河南烩面片怎么做才劲道耐煮？
优质回答
烩面要想做的口感劲道，耐煮，我作为一个河南人，按我个人做烩面经验有以下几点：
1、碗中加入适量食用盐、食用碱，用清水化开，将饺子粉放入面盆中，打入鸡蛋。
做烩面需要面有一定的劲度，所以选用饺子粉比较合适些。r
2、分几次倒入水用筷子搅拌下。r
3、最后揉成面团，醒1小时，期间每隔30分钟揉一次，供揉2次，直到面团呈光滑，有劲度为止。r
4、搓鸭蛋粗细的面柱，用刀切成半个拳头大的块。用手按扁，拿擀面杖擀成长约20公分，宽约四指，厚约5毫米的椭圆型面片。r
5、准备一个盘子，盘里倒入香油，先拿一块面片，两面都摸上香油，香油要抹的均匀些，然后放在盘里，以次全部摆好。r
6、蒙上保鲜膜静置醒面2个小时以上，醒好的面片可以用手轻松拉抻成面条了r
7、用羊肉和羊骨熬汤，再配以海带丝，千张丝，粉条，香菜，鹌鹑蛋等，最后客人可以根据自己口味再加一些辣椒油，糖蒜，辣椒面等，滋味丰富又厚重。特别是在寒冷的冬天，来上一大碗烩面，吃完之后，瞬间让你浑身上下暖洋洋的感觉。
但是个人建议还是原汁原味的好，放了辣椒，就不能体现原汁原味的浓汤味道了。
感谢邀请！烩面怎么做更加劲道，煮不烂呢？手工烩面胚制作方法:高筋粉5千克，食盐60克，纯净水2千克.
1.高筋粉加食盐，加水，搅拌均匀，揉成面团，揉制时间3分钟。用保鲜膜包好殇面20分钟后，再重复以上过程三次，揉至面团光滑即可。
2.面团揉成6厘米直径条状，切100重面团，揉成条状，在擀成5毫米厚的面片，在面片上刷油，再醒一个小时即可。
注意事项1.冬天用温水，面粉最好用高筋粉。
2.面团一定要反复的揉制，每次揉制时间不用过长。
烩面饼是怎么制作的？
优质回答
你好，我来回答烩面怎么制作。
河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇X沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。
接下来给大家分享做法。
一、烩面坯和面最佳的参考配方：
二、烩面坯的制作步骤：
1、 食用碱用温水化开。
2、盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。
3、往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。
4、和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。
5、二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。
6、再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子。
7、把面剂擀成厚不到一厘米的长椭圆面片。
8、在面片上抹上色拉油。
9、多抹油，盖上保鲜膜，饧二十分钟后扯面食用或者置于冰箱随吃随取。
三、烩面坯制作注意事项：
1、和面搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度强的面粉一般为4-5分钟，较弱的面粉一般为3-4分钟）。
2、和面中，可以取一小块面团用手拉拽，以判断面团是否和到位。
3、压面工序中，压辊的间距不可过窄，过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间，但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。
4、加水量根据季节的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。
扩展资料
面坯是河南烩面或者郑州烩面的半成品，河南烩面为河南特色面食，口感光滑细腻，制作方便，深受河南人喜爱。烩面坯商品是河南长葛人胡书玲首先供应市场的，这是中央电视台在2003年的报道的。这是前无古人后有大批仿效的，是河南烩面历史上重要的一笔。 现在各种各样的烩面坯机都出现在市场上，有大型的，多功能的，也有小型适合家庭或者小作坊的烩面坯机器，使得吃烩面更加容易方便。
保存方法
常温下不宜保存
夏天需在冰箱冷冻柜保存
可保存三天至一周 食用前需提前30分钟拿出解冻
冬天需在冰箱保鲜柜保存
可保存三天至一周 食用前需提前1小时拿出解冻
