网友提问：
现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
优质回答：
很高兴能回答你的问题。我是妤妤小食光
鸡肉是我们平时日常生活中不可缺少的肉类。吃法也有很多。鸡肉的种类也有很多。可供我们的选择也很大。所以平时遇到鸡肉很柴，也是很日常的问题，想要解决这个问题有以下方法。
1.第1个就是可以挂点鸡蛋清，把鸡肉切成条。把鸡蛋磕进去。用手朝一个方向脚搅打上劲儿。呈现乳白色。炒的时候就不会发柴了，吃起来就会非常的滑嫩。口感很好。
2.第二，可以用盐腌制一下。把鸡肉切成条。放点盐生抽，料酒，姜丝儿，葱丝儿。腌制10分钟。再下锅炒就非常的好吃也很入味儿
3.如果是煲汤的话。下锅煮的时间长一点。最后出国锅再放盐。煮出来的鸡肉就会很好吃。也不会那么柴了。
4.再一个就是可以挂点鸡蛋清，玉米淀粉下锅炸。炸出来的鸡肉就会非常的鲜嫩。炒菜也很好吃。
希望我的回答能对你有帮助，谢谢。
其他网友回答
巧食为天的回答：做鸡肉前要将鸡肉腌制入味。然后用热汤将鸡肉的汤汁封住。这样做出的鸡肉就不会柴了。
盐焗鸡：
食材准备：
主料：鸡1只（大约2500克）
腌制料：沙姜粉60g，盐焗鸡粉100g，麻油15g，姜150g，食盐150g，味精50g
卤汁料：八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。
制作方法：
1.小鸡洗净。用沙姜粉60g，盐焗鸡粉100g，麻油15g，姜150g，食盐150g，味精50g做成粉末腌制入味。
2.用八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。做成料包。然后将锅中倒入适量的水，加入料包葱，姜大火将汤汁烧开。
3.待汤汁烧开后，将腌制好的小鸡，提起双脚，在热汤中来回烫上2次，再将小鸡放入汤汁中，炖煮至小鸡熟透。然后放在锅中关火焖30分钟，取出晾凉。
技术总结：
小鸡在下锅炖煮时先用热汤将小鸡身上的汤汁封在里面，这样小鸡就不会很柴了。
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其他网友回答
你好！很荣幸能回答这个问题！
鸡肉只要入味其实就是入口不柴，有鸡的自然鲜味。以下有四个小诀窍供参考！
1；有脱脂牛奶腌制
将鸡肉浸泡在腌料中不仅能提味，还能保持鸡肉X。在食用的时候也能让鸡肉中的汁水更多！
脱脂牛奶中的酸能使鸡肉变得更嫩，同时可以让鸡肉的奶香味更足。
当存在大量的酸时，鸡胸肉不需要腌制很长时间。但是如果腌制太久的话，酸会使肉分解太多，看起来像糊状。
2；盐水腌制
腌制是防止鸡肉变干变柴比较理想的一种方法。基本的方法是将鸡胸肉浸泡在加盐的水中，也可以加糖来平衡盐的味道，促进褐变。
当盐进入肉中时，它会改变肌肉纤维和蛋白质的结构，从而提高它们的保水能力。它还吸收了盐水的味道，由内而外地进行调味。
3；水煮的方式
鸡胸肉要切成0.5厘米厚的片，不要切条。切片的鸡胸肉入锅后没那么容易煮老。
不要冷水入锅，否则很容易煮过头；也别水滚后入锅，这样鸡肉会猛然收缩，马上变老。
在水即将沸腾又还没沸腾的时候放鸡胸肉，才能煮出嫩的鸡胸肉。
鸡胸肉放进水里，马上改小火，煮两分钟捞出来。煮太久也会变柴。如果鸡胸肉片厚过0.5厘米，那就要再煮久点。
4；闷熟的方法
准备一锅水，加放花椒、香菜和大葱，大火煮沸。
把鸡小胸放入锅内，注意用工具把肉拨散开。
关火，盖上盖子。
大概7分钟中，捞出鸡胸肉即可。注意哈，因为锅的厚度不同、水的多少不同，可能时间会略有差别，可以掰开看下，鸡肉变白即可。
其他网友回答
有多种做法1煸至金黄色2冲水法3腌制法
