怎么做泡菜？
优质回答
做泡菜之前，要明白什么是泡菜！
泡菜是已腌制，调味和发酵的蔬菜菜肴的统称。泡菜的历史可以追溯到远古时代。源自泡菜，韩国现在有数百种泡菜品种。在过去的十年左右的时间里，韩国泡菜已被公认为健康的益生菌食品。
在韩国家庭中，泡菜永远不会过多。所以很多韩国料理具有良好发酵泡菜，这样做 的泡菜锅，泡菜骨面，泡菜炒饭，豆腐泡菜等等。
泡菜用盐
粗盐蔬菜腌制泡菜的最佳盐。它是天然盐，质地粗糙，经过最少的加工，味道最清爽！
泡菜调味料
泡菜的口味因调味料的质量，类型和比例而异，除大蒜和姜之外，泡菜通常还需要各种香料以提供独特的X性和深度风味，并有助于发酵过程。
有时会使用新鲜的虾，可为泡菜风味增添更多新鲜感。如果要制作纯素食泡菜，请跳过虾，将鱼露与酱油汤交换。
泡菜的制作方法
制作泡菜通常先将主要蔬菜加盐。需要将整个白菜切成两半。如果您使用2个小白菜，切成两半就足够了。
然后，需要一次将每个菜四分之一彻底浸入盐水中。使用另一半杯盐，在每片叶子的白色厚厚部分上撒上适量的盐。此过程可确保白色部分均匀地腌制，
同时，将所有调味料混合在一起制成泡菜酱，然后将萝卜切成细火柴，并与酱充分混合。其余的很容易，在每棵菜的叶子上，主要是白色的部分上。最后放进坛子里，倒上酱料，腌制一周时间即可。
具体方法如下：
泡菜配料：
1 调羹 糯米粉，将其与1/2杯水混合，用低火慢火煮至X，然后冷却。
1/2杯 酱油，红辣椒片
1/4杯咸虾酱
3-4个生虾，约一两，切碎或磨碎
3 调羹 鱼露
3 调羹 切碎的大蒜
1 调羹 磨碎的姜
1 调羹 芝麻
做法：
1、将白菜的白色厚部分切成两半。然后，用手慢慢拉开以分成两部分。每个半都做相同的事情，以使每个季度都成为可能。一直用刀切掉多余的白菜叶子。
2、在一个大碗中，将1/2杯盐溶解在5杯水中。一次将每个白菜四分之一的水彻底浸入盐水中，将多余的水倒入碗中，然后转移到另一个碗中。
3、使用另一半杯盐，从最外面的叶子开始，在每片叶子的白色厚厚部分上撒些盐（类似于在一块肉上撒盐）。尝试用1/2杯盐将所有的卷心菜盐腌制，但是如果需要，您可以使用更多盐。重复其余的白菜季度。将第一个碗中剩余的盐水倒在白菜上。放置约6-8小时，每隔2-3小时将底部的旋转至顶部。
4、当叶子的白色部分容易弯曲时，白菜应该准备好清洗。彻底冲洗3次，尤其是在白色部分之间。排水良好，切面朝下。
5、准备大蒜，生姜和炸玉米饼。混合所有调味料，包括米糊和约1/2杯水，并充分混合。放置一会儿，直到红辣椒片微溶并变成糊状。
6、将萝卜和可选的梨切成丝，转移到一个大碗中。将大葱切条状。将准备好的调味料加到萝卜中，然后手工拌匀。放入大葱，轻轻混合。尝一点。它应该有点咸，不能直接食用。您可以根据需要添加盐，更咸的虾或鱼露。让它静置约30分钟，以使各种口味融合在一起。
7、从每个白菜的四分之一处切下坚硬的茎部分，留出足够的叶子将它们保持在一起。将一个白菜四分之一放入萝卜混合的碗中。将萝卜混合物撒在每片叶子上，一到两调羹大叶子。
8、其在室温下放置一整天或两天，具体取决于天气和泡菜成熟的速度。在炎热的夏天建议半天。然后，存放在冰箱中。
总结：尽管可以随时开始食用，但泡菜需要在冰箱中放置大约两周时间才能充分发挥其风味。
泡菜是发酵食品，主要有益成分为乳酸菌。酸酸辣辣，可佐饭可佐酒，既开胃又能助消化，可以降低胆固醇、消除多余脂肪。大热夏天来点韩式泡菜，最好不过了！
