网友提问：
煎牛扒用到的黑椒汁是怎么做的？
优质回答：
【黑椒汁】
黑椒汁是吃牛排的必需蘸料，一份牛扒除了讲究新鲜度和口感外，其中更为重要的味道需要在黑椒汁中来提升，你可不要以为黑椒汁就只有黑椒味，其实美味的黑椒汁是牛肉味与黑椒味相结合的，牛扒与这样的黑椒汁搭配起来味道才会更好。
【黑椒汁怎样做更美味？】
制作黑椒汁目的就是使牛扒的味道吃起来牛肉味更浓郁，所以在制作黑椒汁的时候就要围绕这个点而去制作，黑椒汁的做法有很多种，最为简单家常的做法就是黑椒碎+料头爆香+清水+调味料混合煮开勾芡就可以，这样制作的成本就比较低廉，但是缺点是味道不够香浓，就只有胡辣味，想要味道好，那需要用牛骨熬汤再加入配料熬制，详细制作方法下面分享。
【黑椒汁制作方法】——适合商用
》【食材】：牛肋骨两斤、清水7斤
》【配料】：蒜头200g、生姜80、大葱200g、干葱头100g、小米辣（根据口味添加）
》【调料】：黑椒碎30g、番茄汁100g、保卫尔牛肉汁100g、蚝油50g、白糖25g、味精5g、老抽100g、酱油50g、
》【其它材料】：黄油适量、水淀粉（80g生粉+80g水）
~【制作步骤】~
①【食材预处理】：牛肋骨清洗干净，砍成大块，然后冷水下锅加入料酒一起焯水，然后捞出清洗干净，沥干水分，再把牛肋骨放入烤箱烤至金黄，备用。
②【配料预处理】：配料的所有食材清洗干净沥干水分，然后把生姜、蒜头、小米辣、干葱头剁碎，大葱切段，备用。
③【熬汤底】：汤锅中加入黄油，油温四成热下入提前剁碎的生姜、蒜头、小米辣、干葱头爆香，锅中加入清水7斤，然后加入牛骨、大葱段，大火煮开然后转小火熬制3个小时。
④【汤底调味】：牛骨汤熬了3小时后，味道变浓，然后把锅中的残渣全部捞出，这时候加入调料调味，调好味后要尝试味道是否符合当地口味，味道不够要适当添加。
⑥【最后勾芡】：味道调好后，最后就可以勾芡，先把火力调大使汤翻滚，然后加入水淀粉，水淀粉要慢慢加入，加入后要不停搅拌，把水淀粉搅拌均匀，汤汁变的浓稠这样黑椒汁的制作就完成。
【制作小贴士】
①、加入的牛骨建议选择用牛肋骨，因为牛肋骨的油脂少，牛肋骨要先烤过再加入，这样可以使熬出来的汤味道更香浓，除了牛骨外还可以加入一些边角料一起熬汤，因为一般做牛扒的都会有一些牛筋、牛肉碎的边角料，加入可以使做出来的黑椒汁味道更浓。
②、把配料爆香的时候要使用黄油，黄油的味道香浓顺滑，与配料一起爆香都可以提升黑椒汁的味道。
③、所加入的小米辣要根据口味加入或者不加，因为黑椒粉本来就已经带有辣味。
【内容总结之“疑惑解答”】
①、制作好的黑椒汁在使用的过程中有什么需要注意的？
答：按照以上方法制作好的黑椒汁重量在6斤左右，制作好的黑椒汁一般在两天内用完，因为放久了黑椒汁容易出现脱芡现象，然后放入冰箱冷藏保存，需要用的时候取出加热就可以，需要注意的是黑椒汁不可以放入冰箱急冻，因为急冻过的黑椒汁会凝固，再解冻后就会出现脱芡的现象，最后就会导致黑椒汁变得过稀，水分较多，所以黑椒汁冷藏保存就可以，而且要尽快用完。
②、制作黑椒汁为什么要加入保卫尔牛肉汁？
答：保卫尔牛肉汁是提升牛肉味道的一种调料，加入后可使制作出来的黑椒汁牛肉风味更浓，一般是用作牛扒的黑椒汁都会加入，如果是猪扒、鸡扒用的黑椒汁可以不加牛肉汁。
③、黑椒汁为什么加入的黑椒碎那么少，而其他的调料却那么多？
答：黑椒汁主要就是用作牛扒的蘸料，黑椒汁中的黑椒味不是主要的，更多的应该是牛肉的味与黑椒味并存，当一块牛扒蘸上黑椒汁品尝到的是浓浓的牛肉风味，其次是黑椒的味道，所以以上的做法用牛骨熬汤底、加入牛肉汁这些都是提升黑椒汁中牛肉的风味，而其它的调料只是调味，把黑椒汁中的牛肉味道、黑椒味衬托得更为突出，吃起来口感更好。
制作黑椒汁除了用水淀粉勾芡外，还可以使用面粉勾芡。
勾芡最常使用的就是用水淀粉，如果黑椒汁用量较少的可以直接用水淀粉勾芡就可以，如果黑椒汁用量较大的可以用面粉+食用油来勾芡，因为面粉芡不容易出现脱芡、X的现象，而制作面粉芡也有讲究，需要把油温烧至三成热，熄火后再下面粉搅拌至两者充分混合，没有颗粒，然后再用来勾芡就可以。
