网友提问：
你觉得鲜竹笋是拿来炒还是炖汤好？
优质回答：
拿来炒好吃 比较爽口，而且营养丰富。具体制作与介绍。营养分析
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9. 79g、蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁0. 1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
制作步骤
1 瘦肉切好备用，青红椒切后备用。
2 准备食材：竹笋（超市买的，已经是被氽水过的），蒜蓉 姜末。
3 热锅热油，下蒜蓉，姜末爆香。
4 倒入猪肉炒香。
5 继续翻炒
6 肉快熟的时候加入竹笋。
7 继续翻炒
8 调入盐和味精，酱油。糖。
9 加入蚝油，炒两三下
10 打茨，出锅即可食用
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新鲜甜笋炒：备用食材1.五花肉，2.红辣椒 3.蒜.4.鸡精。5.酱油，盐。炒出来鲜色香味俱全。
苦笋炖汤；1.骨头或者肉类2.蒜。3.盐巴炖汤。味道鲜
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关于鲜笋的做法很多，最常用的就是炒炖焖拌，喜欢哪种看个人喜好。炖更能体现出笋的鲜味儿，炒更多地体现笋的口感，凉拌做法体现原汁原味，焖的赤油浓酱拌饭特别香，现在就分别说说。
炖，最有代表性的就是腌笃鲜，江南名菜。食材也比较简单，咸肉/咸排骨、鲜肉/排骨/蹄髈，鲜冬笋，百叶结（上海老做法必备打底菜）。
1，各种食材焯水，去除杂质、异味。
2，砂锅内放入姜和咸肉鲜肉、黄酒/料酒，大火煮后转小火慢慢炖一个小时。
3，加入焯好水的冬笋，继续炖20分钟，最后加入焯过水的百叶结炖十分钟（可不加），撒白胡椒粉、葱花出锅。
一般不需要加盐，咸肉已经很咸了…
炒，一般都是和鲜肉/腊肉炒。食材就是笋和肉，葱姜蒜青红椒配菜。
1，将腊肉、竹笋切片汆水。
2，起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋翻炒。
3，加料酒、酱油、配菜翻炒，调味出锅。
焖，油焖笋无疑是大姐大。食材鲜笋，配菜葱花。
1，笋切块焯水。
2，起油锅，油要多一些，倒入笋煎炒，加入老抽、生抽、耗油、适量盐、糖翻炒，加水盖盖焖，直至汤汁收完，撒葱花起锅。
注意，焖的过程中要不断翻炒，防止糊锅。
凉拌，一定要是笋丝。
1，笋切丝焯水至断生，过凉水。
2，调味:依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、橄榄油或者热油淋浇，撒上熟芝麻或者花生碎、葱花拌匀装盘即可。
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鲜竹笋我童年的味道犹在，焯水之后炒肉片加点咸菜不吃3碗饭你打我
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1.将春笋、腊肉切成片状，锅中倒油，加入腊肉煸出油备用。
2.锅中放入大蒜、豆豉、蚝油、辣椒进行翻炒。
3.加入冬笋、腊肉进行翻炒，最后放入蒜叶即可。