那是不是一定要去韩式餐厅才能吃到好吃又健康的泡菜呢？不是的，正宗的韩国泡菜可能过酸或过辣，不一定适合中国人的口味。今天小空就教大家做适合国人胃口的韩式泡菜，简单快速的做法，跟着小空，100%能做成功。
「 食材 」
大白菜1颗、苹果半个、洋葱1/4个、蒜头5粒、姜片4块、韭菜5条、辣椒粉3勺、糖1勺、腌制盐适量
「 做法 」
1. 白菜去根，除掉外层的老叶子
2. 剥片洗净，均匀地给白菜撒上粗粒腌制盐，菜根位置多撒些盐，菜叶位置少一点，腌制2小时
Tips：正宗的韩国泡菜做法是将白菜横切之后整颗腌制，而且腌制时间一般要12个小时左右，但我们平时在家做少量泡菜，直接剥片撒上粗盐腌制2小时就行，腌制时间过长泡菜反而会很咸。
3. 腌制过后白菜会变得很咸，吃不了咸的小伙伴可以放进凉开水里面过一次水再挤干水分
4. 把半个苹果、1/4个洋葱、5粒蒜头、4块姜片放一起打成泥
5. 加入3勺辣椒粉、5条切段的韭菜、1勺白糖搅拌均匀
Tips：普通超市的辣椒粉腌制不出韩式泡菜的辣味和辣度，建议X韩式辣椒粉。不能吃辣的小伙伴加3~4勺辣椒粉即可，能吃辣的小伙伴可以加7~8勺。另外可以加入少量的糖和盐增鲜调味，搅拌过程中可以尝尝味道，根据个人口味适当加入调料。
6. 带上手套，将辣椒糊均匀地抹在白菜上，放进真空保鲜罐中
7. 将真空保鲜罐抽真空密封，放进冰箱腌制2天以上，腌制时间越久泡菜越酸，可以根据个人口味决定腌制时间
Tips：腌好的泡菜，最好能装进真空保鲜罐里，抽真空密封后再放进冰箱。这样做，一是可以防串味，防止浓烈的泡菜味污染冰箱；二是因为真空环境既可以抑制有害细菌的滋生，又可以缩短腌制时间。
开吃啦！
家庭泡菜的腌制方法是什么？
优质回答
泡菜酸爽开胃，是一道广受欢迎的佐餐小食，不少人也都喜欢自己在家腌制泡菜，吃起来既方便又卫生。
不过自己腌制的泡菜似乎很容易在味道上出岔子，总是不如“别人家的泡菜”正宗、可口。那么，怎样才能腌制出好吃的泡菜呢？跟小编一起来学习一下吧。
用料
初次腌制泡菜时使用的材料是比较重要的，因为它直接影响着泡菜水的味道，而泡菜水又是决定泡菜好吃与否的关键，所以，初次腌制时，建议选用以下用料：
食材类：白萝卜、胡萝卜各一根；豇豆150克。
调料类：泡菜盐（或食盐）1袋；仔姜3块；红尖椒（根据个人口味适量）；花椒约30粒；八角2个；白酒一两。
操作步骤
1、准备泡菜坛，洗净，用开水烫过后，晾干；
2、锅中（需干净、无油的）加冷水，煮沸后冷却备用；
3、食材类用料全部洗净、切条或切块，并晾干表面水分；
4、将冷却的开水倒入坛中，加入盐、白酒；
5、加入食材类用料（需完全浸入水中）；
6、加入其他调料类用料；
7、用冷开水密封坛口，把坛子放在阴凉通风的地方；
8、两三天后观察是否发酵正常（有小气泡为正常）；
9、若发酵正常，则食材变色后（约一星期左右）即可食用。
注意事项
按部就班的做了，泡菜还是不好吃？那就要检查检查自己是不是注意到下面这几点小细节了：
1、泡菜坛的选择
泡菜坛的材质可以是泥土烧制的，也可以是玻璃的，对味道影响并不大，但关键在于不能漏气。
如果坛子漏气，一是会使泡菜不够脆爽，二是会使泡菜味道变怪，容易有霉味。
具体的检验方法是准备一张纸，点燃扔进坛子里；然后迅速的盖好盖子，并在盖子边缘处倒上水，如果水被吸进去了，证明坛子没有问题，如果水没被吸进去，则是漏气的坛子。