结语
黑椒汁要想做得味道好制作工序还是很讲究的，做出来的黑椒汁牛肉味浓郁也带有黑椒味，这样与牛扒搭配吃起来味道才会更好。
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其他网友回答
黑椒汁最美的搭配是牛肉！汁中以辛辣味为主！带有浓郁的牛油味！非常受欢迎！下面我分享一款本人用了十年的黑椒汁秘方！
材料:
金宝牛尾汤，1瓶（配图）！保卫尔牛肉汁4两（配图）！黑胡椒碎3两！白胡椒碎2两！美极鲜3两！生抽3两！老抽2两！味精4两！砂糖6两！黄牛油4两！蒜蓉3两！干葱蓉3两
牛骨汤5斤（牛骨汤制法：新鲜牛骨5斤！烤成金黄色！加入一个番茄！二两西芹！二两葱！少许八角香叶，桂皮草果！加清水十斤慢火煲四个小时）在家做可以不放牛骨汤改用清水代替！因为煲牛骨汤太麻烦！一般酒店制作都会加入牛骨汤 会让黑椒汁更有牛香味！
备好以上材料后准备下一步操作 牛油下锅！放入蒜蓉！葱蓉爆至金黄色！
然后加入黑胡椒碎！白胡椒碎！牛肉汁！牛尾汤！铲至牛尾汤完全溶解！ 再加入美极鲜！生抽！砂糖！味精！牛尾汤！煮开后慢火再煮五分钟！让黑椒味可以充分挥发香味！
最后加入老抽再勾芡！这样一款美味的黑椒汁就完成了！ 在家可以用黑椒汁煮牛肉！黑椒汁牛仔骨！黑椒汁意粉都可以！再普遍点的做个黑椒猪杂都可以！非常美味！下期将会为大家分享腌制牛仔骨！腌制牛扒的方法！
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其他网友回答
您好我是南宫燕姐厨房，很高兴回答您的问题，以下是我个人经验，希望能帮到你，
准备做黑椒汁的材料：黑椒碎、洋葱、大蒜、黄油、蚝油、生抽、番茄酱、糖。
2，首先我们把洋葱清洗干净，去掉外皮，然后切成洋葱粒备用。
3，然后我们把洋葱和蒜放到料理机中，蒜和洋葱都打成蓉。
4，锅里下油，溶开之后放入洋葱和蒜蓉，爆香，加入蚝油、生抽、糖、番茄酱，和黑椒碎。加少量水，煮开即可。
5，然后把做好的黑椒汁淋在牛排上就可以了。
其他网友回答
配方：黑胡椒适量、洋葱半个、蚝油两勺、大蒜5个、香菇15个、生抽50克、老抽少量、蕃茄沙司 少量、玉米油适量。
牛排黑椒汁的做法：
1、先准备食材，黑胡椒，蒜，洋葱，香菇打碎。要口感好，一定要用料理机打碎，没有料理机的话，碎肉机，榨汁机都行。
2、先把锅烧热放油，放蒜泥，洋葱炒香。再放其他所有调料翻炒。
3、小火再熬几分钟，熬干水份，喜欢甜的可以加点糖。
4、熬制酱汁浓稠就可以了，搅拌均匀就可以出锅啦 。
5、稍冷后放入玻璃瓶密封，完全没有温度后就可以盖上盖子放冰箱里，留做牛排的时候用。
扩展资料：
黑椒汁
选用上等黑胡椒及各种精制原料，结合中西方配方根据各地名厨秘方研制而成的一种高品质、多用途的产品。它帮助厨师从繁琐的手工制作中解脱出来，为厨师带来方便和快捷，使厨师随用随取，及时满足顾客需求。
营养价值
最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。可以根据个人口味来调整黑胡椒添加量。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。
其他网友回答
谢谢邀请
我自己对西餐挺感兴趣的，平时有时间也会自己不断尝试。
关于黑椒汁，我的个人做法如下:
材料:
洋葱半个
姜两片
白胡椒粉一小勺
盐一小勺
糖一勺
老抽一勺
水淀粉两勺
大蒜五瓣
黑胡椒碎一小勺
番茄酱20克
黄油20克
蚝油一勺
清水半碗
黑椒汁的做法:
1.把洋葱、姜、蒜分开剁成碎末
2.起锅放入黄油用小火慢慢融化
3.加入洋葱、大蒜、姜末炒香
4.加入半碗清水煮开
5.晾温后倒入料理机内，启动料理机榨成汁
6.将榨好的汁倒回锅中
7.放入黑胡椒碎、白胡椒粉、番茄酱、盐、糖、蚝油和老抽
8.小火加热，然后慢慢搅拌直至沸腾
9.随后加入水淀粉煮到X状态即可完成
以上就是个人关于黑椒汁的做法，我是厨小神。希望能帮到您。
以上内容就是小编分享的关于煎牛扒用到的黑椒汁是怎么做的.jpg”/>
