网友提问：
白菜猪肉炖粉条的步骤，是先放白菜再放猪肉，然后放粉条吗？
优质回答：
作为一个北方人、东北人，白菜猪肉炖粉条算是最熟悉的家乡味道之一了，虽然卖相不精致、风格也比较粗犷，但那就是割舍不下的味道。
白菜猪肉炖粉条是怎样的一道菜？
白菜猪肉炖粉条在我们那里是“家常菜中的家常菜”，几乎家家户户都会做。每一家也有自己的口味和略显不同的做法，比如有借鉴红烧肉版本的、有做的比较干身主吃菜的、还有做的汤汁较多拿来喝汤泡饭的。
总之就是这道菜各有各的做法，在不同的做法中，食材入锅的时机可能也略有不同，下面我们就来分享一下我觉得比较好吃的做法给大家。
【白菜猪肉炖粉条的做法流程】
【主料】：五花肉半斤、白菜300克、粉条100克
【辅料】：姜1块、葱半根、八角1个
【调料】：生抽、盐、食用油适量
——制作步骤——
①：先把五花肉冲洗干净，然后改切成片，做这道菜别的讲究很少，但肉至少得是肥瘦相间的，优质五花为上选；
②：将白菜去掉老菜帮子和坏叶，然后不用刀切手撕成块，将白菜叶和下面的白梗先分开来放，姜切片、葱切段，粉条不用特意泡软；
③：锅中加一点点油润一下锅子，然后下五花肉片中小火煸炒，将肉片煸炒至两面焦黄、油脂渗出，下葱、姜、八角中火以上炒香；
④：锅中香味飘出之后下白菜梗的部分，加盐、生抽炒匀预先入个味，简单翻炒均匀后加水和粉条进去炖煮，小火15分钟；
⑤：最后加入白菜叶的部分，继续炖煮5到8分钟左右，开大火略微收一下汤汁，尝下味道需不需要补盐，汤汁收到自己满意的程度即可盛出装盘了。
【白菜猪肉炖粉条的解疑内容】：
1、为什么五花肉是这道菜的首选猪肉部位？
答：我们家有句老话说“大素配大荤”，这道菜中大白菜滋味虽然清新，但是不免寡淡，粉条爽滑Q弹但是没有风味，所以一定要有些“重荤”元素才能让整道菜的滋味变得浑厚立体，但是于此同时又不能过于油腻，那么无疑五花肉就是最为合适的选择了。
2、五花肉不用焯水吗？也不用料酒之类的去腥吗？
答：这个做法就是我妈妈这么多年的习惯做法，我也吃的习惯了，其实是可以将五花肉先焯水处理一下的，至少这样之后切片还方便了呢。至于去腥的问题其实不用担心，五花肉小火煸炒到出油的程度之后，基本上就不会再有什么腥味了，再加上一些葱、姜之类的完全足以去异增香，于此同时又不夺食材原味。
3、为什么要将白菜梗和叶子分开？
答：主要是因为白菜梗含有较多的水分和纤维，相比较叶子来说更耐炖煮一些，而且先下进去也能让菜肴更有蔬菜的清甜滋味。而叶子提供不了多少清甜滋味，加的太早又容易被彻底炖烂，所以白菜梗先放、叶子后放。而且我们之所以推荐用手撕白菜而不是刀切，也是因为手撕比较容易将两者完全区分开来。
4、粉条不需要提前泡软泡透吗？
答：如果只是喜欢粉条的爽滑口感，那么可以提前用温水浸泡粉条，然后根据浸泡的程度再选择炖煮到什么时候加进去。不过我比较喜欢让粉条吸收一些汤水的味道，所以就直接将粉条放入汤汁中慢慢炖煮，这样除了可以让粉条比较入味之外，也可以避免炖煮的白菜X导致菜肴滋味整体寡淡。
5、这道菜只炖20多分钟的话，滋味够吗？
答：炖煮时间的长短主要是看食材分切的粗细程度，以及个人对于食材口感和汤汁滋味的取舍。基本上肉切的越厚、对于汤汁醇厚滋味要求越高，那么炖煮时间就可以相对应的加长一些，反之如果更注重炖出来的食材本身口感和滋味，那么20多分钟是足够了的。
【白菜猪肉炖粉条“技术小结”】：
猪肉要选五花肉，可以焯水去腥、方便切片；
猪肉煸炒要炒到焦黄出油的程度，这样才香而不腻；
如果有炸猪油剩下的猪油渣也可以加进去，也是很好吃的；