2、多余水分要晾干
想必在前面的操作步骤中大家已经注意到了，在多个环节中都有晾干水分的要求。
这是因为在前期准备过程中产生的水分，和后期泡制过程中用到的水，在盐分、内含物等方面都有很大的不同。
混在一起的话会直接导致食材失水，进而使容器X现大量溢水。最后影响泡菜的口感、味道，甚至是引起变质、腐坏。
所以说，别看需要晾干的“表面水分”并不多，但它却能成为让一坛泡菜前功尽弃的“杀手”。
3、泡菜需要勤照料
这里所说的照料具体指两个方面，一是坛子的内部，至少需要每周X一次，目的是使内部的微生物X分布均匀，防止泡菜腐坏、变味儿；（注意：需用无油无水的干净筷子）
二是坛子外部，坛盖密封处所用的凉开水，需要每隔两天更换一次，并且要保证水量始终充足，这既是为了加强密封性，也是为了防止外部滋生细菌被带入坛中。
如果以上这些都做到了的话，那么小编相信，你做的就是脆爽开胃，味道正宗的“别人家的泡菜”了。
怎么腌泡菜？
我的回答是：泡菜是指经过发酵而且可以长时间存放的蔬菜，一般只要是含有丰富纤维的蔬菜都可以制作成泡菜。例如我们生活中比较常见的有大白菜、白萝卜、黄瓜、包心菜等等。蔬菜经过通过腌制和调味之后，有着一种特殊的味道，深受大家的喜爱。
大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。
说起泡菜大多数人可能首先想到的是韩国泡菜吧！前些年韩剧在咱们国内特别的受到欢迎，大家在看剧的同时应该也注意到了剧中经常出现的一种美食，它就是“韩国泡菜”。
韩国泡菜主要是以新鲜的大白菜为主料，搭配上鱼露、辣椒粉、食盐等配料腌制而成，说到鱼露可能很多人不知道它是什么，在这里我先给大家科普一下吧！鱼露又称作鱼酱油，它在广东、福建等地比较常见，是当地特别盛行的一种调味料。鱼露是用一些新鲜的小鱼和鲜虾为原材料，经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的X，色泽呈琥珀色，味道中带有咸味和鲜味。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝。
“泡菜”之制作流程
—准备食材—
【主料】：新鲜大白菜
【配料】：生姜、蒜子、鱼露、食盐、白糖、辣椒面
—开始制作—
1、将新鲜的大白菜一片一片的撕下来，然后用清水把它们洗干净，放在一个较大的盆中，倒入适量的食盐，用手将其搅拌均匀，放置腌制24小时。
2、把生姜、蒜子清洗干净，去掉外皮，将它们切成蒜末和姜末，放在盘中备用。
3、取一个大碗，向碗中倒入适量的鱼露、白糖、辣椒面，同时再将处理之后的蒜末和姜末倒入碗中，将他们均匀的搅拌在一起即可。
4、将调制完成的调料倒入装有大白菜的盆中，然后再用手将调料与大白菜均匀的搅拌开。
5、取一个干燥的容器，体积要足够能装下大白菜，然后将上料之后的大白菜装入容器中，把容器口密封，放置7天即可。
6、时间到了之后就可以打开容器盖，将腌制完成的泡菜取出装盘，倒入少许的香油搅拌一下就可以开吃啦！
“泡菜”之问答疑惑分析
1、为什么要把新鲜的大白菜用盐腌制24小时呢？