我们家是烩面机做的
河南的烩面怎么做？
优质回答
河南烩面也是多种，口味和多样化的，先说普通的做法，第一，先将面和好，主要和面时，加一点食盐，适量，面和好后，分成均匀片状，两面末点食用油，使面片醒透备用，第二，羊骨头，羊肉进行煮汤，大火烧开，小火慢炖至，汤白为好，这时，羊汤开锅下，海带丝，豆腐丝，黄豆芽，煮熟劳出后，把烩面片，拉成宽条，下锅至熟捞出，以上配料，放入大碗中带羊汤，加盐，香醋适置，加点香菜更美味！这样也许表达不怎么清楚，也可关注，河南老乡在X的视频，有时间，可以给大家分享下！谢谢！
河南烩面是由荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠。是用嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，辅以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等而成。
1、烩面的面。是用精白面粉500克，盐5克、碱2克加入275克温开水中，和成较软的面团，静醒后再揉，反复三四次，使其筋韧，静醒半个小时后，再擀成4厘米宽，20厘米长的面片，给其刷上油，用保鲜膜盖上继续静醒2个小时以上。
2、锅放水烧开，把面片抓两头拉细下入锅中，此时羊肉汤也烧开，面点一次水后下海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，再开后，把面条打入碗中，其它放在面上，羊肉片也放面上，而后将滚烫的羊汤倒入碗里，烩面就制做完成。
上桌时再配一小碟香菜、一小碟辣椒油、一小碟糖蒜等。
烩面片怎么做？是哪里的特色面食？
优质回答
烩面片筋道，甩拉不容易断裂是最重要的。
一、取适量的面粉，放一勺子盐，放一勺子盐，放一勺子盐，重要的事情说三遍！
二、取小碗凉水，分次加入，把面和到疙瘩状！用凉水可以让面更筋道一些。
三、一定要用力X面，让里面的气泡排出来。
四、手保持X反复揉搓3次左右，盖起来开始醒面。
五、醒好的面，分出一人份，揉成椭圆形，用擀面杖上下匀力擀制。面片擀薄以后中间轻轻X一下，拉出来的面容易分开，
六、为了防止面片黏连用食用油刷到面片上，刷好油的面片层层的叠到器皿中，盖上保鲜膜，下锅之前在醒制2小时，
七、最后把醒好的面片拉扯一下就可以下锅了，
PS:吃烩面要熬制好的羊棒骨汤，也可以用带肉的羊脊骨熬制，熬好汤备用，可以先吃羊脊骨，一碗一汤的制作烩面，保证每碗都色香味俱全！
做烩面该怎样和面？
优质回答
烩面，中国十大面条之一。
它是一种荤、素、汤、菜、主食（面）聚而有之的传统风味小吃。
在河南境内每个地市都有当地特色的烩面，但是以“羊肉烩面”与“牛肉烩面”最多。
烩面，早已是人们餐桌上的美食之一，很多家庭都会做。
如果懒省事就到鲜面条店里X加工好的“烩面胚子”；
如果有时间，就自己在家里加工“烩面胚子”，制作方法挺简单。
取适量家里常吃的面粉，放入一大盆内；
取一大碗，倒入温开水，并加入适量食盐，搅拌，让食盐充分溶化；
将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状；
将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面；
将絮状的面团揉至表皮均匀，；
然后将面团置于案板上，用刚才的大盆反扣在上面，开始醒面；
如果是夏天，醒面约38分钟即可，如果是冬天，醒面一个小时；
醒好的面，再揉5-10分钟，至面团表皮光滑。揉出来的面比手擀面软，比包饺子的面硬；
将面团揪成一个个鸭蛋大小的团状；
将揪好的面团擀成一个个的椭圆形，两面抹食用油后，一片压一片的平放于一个大盘子里，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，目的是为了防止表皮风干；
因为表面都有食用油，所以不用担心粘连。
到这里“烩面胚子”就做好了。
有人爱吃羊肉烩面，有人爱吃牛肉烩面。
吃羊肉烩面就煮一锅羊肉汤，配以羊肉片、海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。
吃牛肉烩面就煮一锅牛肉汤，配以牛肉片（有人爱用酱牛肉）、韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带、辣椒等，有些地方的牛肉烩面爱加点“胡椒”。
