网友提问：
山药发芽能吃不？
优质回答：
山药的营养价值很高。山药具有健脾益胃，助消化，滋肾X，益肺止咳，降低血糖的作用。但是，随着气温升高，山药也会长芽子。长芽的山药能不能吃呢？山药发芽是没有毒的，也不会影响食用，可以将发芽的部分去掉再使用。虽然不影响食用，但发芽的山药营养成分会大量流失，所以还是要吃不长芽的营养好。
其他网友回答
发芽的山药不和发芽的土豆一样，目前也没有出现过食用过后中毒的现象出现。如果你不放心可以在食用之前，将那些发芽的地方给祛除掉再吃。这种发芽的情况一般都是在春季气温比较高的时候造成的。
其他网友回答
山药发芽以后还是可以吃的，只需要将发的芽去掉就可以吃了，山药发芽以后是不会有毒素产生的，可以放心食用。不过山药在发芽了以后在食用的话，山药中所含的营养物质是会下降的，所以在平时吃山药的时候，尽量还是吃新鲜的山药，而且买山药也不要一次性买太多，吃完了在买就可以了。
其他网友回答
已知的研究报告，山药并不以是否发芽为取食/ 抛弃的根据。
山药含有大量的淀粉（糖分），容易变质。但其表现形式为：
1）变色（初步变黄、深度变红）
2）受潮（初步X、深度发粘）
3）变质（味苦）
出现这三种情况，一般不建议食用。
山药与土豆不同，土豆发芽产生的是“龙葵素”，而山药没有。
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