉馅儿食材准备』
主 材：猪肉800g
辅 材：葱 姜 生面粉5g 食用油 白开水
调 料：盐 生抽 老抽 白糖 白胡椒粉3g 鸡精
三『包子皮的制作』
①在和面之前，咱们需要调配酵母水，将温水，牛奶，白糖发酵粉，混合搅拌均匀；
②面粉倒入大盆中，搅拌均匀的酵母水倒进面粉里，这个水要慢慢的加，防止揉面过稀；
③继续加入猪油，慢慢的揉成光滑的面团，尽量多揉面，这样的面皮才会柔软光滑，猪油融入面皮中，蒸出来才是超级清香的；
④揉的差不多后，咱们开始进行发酵，大概放置40-60分钟左右，包子的发酵与馒头的发酵不一样，因为包子不需要那么富有蓬松感；
四『酱肉馅儿调配』
①猪肉馅必须选用半肥半瘦，吃起来油润香嫩，葱姜切碎末，放入一个大碗中；
②继续倒入生抽、老抽、盐、生粉、鸡精；
③平底锅中倒入一点食用油，烧至6成热，浇在肉馅中，大概就是油冒烟的程度；
④快速搅拌均匀，搅拌的过程中加入50g白凉开水，增加一点X感；
五『包子形成』
①将发酵好的面团，继续在案板上X一会儿，然后用刀切成几坨，继续揉搓成长条，再用刀把长条切成小面团；
②随后用擀面棒将小面团擀成薄薄的包子皮，稍微薄一点，感觉蒸出来更好吃，但是又不要太薄，容易蒸烂；
③面皮擀好后，手掌心窝住成碗状，把面皮拖好，可以用勺子或手把肉馅儿轻轻的压实，方便捏褶皮子；
④包子全部捏好后，放入锅中，不要马上开火蒸，需要盖上盖子醒面大概20分钟，然后开大火，锅中水开后，继续蒸25分钟左右即可；
⑤最后的起锅，白烟腾腾，清香扑鼻，咬上一口酱肉包，嗯，太好吃了；
《美食美佳》总结
包子的花纹褶并不是一次性就能学会的，多包几次慢慢就好了，而且越包越漂亮。
还有就是，包子漂不漂亮无所谓，最重要的就是内心肉馅儿，那才是重中之重。
您看完后学会了吗？如果记不住，可以收藏，方便以后需要。点个赞，关注我吧…
其他网友回答
包子是一道非常喜欢的小吃，大家都非常熟悉，早餐的时候来不及都到早餐店或者摊头买2个包子，自己没事的时候也比较喜欢做，自己家做的包子味道比店里面卖的香，干净卫生而且还用料讲究
首先发面一定要发好，里面不光加酵母还要加少许白糖，放置温处醒2个小时左右，发酵至3倍到4倍的大小，然后反复揉面至到表面光滑，再醒半小时左右，加上少许的玉米油，再揉面半小时左右，分成大小的剂子然后用擀面杖擀成面皮。
先调好馅料
把肉用清水煮熟以后切成小小的方块粒，切成玉米粒大小合适，倒入料酒，生抽，加少许白糖，盐，鸡精，白糖，酱油生抽，葱油，姜末，加入肉馅搅拌均匀，然后放置半小时左右，然后加入笋丁也可以放芹菜丁都可以，味道都是很香，然后开始包了，包好以后锅中放入冷水开锅以后蒸三十分钟就好了
开吃喽！切记一定要放花生油，多放些油，花生油健康而且香！味道赞！擀皮的时候一定要两边薄，中间稍微厚一点，这样不容易漏！面一定要多揉几次直至表面光滑！欢迎留言点赞哦！一起讨论！
其他网友回答
您好，很高兴回答您的问题。下面我就和您分享一下我的酱肉包子馅的配方吧，做法简单，很容易操作哦。
用料：肉馅（三肥七瘦）500g、料酒1勺、姜末15克、甜面酱80g、海天原味豆瓣酱20g、味极鲜酱油1勺、白糖60g、鸡精小半勺、大葱2根
做法步骤：
1、肉馅入锅，有肥肉，就没放油（如果切成X更佳，我这是直接买了叫卖肉的绞了）
2、炒散出油
3、料酒1勺
4、姜末15g
5、甜面酱80g
6、海天原味豆瓣酱20g
7、味极鲜酱油1勺
8、白糖60g
9、鸡精小半勺
10、快起锅时放入大葱末
11、搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。这个馅可以包25个左右的包子。
其他网友回答
把五花肉煮一下，这样的肉馅儿口感会更加软，把肉放入清水中，再放两勺料酒，两片大料，两片生姜，用大火烧开后转小火煮20分钟，主X的五花肉切成肉丁，葱和姜，切成末，把切好的五花肉丁放在锅中炒至变色，再把姜末放入锅中煸炒出味，再往锅中放入两勺老抽，一勺白糖，颠炒均匀，即可。