白菜手撕要比刀切强，梗先入锅，叶子出锅前放进去煮熟即可；
基本顺序就是：猪肉入锅炒——白菜梗入锅——泡软的粉条和白菜叶入锅——成菜上桌。如果粉条没有先泡软，那么就提前一些入锅炖煮，同理更喜欢白菜梗有明显口感的话，白菜梗的入锅时机也可以往后延一步。
最后总结一下：
切记猪肉不要在白菜之后入锅，因为白菜一被加热就会X，这些水分会不断蒸发带走锅中热量，这个时候再下猪肉进去怎么炒温度都不够。就会导致猪肉的口感变差、油脂逼不出来、异味留存等等一系列问题。
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其他网友回答
猪肉白菜炖粉条是一道再普通不过的北方菜，尤其是在秋冬天寒冷的天气里，一大碗猪肉白菜炖粉条端上桌，冒着热气腾腾的热气，有一种发自内心的幸福感。
同一道菜每一家有自己不同的做法，也就成就了不同的味道，不管是谁因为从小吃惯了自己家的菜，习惯了这个味道，总会觉得自己家的菜是最好吃的，我也一样。我家做这道菜除了猪肉、白菜、粉条，我还喜欢放上豆腐，尤其是卤水豆腐，只是现在也已经不太好买了，不过还好，在超市有一种柴锅豆腐可以代替，而且味道上也差不太多。放上豆腐的菜不但口感上更充实而且也更加营养了，天冷的时候，冬储大白菜也上市了，这时的白菜口感更细腻更好吃，我经常喜欢炖上一锅，咕嘟咕嘟上桌后，没一会儿三个人就会吃的一干二净，因为实在是太好吃了。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。白菜中含有丰富的纤维素，能起到护肠排毒的功效。豆腐宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。粉条富含碳水化合物和膳食纤维，能让整道菜增色不少。天气越冷越馋这道菜，喜欢吃炖菜的你一定不要错过！
制作方法
配料：白菜，豆腐，粉条，猪五花肉，蒜，葱，生抽，盐，五香粉，香油
制作方法：
1、 猪五花肉切成片
2、 大葱切碎，大蒜切片
3、 大白菜切斜片，白菜帮和叶子分开放，粉条洗净，用温水泡软
4、 豆腐冲洗后切块
5、 锅内放入稍多的植物油，放入葱花、大蒜炒出香味，尤其是葱花一定要炒的有些发黄，散发出焦香，这样炒出的菜会有特殊的香味，放少许五香粉，再放入猪肉翻炒均匀至变色，放入生抽翻炒
6、 放入白菜帮进行翻炒X，大概2分钟后放入白菜叶继续翻炒2分钟，让白菜充分吸收到油分和肉及调味的香味，成熟后的白菜还会口感更好，滋味更润
7、 放豆腐及粉条，再加一小炒勺的开水，放入适量的盐，然后盖上锅盖炖大概十分钟，在中间要翻炒两次，让各种食材均匀受热。
8、 十分钟后菜熟了，汤汁也基本收得差不多了，关火淋入香油
9、出锅
【我的小贴士】炒菜过程中的水切记不要放多，因为白菜在加热过程中还会出很多的水分，如果X了，汤也会多，出来的菜不太好吃，另外，切记主食要多配些，因为实在是很下饭。
其他网友回答
这道菜有着比较明显的地域特色，长江以北做的多，而且是冬天菜。大冷的天气，刚出笼的馒头或刚出锅的米饭，就着热腾腾的白菜猪肉炖粉条子，过瘾。
白菜猪肉炖粉条，是一道很普通的家常菜，越往北越做着多，到了东北，几乎成了漫长冬季当家菜，隔三差五都要做来大吃一顿。
作为家常菜，各家做法都有不同，形成了不同的家庭味道，把自家的味道深深刻进记忆里，一辈子忘不掉。只是这些不同没有根本区别，做法比较通用，都是大三样，猪肉、大白菜和粉条，调味料就葱姜蒜盐，讲究点的给到生抽甜酒，口味重的再加进辣椒和八角花椒等香料。
