鲈鱼的做法（你绝对没试过的31款鲈鱼做法）

鲈鱼的具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤，突出其鲜味，但是其他做法也别有一番滋味奥，快来试试吧。
上汤鲈鱼
图文 | 遗忘↘蕾拉●
原料：
鲈鱼1条约700克、杭椒2-4根、红米椒2-4根、泡椒4-6个、葱1段、盐适量、料酒适量、青花椒适量、花椒油适量、食用油适量
做法：
1、主要材料备齐。
2、杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
3、鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
4、鱼片用料酒和盐码匀备用；
5、锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
6、加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
7、汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
8、最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
9、起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
小窍门：
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
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干烧鲈鱼
图文 |斯佳丽WH
干烧其实是要将我们调制的汤汁全部烧进鲈鱼中， 让鲈鱼的味道更鲜， 这里有个小秘诀，烧鱼时先加入点五花肉煸炒， 有了肉肉的帮助这样烧出来的鱼会味道更香。
原料：
鲈鱼1条、五花肉适量、青豆适量、红萝卜适量
做法：
1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的料酒均匀的涂抹在两面；
2、准备好其他原材料；
3、烧热锅， 用姜涂抹锅底；
4、放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎；
5、鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出；
6、锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒；
7、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；
8、煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开；
9、汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；
10、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；
11、汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮，汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；
12、最后在鱼表面上撒些小葱末。
小窍门：
1、洗净的鱼沥干水份， 在鱼表面上划上几刀，这样容易入味； 再将适量料酒涂抹在鱼的表面， 腌制十分钟；
2、锅烧热， 用姜涂抹锅底， 这样煎鱼不容易破皮； 煎鱼不要急于翻动鱼， 一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；
3、锅中留少许油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；
4、我用的平底锅， 所以汤汁比较多， 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；
5、汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中， 再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。
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清蒸鲈鱼
图文 | 芹意
原料：
淡水鲈鱼1条（约1.5斤）、大葱白适量、胡萝卜适量、香葱叶适量、葱姜适量)
做法：
1、鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面X去净，用剪刀刮；
2、从鱼腹部剖开，保持背部连接；
3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
9、切好的丝丝放进冰水中略浸；
10、立即取出控水备用；
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。
小窍门：
1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。
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番茄鲈鱼
图文 |芹意
将新鲜鲈鱼排片成片，稍稍腌制入味，在浓浓的番茄汤汁中煮一煮，颜色红艳骄人，口味酸甜鲜嫩，绝对不一样的吃鱼体验。
原料：
新鲜鲈鱼1条（约600g）、中等大小西红柿2个、番茄酱5大勺
做法：
1、鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；
2、将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻；
3、西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好；
4、起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜蒜；
5、下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁；
6、至番茄丁出浓汁；
7、下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮；加入适量开水；大火煮开后，加入适量盐糖调味；
8、下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中；
9、不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开；
10、关火，撒上几粒香葱花，即可。
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香辣鲈鱼火锅
图文 | 老杨的厨房
麻辣鲜香的香辣鱼，冲入乳白浓郁的母鸡汤，配上菌菇蔬菜，这么一锅，X难挡。我家孕妇吃了说，要是天天吃火锅就好了。
原料：
鲈鱼一条、母鸡汤一锅、洋葱一个、花椒半茶匙、干辣椒适量、八角一个、带根三棵、蒜苗两根香菜、青红尖椒各一个、姜一块
做法：
1、汤底主料。
2、配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。
3、鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。
4、拍上干淀粉，抖落多余的干粉。
5、热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。
6、洋葱切片，姜切片，香菜用根。
7、锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。
8、炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。
9、混合炒出浓郁的香味。
10、把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。
11、冲入炖好的汤即可。
小窍门：
1、这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。
2、鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。
3、豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛X豉和福临门的风味豆豉不错。
4、这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。
5、酱里有盐，越煮越咸，建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。
6、鱼可以冲鸡汤前吃，但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。