猪尾巴怎么做好吃呢？
优质回答
我觉的猪尾巴是猪身上最好吃的部位，做法很多，可以卤、红烧、凉拌等等，每一种做法都让人流口水，而最最让人吃了还想吃的猪尾巴做法是腊猪尾巴。
现在的猪尾巴一般都比较短，只剩下连着猪身的那一节，这样的猪尾巴肉较多，相对来说，口感比长的猪尾巴要差一些，不过在价格上要便宜一点。不知道养猪为什么要把尾巴剪掉，剪的时候猪得多痛啊，还让我们这些吃货没有细尾巴吃，真是够讨厌的。
平时我们也很少买猪尾巴吃，单买猪尾巴几十块一斤，真的太贵了，但是每年过年前，猪尾巴是必须要买的，多贵都得买，做成腊猪尾巴特别特别好吃，名符其实的节节香，每一节猪尾巴把皮和肉吃了，骨头含在嘴里都得吮半天，舍不得扔掉。
四川腊肉是很好吃的，腊猪尾巴就更不用说了。做腊猪尾巴腌制时要把盐的量掌握好，否则做的太咸了就不好吃了。
【腊猪尾巴】
材料：猪尾巴
佐料：盐、五香粉、老抽、花椒粉、高度白酒
制作方法
1、把猪尾巴上的毛用镊子夹干净。
2、把锅烧热，倒入盐和五香粉，用最小火炒出香味，然后铲出放凉。
3、猪尾巴放入容器中，加入高度白酒，把手洗净后擦干X一下，然后加入老抽，再次X均匀。
4、把炒好的盐和五香粉还有花椒粉全部加入猪尾巴中，继续X，可以多X一下，让猪尾巴都能沾上佐料。
5、把容器盖上盖子，腌制五六天，期间每天都要把它翻动一下。
6、猪尾巴腌制好后，取出用稍热的水清洗一下，然后挂在阴凉通风处。
7、几天后，如果有条件的，可以把猪尾巴用柏树丫、柚子叶、柚子皮、甘蔗皮、花生壳、剧面粉等烟熏一天。腊猪尾巴就做好了。
现在市场上有很多品牌的腊肉腌制调料，有些味道还是不错，按照说明操作即可，特别方便省事。
制作腊猪尾巴的注意要点
1、一斤猪尾，所使用的佐料配比：盐15克、老抽2克、白酒5克、花椒粉1克、五香粉1克。老抽主要是为了上色，如果不喜欢颜色深的，可以换成生抽。五香粉也可以自己配制香料炒一下磨成粉使用。
2、制作腊猪尾巴的猪尾巴是不能火烧和清洗的，否则有水腌制时容易坏。有毛也没关系，腊猪尾巴在吃之前还需要处理。
3、盐和五香粉炒后要放凉才能加入猪尾巴中。
4、高度白酒不能少，能起到杀菌的作用，还能去腥压异。
5、腌制过程中，每天都要翻动，这样才能入味均匀。
6、腌制后用热水清洗，可以使其快速收干，并且在晾晒过程中不会滴盐水，晾晒好后的成品看起来也更清爽干净。
7、如果没有条件烟熏，需要多晾几天，晾干后直接用保鲜袋分装放入冰箱冷冻室。
做好的腊猪尾巴，吃之前用火烧一下，再刮洗干净，然后直接隔水蒸熟即可，完全不需要过多的烹饪，这样做出的猪尾巴真的是香到骨头里了。
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黄豆焖猪尾
黄豆焖猪尾是一道美味佳肴！
原料：
黄豆半碗、猪尾一条。
辅料：
生姜1块、蒜头5瓣、豆瓣酱1汤匙、南红乳1块、料酒1汤匙、白糖半个汤匙、耗油1匙，生抽1匙，盐1勺！
做法：
1、黄豆提前泡软半小时，生姜、蒜头分别用刀背拍，切成碎末备用。猪尾用开水烫过用清洗冲洗干净，斩小块备用
2、热锅倒油，先下姜跟蒜，爆香蒜头和生姜；
3、放猪尾进锅，大火爆炒透；
4、加料酒去腥提鲜，翻炒均匀！
5、把豆瓣酱、南红乳、生抽、白糖混合，加清水兑成酱汁！
6、把酱汁沿锅边倒入锅内，继续翻炒均匀！
7、加入泡好的软黄豆，翻炒均匀，加清水煮开！
8、煮开后，把全部材料倒进砂锅里，大火煮开后转小火焖30分钟；（也可以直接倒进电压锅内压，肉质软烂）
9、放入盐，翻炒均匀，撒上葱花，装碟，开吃！
好吃又营养的黄豆焖猪尾就做好了，小伙伴们快在家试试学着做吧！
猪尾怎么做好吃？
优质回答
您好！很高兴回答猪尾巴，怎么做好吃？