答：食盐腌制大白菜，最主要是利用食盐高渗透压的作用把白菜体内的水分逼出。新鲜的大白菜相对比较脆嫩，水分的含量比较多，如果不把大白菜体内的水分逼出，当你腌制时，调料不易渗入到大白菜内部，吃起来口感也不好。另外，腌制之后的大白菜比较软嫩，大白菜中逼出的水分再与调料搅拌时，能够使两者充分融合在一起，最后密封腌制时，料汁就会慢慢的渗入到大白菜中，从而这样腌制出来的白菜吃起来口感才会脆嫩入味。
2、为什么要加入适量的白糖呢？
答：一般我们吃的泡菜口味主要是以咸辣为主，白糖口味偏甜，为了能够中和泡菜中咸味和辣味，在调料的过程中我放入了适量的白糖，一方面能够中和泡菜的咸味和辣味，同时还能够提升泡菜的鲜味，增加了这道泡菜的口感。
3、为什么没有把腌制大白菜的盐水倒出？而是直接使用呢？
答：腌制24小时之后的大白菜，其中的水分几乎已经完全X出，食盐和X出的水分充分的融入在一起形成了盐水，盐水恰好可以和加入的调料相融，很好的将大白菜包裹在其中。反之，如果将盐水倒掉，再次加入食盐搅拌，由于白菜中几乎没有了水分，导致加入的食盐不能够完全融化，腌制之后的白菜也不会入味，这样会严重影响泡菜的口感。所以我建议直接使用腌制白菜的盐水。
“泡菜”之制作小Tips
——》制作这道泡菜我建议最佳时间为冬季，冬天是大白菜丰收的季节，新鲜的大白菜水分充足，口感脆嫩，腌制出来的泡菜口感也是最佳的。
——》我制作的这道泡菜腌制周期为7天，这里的7天指的是冬季，如果您是夏季制作，腌周期为5天就可以了，如果是春天腌制，周期为3天。
——》腌制大白菜的容器一定要放置在干燥阴凉的地方，有利于大白菜的腌制发酵。
“泡菜”之制作总结语
泡菜的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于泡菜的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流泡菜的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
泡菜的制作过程一共几步？
优质回答
好高兴回答你的问题！
泡菜的制作过程：
1.泡菜容器的选择：泡菜用的容器选择陶土做的坛子或者玻璃材质的坛子，不要选择拧盖的或者密封圈的玻璃瓶；
2.检查泡菜坛子的坛身是否有裂缝或者渗水走气的情况，有的话立即换掉，否则泡出来的泡菜会变质。
3.准备一个锅，倒入2升清水，加入三个八角、一个桂皮，三片香叶，再加入140克的泡菜盐，加一两块冰糖，烧开后闷三五分钟，将煮好的卤水彻底放凉。
4.清理蔬菜的刀具，沥篮都不要沾上油；准备好的蔬菜（姜、蒜、小米辣或者红辣椒、花椒这几样必须加，其他蔬菜可以自行选择，如豇豆、红萝卜、胡萝卜等）清洗干净沥干水分；
5.放入食材前，在坛子中倒入高度白酒，清洗一下坛子里面；放入沥干水分的蔬菜，在加一点白酒进去，最后倒入凉透的卤水，盖上盖子，在坛沿上加入清水封口！泡三到四天，美味的泡菜就出坛了，切成小块，放点红油辣椒，鸡精味精超级美味喲！
小贴士：泡菜坛子坛沿的水平时要多注意观察，水干了或者混浊了要及时清洗和更换，这样才能保证泡菜坛子的泡菜不容易坏！每次加菜进去就要记得加盐！挑泡菜的筷子要专用，有油的筷子千万不能进去挑泡菜，要不然这坛泡菜就坏了！
我是川乡苏妹，每一次分享都毫不保留，喜欢的朋友记得关注我喲！
第一步：选红萝卜皮500克，将泡菜坛子和食材洗干净，
第二步：将生姜，大蒜，红辣椒，花椒放入坛中
第三步：将红皮萝卜切块放入其中，加入食盐