我们家吃烩面的次数太多太多了。
记得第一次吃烩面是1990年8月底，那时俺妈刚学会做烩面，那天下午俺妈上白班，下午4点下班，到家后开始和面做烩面。
面和的真不少，面是清水煮的，菜配的是猪肉炒蘑菇，还有几颗青菜。
我第一次吃烩面，觉得太好吃了，那天竟然比俺爸吃的都多，最后俺妈没有吃饱饭，那年我还不到10岁。
记得1992年时，跟着俺爸在饭店吃烩面，一碗烩面俺爸也吃不饱，于是买了三个肉夹馍，俺爸的意思是他是二个肉夹馍一大碗烩面；结果变成了我吃了二个肉夹馍一大碗烩面。
现在吃烩面太省事了，我们洛阳被美赞为“汤城”，牛肉汤馆、羊肉汤馆、驴肉汤馆基本上每一家中午都有烩面X，还有专门的烩面店。
如果不想在饭店吃，到售卖鲜面条的店铺，可以直接购购加工作的“烩面胚子”，自己回家“拽会面”。
我自己做为一个从小“爱吃又自己会做烩面”的人，到现在已经不单单吃牛肉汤烩面了，炒个鸡蛋蕃茄“烩捞面”；切点蒜苔“油泼烩面”；煮八成熟的烩面过凉水后用羊肉、青椒、洋葱做个“炒烩面”！
首先烩面一般指的是河南烩面，羊肉烩面特别受欢迎，烩面和面也很讲究，下来我给大家说说烩面怎么和面。首先准备高筋面粉500克放入盆里，加入8克食用盐，搅拌均匀加入大约250克的水，盐也可以直接溶到水里，冬天用温水夏天用冷水，冬天水适量多一些，夏天水适量减一些，把水慢慢加入面粉中搅拌均匀，然后把面倒在案板上和成面团。一个方向充分揉面团片刻，盖上湿布或保鲜膜醒半个小时，再次揉的面团要比第一次揉的要光滑一些。直至揉的像小孩X一样光滑就可以了，然后把面团搓成长条，分成100克大小，把这些小的面团擀成长片，要大小薄厚均匀。 在两面刷上一层油，把刷好油的面皮放入方盘里，上面盖上保鲜膜在醒2个小时，烩面好不好吃在制做面皮的过程也很重要。
拉烩面的过程，取出醒好的烩面面皮双手捏着面的两头，慢慢的拉长边拉边上下抖动，将面皮拉薄拉长拉均匀，然后下入锅内煮沸。等到面皮煮熟后，捞到碗里加羊汤，羊肉片，调料，油泼辣子，小葱香菜等，一碗香喷喷的羊肉烩面就做好了。这里省略了煮羊肉的过程。希望能帮到大家。
谁知道X拌面烩面的做法是怎样的？
优质回答
X拌面做法
第一，制作拉面。
需要：鸡蛋一个，面粉390克，清油少许，食盐少许。
1，将面粉做成凹状，撒少许食盐，中间打入一个鸡蛋，倒入适量的凉水，将食盐与鸡蛋均匀的拌进面粉。
2，将面粉揉成面团，做拌面时面团稍硬最好。
3，套上保鲜袋醒3到5分钟。
4，醒好后继续揉面，直至面团表面变得均匀光滑。
5，将面团揉成手腕粗细的长条，卷起后醒5分钟。
6，将醒好的面制成五公分左右的小面团。抹上适量的清油防粘连。
7，将面团揉成长条，每个约手掌长度，拇指粗细即可。再刷一层油。
8，套上保鲜袋醒10到15分钟。醒面时带口封紧。
9，将醒好的面搓成两臂长，小拇指粗细的面条。最后刷一遍清油。用保鲜袋盖上醒30分钟。
10，面醒后，用双手X两头将面抖开，两手均匀用力，将面向左右两边甩。想吃细的多甩几下。
11，将面条下入沸水中，1到2分钟即可。煮好后放凉水中过一下。
第二制作拌菜：
需要食材：西红柿，青椒，红椒，洋葱，黑木耳，白菜，牛肉。
调料：番茄酱，辣椒酱，辣皮子酱，食盐，味精。
1，将牛肉切片，洋葱切丝，青椒和红椒切片，西红柿切成块状，白菜削薄片。
2，开大火，加入清油烧至冒烟。
3，倒入牛肉翻炒至肉色渐黄，倒入洋葱丝煸炒入味，加入切好的白菜和辣椒翻炒。
4，依次加入三种酱料。
5，最后倒入黑木耳和西红柿稍微炒下。
6，依次加入适量的食醋，蒜汁，酱油，快速翻炒。加入适量的水，让菜有较多的汤汁。
7，最后加入适量的盐和味精，稍煮一会。
烩面做法：
1、和面：用40度的温水和面。面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；
5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤发即可～
1、和面：用40度的温水和面。面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；
5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤发即可～
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