1.猪尾巴焖黄豆
2. 原材料:猪尾巴：黄豆
3. 配料.：葱.姜.蒜. 盐，辣椒酱一勺. 料酒，生抽，抽老抽，冰糖，(料包），八角，桂皮，香叶，
4.黄豆用清水浸泡一个小时，把猪尾巴上的毛用夹子把它夹干净，再用水把猪尾巴冲洗干净。
5.葱切段，姜切片，蒜用刀拍碎，
6.做法：锅中烧开水，下猪尾巴焯水3到5分钟，捞出猪尾巴，用刀刮一刮猪尾巴的表层，把脏东西刮掉，再用温水清洗干净，沥干水份。
7.起锅烧热，倒入油，放入猪尾巴翻炒，加入一勺辣椒酱炒出红油，加少许的盐，再加入葱姜蒜爆香，加料酒去腥，加少许的老抽，适量的生抽，翻炒至猪尾巴上色均匀，加入开水没过猪尾巴，水开后倒入到高压锅中， 加入料包，黄豆，少许的冰糖，盖上高压锅盖子，大火烧至上气，转小火压20分钟。
8.等到高压锅的气全部放完了，打开高压锅盖子，加入葱段，如果有多余的汤汁再开火，焖到收汁即可，一道满满的胶原蛋白猪猪尾巴焖黄豆就做好了。
猪尾怎么做好吃？
各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：
刚才看见“猪尾”这两个字的时候，让我想起了它许多有趣诙谐的别称，大概它是猪身上唯一一个拥有许多趣味名称的部位了。
有人把它称之为节节高，因为猪尾巴是由一节一节的骨头组成的，寓意着步步高升，越来越好的意思；也有的叫它皮打皮，因为猪尾巴表面有一层皮，它摇来摇去打着X也是一层皮，所以叫它皮打皮；而在我的家乡这边，大家更多地把它称之为甩不累，因为尽管它整天不停的甩着尾巴，但也不会觉得累。
那么猪尾巴这么一个有意思的部位，怎么做才好吃呢？其实它的制作方式还是有很多的，在烹制方法上就有烧、卤、酱、焖，煮、熬、炖等方法；在烹制味型上则更是多种多样的，可以根据自己的喜好来选择，比如五香的，麻辣的，酱香的，家常味的，鲜辣的都是一些比较好吃的味型。那么若要小豪哥来说猪尾巴好吃的做法，莫过于每年春节在家里我老爸都会做的一道“逍遥猪尾”，那一节儿香辣入味，香浓软糯的猪尾巴，让正在写这道菜的我也在咽口水，那么今天小豪哥就从选材制作等角度切入，和大家分享一下这道好吃的逍遥猪尾的做法！
专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！
食材小百科–猪尾的食用价值
俗话说“物以稀为贵”，这句话同样适用于猪尾身上，为啥这样说呢？你看，一头二三百斤的猪，才只有一根这样细细小小的尾巴，那可不是一种比较贵的食材嘛！
猪尾巴除了价格比较高以外，它的食用价值也是非常高的，男女老少都比较适合食用，男性朋友们食用具有X腰力，改善腰背酸痛的作用；女孩子们使用则可以补充满满的胶原蛋白，使皮肤细腻有X；老人和孩子食用则是因为猪尾中有非常多的软骨，它含有的丰富钙质易于溶解在汤汁里，从而便于人体吸收，起到补钙和预防骨质疏松的作用。
总结一下就是：猪尾巴含有丰富的胶原蛋白和钙质，具有增强腰力，美容养颜，预防骨质疏松等功效。了解了猪尾巴的食用价值，下面我们就直接进入到今天“逍遥猪尾”的制作环节吧！
【逍遥猪尾–家常做法】–特点：酱色浓郁，软糯适口，香辣味美，家常易做！
【第一步，选料】：猪尾虽好，不过我们在选择的时候也需要擦亮双眼，注意一些小细节，因为不论我们使用哪种方法来制作，选择一根品质好的猪尾巴才是整道菜成败的先决条件，下面我就来和大家分享一下，我是怎么选购的吧！
（1）首先一头强壮健康的猪，它的尾巴自然就好，所以我们应该选择那些摸起来厚实X，质地有X的，不过大家需要注意并不是越大越好，因为有些猪尾巴的根部看起来又肥又大，制作出来后吃起来口感就略显油腻，比较推荐大家选购一些粗细均匀，表皮X厚实且有X的的，因为这样的猪尾质量新鲜，皮下脂肪含量较少，表皮越厚实则说明它的胶原蛋白越丰富，吃起来口感也就软糯而不油腻。
