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地锅鹅怎样炖才好吃？
优质回答：
铁锅炖大鹅是东北传统的一道名菜，在农村因其用土灶烹制，味道鲜美，量大，贴上玉米饼子沾着汤汁，绝配。铁锅炖大鹅正是东北人的好爽、好客。简单介绍一下做法：
1，大鹅杀好，去毛，去内脏，留肝，心脏。清洗干净，剁小块2，热锅凉油，倒入大锅翻炒，加入料酒，醋继续翻炒，直到炒出香味，加入开水莫过鹅肉，加入葱姜蒜片，少量糖，酱油，盐调味，大料、花椒，桂皮，枸杞3，生黄豆面加水，糖，苏打，搅拌，直到出现泡沫，再加入玉米面，和好。等锅开，把玉米饼贴到锅边上
4，大火开锅后转小火，继续炖至熟烂，大火收汁即可
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地锅炖大鹅是经典的东北菜，尤其黑龙江和吉林省，更是火爆，几乎家家饭店都会做，每家都有自己的方法，但是味道都差不多，鹅肉鲜香酥烂，非常诱人，正宗的炖大鹅必须是烧柴火的，那样炖出来才入味，下面介绍一个教，程供参考，
铁锅炖大鹅
配料
农家散养大鹅一只，土豆750克，大葱段、大姜片适量，红干椒10克，桂皮3克，香叶2克，八角5克，花椒5克，生抽酱油30克，耗油15克，老抽20克左右，盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量，香菜段、小葱花适量，
做法
1. 大鹅宰杀干净，将腹部鹅油摘下来，切小块单独备用，然后剁成6×6厘米左右的大块洗净控水，土豆切大滚刀块，
2. 锅内加油少许，下入切好的生鹅油煸炒至出油，然后下入葱姜段、药料爆出香味，再下入控好水的鹅块煸炒5分钟，炒至发干后下入生抽酱油炒匀，加水没过鹅块，下入盐、味精、鸡精、胡椒粉调口，再下入老抽调色，盖上盖子炖50分钟，约九成熟，
3. 这时下入土豆块，继续炖20分钟，待鹅肉和土豆都熟透、酥烂后，撒香菜段、小葱花即可。
4.如果喜欢吃饼子，可以在下土豆后，在锅边贴上玉米饼子，和土豆一起炖熟即可。
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铁锅炖大鹅是精选没有污染的农家笨鹅为原料，并辅以素类配菜，采用传统铸铁锅长时间炖制而成的，成菜皮色金黄、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻。铁锅炖大鹅的制作方法：1.取农村散养笨鹅一只（约3250克）宰杀去毛制净，剁成5厘米见方的块；土豆100克去皮，用刀侧剞成块；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。2.大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克（油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至五成热时，下入鹅块，烹入高度白酒20克，中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克，继续炒出香味，加十三香10克，金黄酱、金狮酱油各80克调味，添老汤没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时，再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。根据食客的喜好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用。
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我们东北叫铁锅炖大鹅，大鹅的选择一定要入冬后下一场雪杀的鹅。因为这个季节的大鹅绒毛长齐了，，而且鹅肉腥味小，从春天养到冬天自然生长，这样的鹅肉才好吃。铁锅炖大鹅的方法：把鹅肉剁成小块，焯一下水，焯水的目的是去掉肉里的血水。葱姜爆锅下入鹅肉多炒一会，一般的大鹅都有肥油，所以炒制时底油要少放。炒制肉发黄加入热水，在加入老抽，酱油调一下颜色，适量的盐，其它的调料不要加太多以免盖住鹅肉的香味。配菜可以放土豆，酸菜，粉条，等等，可以根据你的口味随便放。
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