网友提问：
怎么才能制作出正宗好吃的陕西油泼辣子？
优质回答：
好奇心食堂，探味不打烊
油泼辣子可是凉皮，各种凉菜的精髓，试着想一下没有了辣椒的凉皮，或者没了辣子的酸辣粉……简直惨不忍睹啊！！！！
正宗的油泼辣子香气扑鼻，色泽红亮诱人，就连白米白面放上一勺，也会增香添色瞬间变成美味佳肴。那么如何做出最地道的油泼辣子呢？关键就在于材料。今天X就给大家露一手，让大家学习下这道西北人做菜的灵魂——油泼辣子。
油泼辣子
材料
辣椒面50克、白芝麻15克、八角适量、香叶5片、花椒10克、麻椒5g、桂皮适量、
烹饪步骤:
1.把盐加入辣椒面中混合均匀。
2.锅中倒入食用油，冷油热锅下入所有香料小火慢慢煸炒
3.待油温升高，香料变色，油锅微微冒烟，立刻捞出所有香料。然后趁热把油浇到辣椒面上，伴随着滋啦滋啦的响声，边搅拌边淋油，一定要搅匀不然会有焦糊味（记得带上手套哟）。
4.出锅
X小贴士
1.干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，辣椒也很品种，二荆条是最辣的。
2.切记油温不能过高，不然泼出来的辣椒油是黑的也会有一股焦糊味。
3.芝麻一定要先放，才能爆出香味。
其他网友回答
陕西油泼辣子好像回答了油泼辣子好几次，其要点是香、辣和红亮。
1、准备材料。宝鸡干红辣子200克，做成粗粉100克细面100克，白芝麻50克，葱50克，香葱50克，洋葱50克，香菜20克，菜籽油1000克，香料10克，香料是八角5克、茴香8克、砂仁4克、千里香4克、草果5克、丁香1克等组成。
2、炒勺上火倒入菜油，烧致冒烟，降到180度时，下入香料炸香，再下入调料葱等全部炸香，颜色成焦黄色时捞出弃用。
3、此时给红辣椒粉中倒入1/3的油，迅速拌匀，再把油温降到150度左右再倒入1/3也迅速拌匀，最后把芝麻倒入剩余的炒勺中拌勺，芝麻微变色时，把全部倒入红辣椒中，拌匀后自然冷却了密封静24小时再食用，味道更加香辣醇厚。
其他网友回答
谢邀！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你行。
“陕西八大怪，油泼辣子一道莱”，陕西的油泼辣子没有正不正宗之说，关健要体现出陕西油泼辣子的“香，辣，红，润，绵，爽”的特点――闻着香，吃着辣，看着红，色泽润，口感绵，余味爽。所以，在烧制油泼辣子的过程中对原材料和油温都应有着比较好的把控。首先是原材料的配备，需要纯菜油十斤（家用按比例减量即可），辣子面二斤左右（半斤朝天椒磨成粗片，一斤二两陕西线椒磨成中粗，三两X板椒磨成细面），混合香料粉四两（草果三十克，八角三十克，桂皮二十克，小香三十克，香叶十克，甘草十克，花椒五十克，其他二十克根据所需口味而定），芝麻二两，大葱一根，葱白切沫葱叶切段，生姜二两，一半切沫一半切片，净蒜辦二两切沫，牛油二两（也可以不用），白糖一两，陈醋一两，白酒一两。热锅凉油下入葱段姜片大火烧至冒烟，捞出葱段姜片后继续加温，当油翻滚油烟渐浓时立即关火。晾油三分钟左右以后下入芝麻，并将粗辣面倒入耐高温的容器中（不锈钢盆或桶最好），当芝麻炸至微黄时（油温大致一百八至二百度左右），舀油浇入容器中激香粗辣面并搅拌，当辣面呈焦黄色时，停止加油，迅速倒入一半量的葱姜蒜沫并搅拌散热降温。当葱姜蒜沫不再冒油泡时（油温大致一百五六十度），全部加入剩余的油料，并依次迅速的加入香料面，中粗辣面，牛油和白糖以及其余的葱姜蒜沫并搅匀。
大约五分钟后，当油温下降到四五成热时（大致一百度左右）再下入细辣椒面并搅匀。最后再加入香醋和白酒再次激香辣子油，并快速加盖焖闭，大约四五个小时之后即可使用。焖闭十二小时之后效果更佳。我是“品质小吃”，不知道我的回答题主是否满意？大家还有什么不同的意见和建议请在评论区留言，大家共同探讨，互相学习，谢谢！
其他网友回答
陕西人喜欢吃辣子是出了名的，尤其油泼辣子，陕西八大怪里油泼辣子都算一道菜，而现实也是如此，在兴平一带吃饭，会有一道菜叫红太阳，就是一碗油泼辣子旁边放几个馒头蘸着吃，在东府一带宴席上也有睁眼辣子陕西辣椒当然是兴平的好，目前兴平就桑镇附近还有种植的，面积已经很少了，记得前几年去批发价都在16左右，当地人说市场上很多都是打兴平辣子旗号，其实大部分都是X一带过来的辣椒。油泼辣子每个地方做法都不太一样，而且油泼辣子也分很多种，有红油辣椒，还有酸汤水饺用的油泼辣子还有一般吃的油泼辣子，都是根据油温不同还有里面所放的调料不同而成的有的油泼辣椒里面简单的就放一些盐就可以，还有里面放葱香料等，还有在辣子做好后里面倒醋的都有，还是根据自己的喜好和习惯。秦镇凉皮的辣椒都有配方一般人也拿不到，最简单最实用的办法就是去调料市场，找卖调料的让给你配一些油泼辣子就好了，肯定比一般的好吃。
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谢谢邀请。陕西人爱吃辣，更有油泼辣子一道菜之说，辣子油更是油泼辣子的灵魂。一般油泼辣子要用上好干秦椒，先将干秦椒在锅里小火炒干，然后磨碎成辣椒面，最后将菜油烧热，泼在辣面上而成。这是传统的家庭做法。(兴平实拍)陕西兴平，号称盛产辣椒，因做餐厅，用量大，亲自去考察过，推算产量供应西安市场不足一月，其它均由新彊河南等地转运而来，当地王堡村形成西北最大的辣椒市场。有专门烘烤辣椒的烤炉，电磨等，机械化程度高，买了二千斤干辣角，经转运，烘烤，磨碎，分装等四小时搞定。再说说传统的凉皮用油泼辣子，先将菜油烧热，放入八角桂皮小香，然后离火，待温度降至一定程度后捞出炸干的大料，将辣椒面慢慢倒入油中搅动，待充分搅匀时激入少量白酒或白醋，然后盖上盖子，停放二十四小时以后，取出辣子油备用，凉皮中辣子渣是不用的。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