本题的答案也是没有悬念。猪肉切厚片或薄丁。五花肉比较好，其他部位的肉也行，只要保证有足够的油，这道菜多油是特色，才香。然后锅里煸肉，肉面有焦黄出油时给葱段、姜片、辣椒段继续炒到出香。加甜酒、生抽和盐，加开水大约是肉的3倍，盖盖中火焖40分钟。开盖加入大白菜，随后放进泡发好的粉条。等到大白菜断生，粉条透明，就关火起锅，给胡椒碎调味，香葱段或蒜苗点缀提香。
其他网友回答
白菜猪肉炖粉条是北方的一道名菜，家家户户都会做。里面可以放自己想吃的各种食材，酥肉、丸子、香菇等等。记忆中我小的时候吃猪肉白菜炖粉条，那个味道特别的香，至今难以忘怀，今天教大家一个，我家的做法，保证你能多吃几碗饭。食材：
白菜、五花肉、粉条、葱姜、干辣椒
做法：
1、将五花肉洗净切块，小白菜撕成小块，粉条放在热水里泡发。姜切片葱切末。干辣椒切段。
2、锅里加水，将五花肉焯一下去血水，捞出洗净。锅里烧油，油热放入几块冰糖，炒出糖色（不喜欢太甜的可以少放几颗冰糖）。3、炒制棕黄色，加入五花肉，在锅里多煸炒一下，炒出油，加入干辣椒炒香，放老抽，盐，五香粉，料酒调味。加入适量的水，水开放入粉条。4、粉条炖软之后，再加入白菜。我比较喜欢让粉条多炖一会儿感觉味道会更好。6、白菜炒软之后，加入调味料，调味装盘就可以了。小贴士：
1、白菜猪肉炖粉条每个地方的口味不一样，如果不想有甜味，五花肉可以直接炒，炒出油就可以了，不用加冰糖。
2、炖的时候要先放粉条，再放白菜。如果先放白菜，白菜炖的更浓，我比较喜欢脆一点儿的。如果喜欢软烂的，也可以白菜粉条一起放。
其他网友回答
说起白菜猪肉炖粉条，这可是一道北方人最爱吃的家常菜，特别在冬天，就拿我家来说，几乎每隔几天就会吃一次！就着馒头，米饭一起吃，那叫一个香，所以家里除了小孩，几乎人人都会做！不过虽是家常菜，做法也很简单，下面我和大家分享一下我姥爷以前开饭店时候的做法。
如何做出纯正北方味道的白菜猪肉炖粉条
有很多人分不清白菜猪肉炖粉条的步骤和顺序，其实很简单，第一是先放猪肉，然后再放白菜，最后放入粉条！之所以这样做是因为，粉条比较好熟，而且不耐炖，炖的时间太长就容易炖烂在锅里，吃的时候你用筷子都夹不起来了！而猪肉和白菜比较耐炖，而且就这道菜来说，是炖的越烂越好吃！所以肉和白菜要比粉条先进锅烹饪。下面我来看下具体的步骤。
步骤一放五花肉
准备好新鲜的五花肉（最好是五花肉，其他部位的肉也可以），切成块，然后过下水，除去浮沫，控水捞出，（过水是为了去腥并洗去杂质）。接着锅里放油，将洗好的五花肉放进锅里先炒一下，为什么要先炒一下，因为这样会让五花肉出油，炖出的白菜猪肉粉条才更好吃啊！炒的时候，可以先放点冰糖或者白砂糖，这样可以给五花肉提色提鲜解腻，如果不喜欢吃糖，也可以不放！
步骤二放白菜
五花肉在锅里炒至变色，就可以放进调料了——葱、姜、蒜、酱油，耗油，盐，八角、花椒、这时候白菜出场，放进切好的大白菜和五花肉一起炒几下，让白菜和调料以及五花肉充分的混合在一起，接着加水（水要没过食材），开始炖吧！
步骤三放粉条
20分钟后可以加入粉条，炖6分钟就可出锅，最后尝下咸淡，如果不咸可以再放点盐！注意：粉条要提前用水泡一下，使其X！#吃在中国#
嗯就是这么简单，说实话，我也好久没吃过这个菜了，因为最近猪肉涨的太厉害了！希望我的回答能让你满意，欢迎关注我，以后会分享更多好吃好玩的！
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