网友提问：
做变蛋的配方是多少？
优质回答：
一般来说逢年过节来亲戚的时候，每家每户都会将自己酿制的变蛋拿出来给大家品尝。变蛋的味道一般清爽可口，吃进去更爽滑解腻。因而这道菜成为很多人餐桌上的必备菜品，而在农村基本上都是自家酿制的美味，想吃的时候拿出去过过嘴瘾。那么做变蛋的配方是什么？
首先变蛋分为家庭自制的配方和工业化的大批量腌制过程。一般来说工厂的配方大家都用不到，毕竟你没有那种机器，也不会从事这个行业。
在这里和大家说一下配方即可，配方的比例为100个鸡蛋为基础。出了鸡蛋，一般还需要食用碱2两，草木灰1.5公斤，食用盐3两，生石灰也就是碳酸钙8两。除外还需要稻草碎末1公斤，加上2两黄泥搅拌，再加入2公斤的水。而根据个人的口味可自行斟酌酱油、醋等调味料。 而家庭小作坊的制作变蛋对口味上更加敏感，各成分含量和做法也不相同。
一般鸡蛋要尽量选用新鲜的草鸡蛋，这样做出来的变蛋味道更鲜美。之后再配上食用碱80克，30克的食用盐和80克的生石灰。以及黄泥2两，20克的草木灰，相信这个农村家中不缺。 首先将碱面融化随后放入生石灰进去，等待约半小时左右溶解。然后将黄泥、食用盐、草木灰都放进去搅拌成糊状。之后将鸡蛋放进去，使其沉浸其中，沾满原料。之后在放到秸秆锯末中滚上一圈，用容器密封通风阴凉保存。一般冬天的话需要一个月才能变成成品，而夏天只需要7天的时间就制作完成。
相信吃货的你一定迫不及待了，其实完全可以自己尝试着练习做，这样你收获的不仅是美食，还有自信和快乐。不知道大家怎么看呢？
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所谓变蛋，主要不过是把蛋里的蛋白变成碱性蛋白，原理上讲，是和氢氧化钠(烧碱)反应的结果，考虑到反应环境和最终成品结果，可以这样做，用2～3%的氢氧化钠水溶液在比较低的温度(10～20度)下浸泡蛋(各种蛋)大约30～40天就成了，大蛋浸泡时间长一些。需要注意：蛋要选择结实的，环境温度不能高，做成的蛋不需要煮熟，氢氧化钠溶液浓度不能太高，还需要特别注意，真要自己做，要注意氢氧化钠有腐蚀性，不要直接触到眼睛，皮肤等，对棉毛衣服也有腐蚀性！碱性蛋白无毒！！大多企业生产皮蛋都是这种方法！这是我自己做过的，要不也不敢在这里嘚瑟，再次强调，温度不能高，溶液浓度也不能大，要不会失败的，这是我亲自制作得出的结果！
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皮蛋一般叫做松花皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种传统风味蛋制品。口感鲜X口，使我们日常生活中常吃到的美味。
逢年过节切个皮蛋也是一道美味
我们这有句俗语是：黄花变蛋，凉菜必点
这种美味家庭到底怎么制作的呢？我们就以100个蛋为单位
材料生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
食 盐：3两
生石灰：3两
纯 碱：3两
红 茶：少许
草木灰：七份
稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
清 水：适量
做法①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
这是自己制作的方法，安全又好吃。
大家如果有问题可以关注我，我会给大家一一解答谢谢
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变蛋又叫松花蛋，有的地方也叫皮蛋，是我们国家独居特色的一道美食，就连站在食物链最顶端的探险家贝尔都不敢轻易尝试。
松花蛋的制作过程：
1、烧碱法
用烧碱，也就是氢氧化钠腌制松花蛋，这种方式的好处是无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，可以一次性研制大量松花蛋。
原料：鸡蛋10千克(150-180个)，水10千克，烧碱500-600克，红茶粉末200克，食用盐400克。
腌制方法：首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入剩余的的水进行搅拌均匀并使其完全的溶解，接着再倒入茶水、盐再一次的搅拌均匀，这些都完成之后之后再将鸡蛋放入其中，并全部没于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制2个星期左右。
过程中可以将其取出来剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
2、碱石灰法
用碱石灰钠腌制松花蛋，此种方式相对较为复杂，但是腌制出来的松花蛋色泽更好，味道更浓郁。
原料：禽蛋10千克(150-180个)，水11千克(较上个方法略多），生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶粉末100克，X铜30克。
腌制方法：首先我们将实现准备好的红茶粉末加适量水熬制成浓稠的茶汁，然后趁热将其缓缓倒入放有纯碱、食盐、生石灰和X铜的器皿中，搅拌均匀，搅拌的同时捞出底部灰渣，冷却后备用。将鸡蛋放入清洁的缸中，距离缸沿约15公分，用竹签卡住防止鸡蛋上浮，然后把冷却后的搅拌液到处缸中腌制约20天，室内温度同样保持在20℃左右。
过程中可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，说明表明已腌制成熟，即可出缸。
3、泥浆腌制法
原料：鸡蛋500克，食盐360克，开水2千克，黄酒适量，白酒少许。
腌制方法：先用冷水将鸡蛋洗净沥干待用，再用开水2千克将食盐稀释冷却后，放白酒、黄酒用泥和成糊状，再把洗净的鸡蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可。
其他网友回答
一斤生石灰，三两食用碱，一斤黄土即可，水要根据实际情况添加，千万不要加盐，否则会大大缩短变蛋的保质期，具体情况看我的作品。
以上内容就是小编分享的关于做变蛋的配方是多少.jpg”/>