第四步：加入凉开水，将食材淹没就行，最后在边缘加水密封就可以了
泡菜怎样做好？
优质回答
泡菜以四川最为常见，而且最为有名。四川泡菜又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆爽，色泽鲜亮，香味儿扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜，一年四季都可制作。
今天给大家介绍腌泡菜的方法一，四川泡菜萝卜
主料：胡萝卜适量，白萝卜适量，沙X萝卜适量，小米辣适量，线椒适量，大葱适量。
辅料：大蒜适量，姜适量，花椒适量，大料适量。
制作工艺
1，以上所有食材洗干净晾晒半天，不能有水分残留。各种萝卜洗净去皮，切成长5厘米，宽1厘米的 长条。
2，萝卜条放入干净的容器中，泡菜盐水按照10：1的比例，煮开放凉。把大葱切段，姜切片，蒜切块，线椒切滚刀块，小米辣切段，花椒1小把，大料几个粒，和萝卜条放到一起。
3，把晾凉的泡菜盐水倒入到泡菜坛中，在顶端的扣碗边沿，加上清水密封，放到避光阴凉处，5～7天泡菜就腌好了。
二，四川泡菜
主料：嫩豇豆30克，胡萝卜100克，圆白菜300克。
辅料：盐5克，子姜少许，干辣椒少许，红糖适量，白酒适量，白醋适量，老姜适量。
制作工艺
1，把泡菜坛洗净控干，干辣椒洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上盐，红糖，白醋，白酒原料放入泡菜坛中备用。
2，将清水放入到泡菜坛中，在坛沿也放好清水密封，盖上盖子，即成泡菜水。
3，将各种蔬菜洗净晒干水分，放入坛内用盖子盖严，夏天方式外凉爽处2～3天，冬天5～7天即可食用。
【泡菜小技巧】
1，所有原料不能沾一滴生水，煮过的泡盐水必须要放凉使用。
2，所有容器必须干净，无水无油，盐卤水可以循环使用。
3，腌制好的泡菜，在取出食用时，也必须用干净无水无油的筷子夹取，否则，易使泡菜霉变坏掉。
结语
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜食品，是属于低热量的佐餐小菜， 含有丰富的膳食纤维，有助于维持膳食的营养平衡，还可以调节肠道功能，促进营养成分的吸收，并且能起到减肥瘦身的作用，感兴趣的朋友，可以照着试做一下。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
分享制作方法，希望我的回答有所帮助。
步骤：
1.先将所有食材准备好，大白菜，胡萝卜，白萝卜，
2.先将大白菜洗干净，因为大白菜是从里面往外包的，所以直接洗外面就好了，洗好后，将整颗大白菜对半切开，再对半切开，一分为四；
3.白萝卜跟胡萝卜洗净后，都切成麻将大小的方块；
4.香葱洗干净备用，不用切，尖椒洗净直接切成五厘米长的小段；
5.锅里烧一锅开水，放50g泡菜盐进去，让开水将泡菜盐融化，烧开后，将开水倒出来冷却；
6.准备好一个玻璃密封罐子，泡菜水冷却后，先将切好的大白菜装进去，然后将香葱、尖椒段装进去，最后将切好的白萝卜胡萝卜装进去，将香葱跟尖椒放中间是为了更好的入味，最后再将泡菜水倒入罐子里，水量没过菜即可，然后将罐子密封起来。
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