（2）另外，猪尾巴的颜色和气味也是选购的时候需要注意的细节，我们应该选择颜色看起来自然，接近猪皮本身应该有的颜色（如图所示），颜色看起来暗沉，发黑的，就是放置时间过久造成的不新鲜，或者是有瘀血；而一些颜色看起来白净细腻的，则有可能是以次充好，经过了一些漂洗的手段。
【第二步，制作前准备】：今天制作的逍遥猪尾准备工作主要分为三个部分，猪尾的改刀焯水、卤料配制以及炒料配制，由于逍遥猪尾采用了卤和炒两种方法相结合来制作，所以需要准备两款配料。
（1）改刀焯水：
首先要将猪尾用喷枪烧去残留的猪毛，再放入热水中清洗干净，这一步的目的是破坏猪尾巴的汗腺，以祛除毛腥异味；
猪尾改刀的时候是有技巧的，应该在猪尾巴的骨节处下刀，这样就可以轻松利落的将骨头斩断，如果盲目下刀会出现不易斩的情况。
焯水有两个目的，一是去除猪尾内部的血污，这就要求凉水下锅，这样猪尾内部和水温是同步升高的，加热由内而外进行，就会逼X污，祛除腥味；二是增加香味，就需要借助葱姜料酒，少许花椒和干辣椒节，在焯水煮制的时候猪尾毛孔会受热打开，这个香辛料的香味物质也就随之进入。
（2）卤料配制：
很多朋友看到卤料就会联想到许多复杂的香料，顿时就觉得很困难不好制作，在餐厅饭店专门调制卤料确实是比较复杂的，需要掌握好各种香料的比例和重量，同时卤水使用后不便保存。
所以，今天我和大家分享一个家常简单的一次性卤料配比，让大家能够轻松准备：
清水、啤酒、老抽、生抽、姜片葱节、花椒干辣椒节、盐、桂皮、小茴香、八角、香叶（注意：之所以没有把具体的重量写出来，是因为不同的人在制作的时候对口味的喜好，偏重程度都不一样，比如像花椒，辣椒这样调节辣度的，就可以根据自己的喜好来进行调整）
（3）炒料配制：
先卤后炒也是这道逍遥猪尾的特点之一，可以使这道菜品多重的口感层次，赋予其独特的风味。
准备姜葱蒜，分别切碎、干辣椒剪成节、干花椒、去皮花生碎、白芝麻、孜然粉、十三香、葱花。（注意：这些配料的搭配目的就是赋予猪尾独特的地方风味，花生用油酥后去皮的为佳，白芝麻也需要单独用小火炒香，孜然粉、十三香，这样的香料是为了增加香味，根据自己的喜好适量添加即可）
【第三步，卤制】： 由于猪尾巴皮层较厚，经过卤至软熟后，才方便食用，同时，卤制过后的猪尾巴就具有了一定的底味和香味，吃起来才会越吃越香，越吃越想吃，需要注意的是，这道逍遥猪尾最后要经过炒制后才可以成菜，所以卤制这一步需要把握好火候，不可过于软烂，以免不便于后面一步的制作。
按照上述卤料的配置，准备好一锅卤水，将改刀焯水后的猪尾放进卤水中进行卤制，我们可以选择高压锅，上汽后转中小火压10到15分钟，或者直接用小火慢卤45分钟左右。
猪尾卤制好后要及时捞出，因为要炒制的原因，就要避免在卤水中长时间浸泡而过于软烂。【第四步，炒制】： 经过卤制之后的猪尾已经成熟入味，炒的目的主要是为了赋予它第二层次的风味，需要注意的有火候以及两种香料入锅的时间。
如果家里条件允许，可以将卤好的猪尾巴放入六成油温中快速炸一遍，或者放入锅中略微煎制，因为卤好猪尾再经过高温的油炸或者煎制过后，香味会更加浓郁，当然也可以省略这一步，直接进行炒制，风味同样独特。
锅中放入适量的油，油温三成热放入切好的姜葱蒜，煸炒出香味，随后放干辣椒节和花椒，继续小火炒至干辣椒成棕红色，倒入准备好的猪尾。（注意：这时候可以将火关掉，或者将锅端离火口，因为长时间的加热会导致姜蒜等先下锅的香料糊掉产生异味。）
猪尾巴放入锅中后，调入孜然粉，十三香，味精，白糖少许，再用小火略微翻炒几下，最后撒入准备好的花生碎和白芝麻，翻炒几下即可出锅，最后撒上葱花点缀。（注意：因为孜然粉，十三香这两样香料都是粉末状，所以不宜大火久炒，应该用小火略微翻炒就可以激发出它的香味 ）
出品图：
–内容总结之你问我答–
问：这道菜为什么叫逍遥猪尾？
答：相信许多朋友都对这个名字感到比较的好奇，那么逍遥二字从何而来呢？同猪尾巴其它有趣的别称一样，逍遥二字也是形容猪尾巴的特点，因为他整天摇来摇去，无拘无束，X自在，所以在猪尾前面加上了逍遥二字。
问：这道菜除了上文中介绍的香辣味，还可以用哪些味型来制作？
答：其实在经过再次炒制的目的，就是为了方便赋予它不同的风味，大家可以用豆豉，姜葱蒜，酱油等调味料炒一个豆豉风味的；也可以用青花椒，小米辣或者新鲜的二斤条辣椒，搭配辣鲜露，藤椒油等调味料炒一个鲜椒风味的；还可以用蒜蓉、红油、生抽，味精，香菜等来制作一个凉拌的红油味型也非常的好吃，其实烹饪的乐趣就在于此，大家可以根据自己的喜好来制作不同的口味。
问：卤制猪尾的卤水还可以再次利用吗？
答：可以再次利用，将剩余的卤水用漏勺捞干净残渣，姜葱香料等，再次烧开后倒入一个干净的容器中，充分冷却过后，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3到4天。
不过上文中介绍到的是非常家常的一种简易版卤水，调配起来也比较的方便，大家如果觉得卤一次就倒掉感觉可惜，可以在卤猪尾的同时加入一些自己喜欢吃的食材一起卤制，比如鸡爪、豆干、鸡蛋等。
–》内容拓展——江湖鲜椒节节高
为了更加全面的回答题主这个问题，同时也可以满足大家不同的味型喜好，这里再和大家分享一道用猪尾来制作的重庆江湖菜中的特色菜—“江湖鲜椒节节高”
1.将整根的猪尾经过焯水处理后，按照上述的方法进行卤制，捞出晾凉后均匀的改刀成指头大小的小块。
2.锅中放入菜籽油充分烧熟后停火，待油温降至三成热放入青花椒姜蒜颗粒，小火煸炒出香味，随后放入准备好的青小米椒颗粒和红小米椒颗粒，略微翻炒后倒入改刀好的猪尾，随后沿锅边烹入啤酒50克。
3.锅中调入鸡精，味精，少许白糖，辣鲜露，待锅中啤酒挥发后，即可淋入少许的藤椒油，香油略微翻炒即可起锅装盘。
出品图：
特点：清新鲜辣，滋润爽口，开胃下饭，也适合三五知己围坐桌前小酌几杯，吃的是“节节高”，生活也会节节高！
结语
好啦！关于制作猪尾的一些方法和技巧就和大家分享完了，你学会了吗？相信大家只要掌握到了基本的处理猪尾的方法，再结合自己喜欢的味型进行制作，那么一定也可以制作出一道美味好吃，健康营养的猪尾，有空赶紧在家里试试吧！同时也祝愿大家的工作和生活节节高升，逍遥自在，越来越好！
我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对 “猪尾怎么做好吃？” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。
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猪尾巴吃了对身体有什么好处？怎么做最有营养？
优质回答
记得小时候家里吃肉少，有时杀猪留下猪巴拿来煮，家里老人都说不能煮着吃，要炖汤给腰疼人吃。
现在才知道猪尾巴胶原蛋白含量丰富，可以美容养颜，在家乡家里有人腰疼就拿猪尾巴炖当归放黄酒去炖一个多小时拿出来吃，老人家说猪尾巴是腰疼最好补品、这个说法我们老家留传几十年。
记得小时候年年过年杀猪，猪尾巴都是和肉一样煮熟，印象最深的就是吃了煮尾巴不流哈喇喇，谁家小孩子比较大点了还流哈喇子就说舔舔猪尾巴去吧
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